กุยช่ายทอด
กุยช่ายทอด
กุยช่ายทอด อาหารทานเล่นสูตรแป้งกรอบนอกและนุ่มใน เดิมเป็นขนมของชาวจีน ที่ถูกพัฒนาและประยุกต์จนเป็นกุยช่ายทอดที่ได้รับความนิยมตามท้องตลาดในปัจจุบันอย่างมาก เพราะเป็นอาหารทานเล่นที่รสชาติสามารถทานไดง่ายทุกเพศทุกวัย มีแป้งให้เลือกหลายรูปแบบ อร่อยได้ตามต้องการ
สำหรับกุยช่ายทอด วิธีการทำไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ไม่ซับซ้อนสามารถทำความเข้าใจและทำตามได้ง่าย บทความพร้อมนำเสนอสูตรแบบแป้งทอดกรอบ พร้อมน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับเพื่อเสริมทัพความอร่อยของกุยช่ายทอดฝีมือคุณ
ส่วนประกอยของกุยช่ายทอด
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 35 กรัม
- แป้งมัน 250 กรัม
- ใบกุยช่าย 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับการทอด
ส่วนประกอยของน้ำจิ้มกุยช่ายทอด
- ซีอิ๊วดำ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร
- พริกแดงจินดา ตามต้องการ
วิธีการทำกุยช่ายทอด
- นำใบกุยช่ายมาล้างให้สะอาด แล้วซอยให้ละเอียดเป็นชินเล็ก
- จากนั้นนำใบกุยช่ายที่หั่นแล้วผสมด้วยเบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำมันรำข้าว ใช้มือขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และแป้งข้าวเจ้า ให้เรียบร้อย
- นำทั้งแป้งมัน แป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าผสมเข้าด้วยกัน แล้วจึงเติมน้ำ ใช้ตะกร้อตีให้แป้งละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
- นำใบกุยช่ายที่ผสมเบกกิ้งโซดาแบะเกลือไว้แล้ว เทใส่ลงในอ่างที่ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดแล้ว จากนั้นใช้ตะกร้อค้นอย่างเบามือให้แป้งเกาะตัวทั่วใบกุยช่าย
- นำแป้งที่ผสมกับใบกุยช่ายแล้ว เทใส่พิมอะลูมเนียม เพื่อเตรียมสำหรับการนึ่ง
- ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดจากนั้นเบาไฟลง นำพิมแป้งกุยช่ายใส่ลงไปนึ่ง ปิดฝาให้สนิท ใช้เวลาประมาณ 20 – 25 นาที นึ่งจนแป้งสุกและอยู่ตัวทั้งพิม
- ระหว่างการนึ่งแป้งกุยช่าย จะเริ่มทำน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับกัน เริ่มจากเตรียมสับพริกแดงจินดาให้ละเอียด ใส่ปริมาณได้ตามความต้องการ เผ็ดมาหรือน้อยตามชอบ
- แล้วตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน เติมซีอิ้วดำและน้ำส้มสายชูลงไป และเคี่ยวให้เดือด
- ตามด้วยเติมน้ำตาลทราย เคี่ยวต่อให้น้ำตาลทราบละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี จึงเติมพริกแดงจินดาที่สับละเอียดไปลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นปิดแก็สได้เลย
- เมื่อครบเวลา 25 นาที แป้งกุยช่ายสุกทั่วทั้งพิม ยกขึ้นพักไว้ให้เย็นสักครู่
- นำกุยช่ายที่นึ่งแล้วมาหั่นขนาดตามต้องการ จะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก หรือแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ แต่พยายามไม่ให้หนามาเกินไป เพราะจำทำให้ทอดสุกไม่ทั่วถึง
- จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ให้น้ำมันลงไปให้ท่วมกุยช่ายที่จะทอด เมื่อน้ำมันร้อน เบาไฟลงเล็กน้อย
- ใส่กุยช่ายลงไปทอดให้กรอบ บางท่านอาจจะชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน หรือบางท่านที่ชอบกรอบทั้งชิ้น ก็สามารถทอดด้วยไฟที่อ่อนลงและใช้เวลานานขึ้น กุยช่ายจะกรอบทั่วทั้งชิ้นได้
- ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นซับน้ำมัน เตรียมสำหรับการจัดเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับ เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติความอร่อยที่ลงตัวได้มากขึ้น
เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วสำหรับกุยช่ายทอด พร้อมน้ำจิ้มต้นตำรับ ที่จะให้คุณอร่อยกับของว่างที่ทั้งอิ่มอร่อย และ รสชาติถูกใจคนรับประทาน
ข้อแนะนำการเคี่ยวน้ำจิ้ม ต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้นและเคี่ยวอย่างต่อเนื่องไม่หยุดมือ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ หรือหากเคี่ยวนานเกินไปอาจจะมีกลิ่นไหม้ติดมาก็ได้
สำหรับแป้งกุยช่าย ระหว่างการใช้ตะกร้อตีอย่างเบามือ ควรใช้นำหนักที่คงที่ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอาการและคนอย่างทั่วถึง ให้แป้งละลายตัวดี ไม่จับเป็นก้อน เพราะมิฉะนั้นหากแป้งเป็นก้อน เมื่อนำมาทอดอาจจะไม่สุกได้