กุยช่ายทอด

กุยช่ายทอด

กุยช่ายทอด

            กุยช่ายทอด อาหารทานเล่นสูตรแป้งกรอบนอกและนุ่มใน เดิมเป็นขนมของชาวจีน ที่ถูกพัฒนาและประยุกต์จนเป็นกุยช่ายทอดที่ได้รับความนิยมตามท้องตลาดในปัจจุบันอย่างมาก เพราะเป็นอาหารทานเล่นที่รสชาติสามารถทานไดง่ายทุกเพศทุกวัย มีแป้งให้เลือกหลายรูปแบบ อร่อยได้ตามต้องการ

            สำหรับกุยช่ายทอด วิธีการทำไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ไม่ซับซ้อนสามารถทำความเข้าใจและทำตามได้ง่าย บทความพร้อมนำเสนอสูตรแบบแป้งทอดกรอบ พร้อมน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับเพื่อเสริมทัพความอร่อยของกุยช่ายทอดฝีมือคุณ

กุยช่ายทอด

            ส่วนประกอยของกุยช่ายทอด

  • แป้งข้าวเจ้า             100                 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม  35                 กรัม
  • แป้งมัน 250                 กรัม
  • ใบกุยช่าย 500                 กรัม
  • เกลือ 1                      ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2                      ถ้วยตวง
  • น้ำตาล 1                      ช้อนโต๊ะ
  • เบกิ้งโซดา 1                      ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 1                      ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช สำหรับการทอด

ส่วนประกอยของน้ำจิ้มกุยช่ายทอด

  • ซีอิ๊วดำ 250                 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย ½                     ถ้วยตวง
  • น้ำส้มสายชู 100                 มิลลิลิตร
  • พริกแดงจินดา ตามต้องการ

กุยช่ายทอด

วิธีการทำกุยช่ายทอด

  1. นำใบกุยช่ายมาล้างให้สะอาด แล้วซอยให้ละเอียดเป็นชินเล็ก
  2. จากนั้นนำใบกุยช่ายที่หั่นแล้วผสมด้วยเบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำมันรำข้าว ใช้มือขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และแป้งข้าวเจ้า ให้เรียบร้อย
  4. นำทั้งแป้งมัน แป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าผสมเข้าด้วยกัน แล้วจึงเติมน้ำ ใช้ตะกร้อตีให้แป้งละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
  5. นำใบกุยช่ายที่ผสมเบกกิ้งโซดาแบะเกลือไว้แล้ว เทใส่ลงในอ่างที่ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดแล้ว จากนั้นใช้ตะกร้อค้นอย่างเบามือให้แป้งเกาะตัวทั่วใบกุยช่าย
  6. นำแป้งที่ผสมกับใบกุยช่ายแล้ว เทใส่พิมอะลูมเนียม เพื่อเตรียมสำหรับการนึ่ง
  7. ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดจากนั้นเบาไฟลง นำพิมแป้งกุยช่ายใส่ลงไปนึ่ง ปิดฝาให้สนิท ใช้เวลาประมาณ 20 – 25 นาที นึ่งจนแป้งสุกและอยู่ตัวทั้งพิม
  8. ระหว่างการนึ่งแป้งกุยช่าย จะเริ่มทำน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับกัน เริ่มจากเตรียมสับพริกแดงจินดาให้ละเอียด ใส่ปริมาณได้ตามความต้องการ เผ็ดมาหรือน้อยตามชอบ
  9. แล้วตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน เติมซีอิ้วดำและน้ำส้มสายชูลงไป และเคี่ยวให้เดือด
  10. ตามด้วยเติมน้ำตาลทราย เคี่ยวต่อให้น้ำตาลทราบละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี จึงเติมพริกแดงจินดาที่สับละเอียดไปลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นปิดแก็สได้เลย
  11. เมื่อครบเวลา 25 นาที แป้งกุยช่ายสุกทั่วทั้งพิม ยกขึ้นพักไว้ให้เย็นสักครู่
  12. นำกุยช่ายที่นึ่งแล้วมาหั่นขนาดตามต้องการ จะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก หรือแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ แต่พยายามไม่ให้หนามาเกินไป เพราะจำทำให้ทอดสุกไม่ทั่วถึง
  13. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ให้น้ำมันลงไปให้ท่วมกุยช่ายที่จะทอด เมื่อน้ำมันร้อน เบาไฟลงเล็กน้อย
  14. ใส่กุยช่ายลงไปทอดให้กรอบ บางท่านอาจจะชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน หรือบางท่านที่ชอบกรอบทั้งชิ้น ก็สามารถทอดด้วยไฟที่อ่อนลงและใช้เวลานานขึ้น กุยช่ายจะกรอบทั่วทั้งชิ้นได้
  15. ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นซับน้ำมัน เตรียมสำหรับการจัดเสิร์ฟ
  16. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับ เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติความอร่อยที่ลงตัวได้มากขึ้น

             เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วสำหรับกุยช่ายทอด พร้อมน้ำจิ้มต้นตำรับ ที่จะให้คุณอร่อยกับของว่างที่ทั้งอิ่มอร่อย และ รสชาติถูกใจคนรับประทาน

             ข้อแนะนำการเคี่ยวน้ำจิ้ม ต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้นและเคี่ยวอย่างต่อเนื่องไม่หยุดมือ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ หรือหากเคี่ยวนานเกินไปอาจจะมีกลิ่นไหม้ติดมาก็ได้

             สำหรับแป้งกุยช่าย ระหว่างการใช้ตะกร้อตีอย่างเบามือ ควรใช้นำหนักที่คงที่ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอาการและคนอย่างทั่วถึง ให้แป้งละลายตัวดี ไม่จับเป็นก้อน เพราะมิฉะนั้นหากแป้งเป็นก้อน เมื่อนำมาทอดอาจจะไม่สุกได้

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *