ขนมครก
ขนมครก เมนูขนมไทยอีกหนึ่งเมนูที่มีการทำมาอย่างช้านาน
เมื่อพูดถึงเมนูขนมไทยคงต้องไม่พลาดกับอีกหนึ่งเมนูขนมที่มีการทำมาอย่างช้านาน โดยอยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่ไทยโบราณรุ่นคุณยายคุณย่า เรียกได้ว่าแต่ละบ้านต้องมีสูตรที่เป็นต้นตำรับและเป็นของดีจากบรรพบุรุษนั่นเอง และเมนูนี้มีชื่อเรียกว่า “ขนมครก” ซึ่งในปัจจุบันสามารถหาทานได้ง่ายตามท้องตลาดและพื้นที่ในท้องถิ่นทั่วไป เพราะเป็นเมนูขนมไทยที่มีวิธีการทำที่ง่าย และที่สำคัญในปัจจุบันได้มีการนำมาประยุกต์โดยการใส่ส่วนผสมของไส้ที่ไม่ว่าจะเป็นทั้งข้าวโพด มันเผือก ฝอยทองใบเตย หรือแม้กระทั่งหัวหอม เพื่อให้เกิดสีสันและความพิเศษแปลกใหม่ในการรับประทานมากยิ่งขึ้นนั่นเอง แต่ “ขนมครก” แบบสูตรดั้งเดิมไทยโบราณจะมีส่วนผสม วิธีการเตรียม และขั้นตอนการทำอย่างไรไปดูกันได้เลย
สำหรับการเตรียมวัตถุดิบจะแบ่งออกเป็นทั้งหมด 3 ส่วนคือ ส่วนแรกจะเป็นแป้งขนมครก ส่วนที่ 2 จะเป็นการทำหน้ากะทิ และส่วนที่ 3 จะเป็นการทำหน้าขนมครก โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้
ส่วนที่ 1 คือการทำแป้งขนมครก
- แป้งข้าวเจ้า 1¼ ถ้วย
- ข้าวสุก 1/3 ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
- น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
- หางกะทิ ½ ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
ส่วนที่ 2 คือการทำหน้ากะทิ
- หัวกะทิ ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
- เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 3 คือการทำหน้าขนมครก
- เผือกหั่นเต๋าเล็กๆ
- เม็ดข้าวโพด
- น้ำมันพืช (ไว้สำหรับทาเบ้าขนมครก)
- ต้นหอมซอย
และสำหรับวิธีการทำจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนแรกจะทำแป้งขนมครก และส่วนที่ 2 จะทำหน้ากะทิ โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้
ส่วนที่ 1 คือวิธีทำแป้งขนมครก
- นำส่วนผสมที่เป็นตัวแป้งทั้งแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำการเทใส่ลงภาชนะและพักทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที
ส่วนที่ 2 คือวิธีการทำหน้ากะทิ
- นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลาย และหลังจากนั้นค่อยๆเทแป้งข้าวเจ้าลงไปและทำการคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกทีจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำการพักเตรียมไว้
สำหรับวิธีการทำขนมครกมีขั้นตอนดังต่อไปนี้
- นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นนำน้ำมันพืชมาทาให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปประมาณ ¾ ของหลุม
- เมื่อแป้งที่ได้ทำการหยอดลงไปเริ่มเซตตัวแล้ว จากนั้นให้ตักส่วนผสมที่ทำเป็นหน้ากะทิหยอดทับลงไปซ้ำอีกครั้งเพื่อให้เต็มและทำการปิดฝาขนมครก
- พอขนมเริ่มสุกทำการเปิดฝาและนำเผือก เม็ดข้าวโพด และต้นหอมซอย มาโรยบนหน้าขนม และเมื่อขนมสุกดีแล้วให้ใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้าหลุมของเตา
- นำมาจัดใส่จานหรือภาชนะที่ได้เตรียมไว้ สามารถเสิร์ฟพร้อมรับประทานได้ทันที
.
.
