ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นต้มยำ
ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นต้มยำ
เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เป็นเมนูที่หารับประทานได้ง่าย ตามร้านอาหารทั่วไป เพราะเป็นเมนูที่ผู้คนให้ความนิมกันมาก ทั้งความเข้มข้นและเผ็ดร้อนของน้ำซุป ความหอมมันของถั่วคั่วบด และเครื่องก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลาย แต่หากลงมือทำรับประทานเองที่บ้าน ก็ไม่ได้ยุ่งยาก เลือกใส่เครื่องเคียงได้ตามต้องการ ใส่เครื่องได้แบบไม่อั้นตามสไตล์ของคุณเอง
ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นต้มยำ
ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นต้มยำ
- วุ้นเส้น ตามต้องการ
- ซี่โครงไก่ 1 โครง
- หมูสับ 200 กรัม
- ลูกชิ้นหมู 100 กรัม
- สันในหมู 200 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ผักชี ตามต้องการ
- ตั้งฉ่าย 20 กรัม
- กุ้งแห้งฝอย 50 กรัม
- พริกป่น ตามต้องการ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสง 100 กรัม
- ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้า 100 กรัม
วิธีการทำก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นต้มยำ
- นำซี่โครงไก่มาล้างให้สะอาด เลาะเลือดเสียออก นำหลอดลมออก แล้วสับเป็นชิ้น เตรียมไว้
- ปลอกเปลือกหัวไชเท้าแล้ว หั่นเป็นชิ้นแว่น สำหรับต้มน้ำซุป
- นำถั่วงอกมาล้างให้สะอาด กรองเอาเปลือกที่ขั้วออกให้หมด แล้วแช่น้ำสะอาดไว้
- ล้างผักชีและซอยละเอียดเตรียมไว้ เช่นกัน
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ซี่โครงการและหัวไชเท้าลงไป เคี่ยวต่อให้เดือดประมาณ 15 นาที เพื่อให้ได้ความหวานจากหัวไชเท้า จากนั้นทำการปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และผงปรุงรส แล้วทำการเคี่ยวน้ำซุปต่อ 30 นาที ถึง หนึ่งชั่วโมง
- ระหว่างการเคี่ยวน้ำซุป ให้นำถั่วลิสงมาคั่ว ให้สุกและมีกลิ่นหอม จากนนั้นนำมาบดให้พอหยาบสำหรับ พักไว้
- นำหมูสับมาหมักด้วยน้ำมันหอย พักไว้ และล้างลูกชิ้นหมู เตรียมไว้
- ล้างสันในหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามลายเส้น เพื่อให้หมูมีความนุ่ม
- เมื่อเคี่ยวน้ำซุปได้ที่ ให้นำลูกชิ้นใส่ลงไปแล้วต้มต่อให้สุก จากนั้นปิดแก๊ส ยกขึ้นพักไว้
- เตรียมหม้อใบเล็ก แล้วตักน้ำซุปแบ่งมาประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำหมูส้นในลงไปรวนให้สุก ตักขึ้นพักไว้ แล้วตามด้วยรวนหมูสับให้สุก พักไว้เช่นกัน
- ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือดจัดนำวุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วใส่ชามไว้ จากนั้นลวกถั่วงอกใส่ไว้เช่นกัน
- แล้วตักหมูชิ้นและหมูสับที่ลวกไว้ใส่ลงในชามวุ้นเส้น แล้วใส่กุ้งแห้งฝอยและตั้งฉ่ายไว้
- นำหม้อน้ำซุปขึ้นตั้งบนเตาให้เดือดอีกครั้ง ระหว่างรอ ให้เตรียมชามผสม เติมน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น แล้วตักน้ำซุปใส่ตามลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมละลาย จากนั้นเทใส่ในชามวุ้นเส้นที่เตรียมไว้
โรยหน้าด้วยผักชีและตักลูกชิ้นใส่ ก็สามารถจัดเสิร์ฟได้แล้ว หากไม่ชอบทานเผ็ดจะไม่ใส่พริกป่นก็ได้ เพราะมีความหอมของน้ำพริกเผาแล้ว และสำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยวสามารถปรับเปลี่ยนใส่เครื่องที่ต้องการได้ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เลือกได้ตามต้องการเช่นกัน
