ขนมจีนน้ำยาปีนัง Penang Assam Laksa ประเทศมาเลเซีย
ขนมจีนน้ำยาปีนัง Penang Assam Laksa ประเทศมาเลเซีย
เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารของ ประเทศมาเลเซีย ที่มีผู้คนนิยมกันรับประทานกันเป็นจำนวนมาก และยังเป็นที่รู้จัก ที่นิยมของคนที่ได้ไปเยือนประเทศมาเลเซีย โดยทั่วไป Laksa จะเป็น เส้นขนมจีนขนาดใหญ่ ที่มีการราดน้ำแกงเผ็ดโดยมีพริกแกงประกอบไปด้วย หอม กระเทียม ตะไคร้ กะปิ พริก จะมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันไป แต่ปีนังจะแตกต่างกับที่อื่นโดยการนำเอามะขามเปียกมาปรุงเป็นน้ำแกง ให้น้ำแกงมีรสชาติเปรี้ยว และยังเป็นน้ำแกงที่มีลักษณะสีเข้ม โดยมีส่วนผสมของมันกุ้ง
และที่สำคัญ Assam Laksa น้ำแกงของประเทศปีนัง ยังได้มีการทำเมนูนี้ตามแบบฉบับของแกงมาเลย์ และได้ใส่ผักในน้ำแกงเพื่อที่จะได้รับเอากลิ่น ที่สำคัญยังมีการใช้ส่วนของเนื้อปลาที่อยู่ในท้องถิ่นของประเทศปีนัง ซึ่งประเทศบ้านเราก็อาจจะหายากหน่อยนั่นก็คือ “ปลาน้ำดอกไม้” และเมนูนี้จึงทำให้เป็นที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักของผู้ที่ได้เดินทางไปยังประเทศปีนัง เพราะเป็นน้ำยาขนมจีนแบบเฉพาะสูตรของในประเทศกันเลย
ขนมจีนน้ำยาปีนัง Penang Assam Laksa ประเทศมาเลเซีย
และผู้ที่ได้เดินทางไปยัง ประเทศปีนัง เมื่อได้ลิ้มลอง รสชาติของน้ำยาขนมจีนปีนังนี้แล้ว ต่างพากันพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยมาก จึงทำให้เป็นอีกเมนูที่นิยมรับประทานในประเทศปีนัง และยังนำมาเป็นของฝากสำหรับคนที่อยู่ในระแวกเดียวกันได้อีกด้วย ทำให้เมนูที่ขึ้นชื่อของประเทศปีนัง เป็นเมนูที่ผู้คนที่ได้เดินทางไปยังประเทศปีนังต้องการรับประทานมากที่สุด
ส่วนผสมและวัตถุดิบของเมนู “ขนมจีนน้ำยาปีนัง” มีดังนี้
- มะขามเปียก
- เนื้อปลาน้ำดอกไม้
- หอมแดง
- กระเทียม
- ตะไคร้
- กะปิ
- พริกสด
- มันกุ้ง
- ดอกขิง
- ปลีกล้วย
- ข่า
- น้ำตาลปี๊ป
- เครื่องแกงปักษ์ใต้
เครื่องเคียงในการทานคู่กับ “ขนมจีนน้ำยาปีนัง”
- ผักกาดหอม
- ถั่วงอก
- ผักไผ่
- แตงกวา
- สะระแหน่
- หอมแขก
- ปลีกล้วย
สำหรับวิธีการทำของเมนูนี้ คือ
- ตั้งไฟให้เดือดเพื่อจะทำการต้มปลาให้หายคาว หลังจากนั้นนำปลาน้ำดอกไม้ที่หั่นไว้เป็นชิ้นใส่หม้อลงไป พร้อมข่า และตะไคร้
- จากนั้นเมื่อปลาสุกได้ที่แล้ว ตักออกและพักทิ้งไว้ และแร่เอาเฉพาะเนื้อปลา
- ตั้งไฟต้มกระเทียม ตะไคร้ พริกสด เมื่อสุกดีแล้ว นำมาปั่นให้ละเอียด
- จากนั้นตั้งหม้อไฟปานกลาง นำเครื่องแกงปักษ์ใต้ลงไปในหม้อ พร้อมส่วนผสมที่เป็นเนื้อปลา พริกสด กระเทียม ตะไคร้ ใสลงไปและเคี่ยวให้เข้ากัน
- นำมะขามเปียกไปละลายกับน้ำอุ่น เมื่อเสร็จแล้วเทลงใส่หม้อแะคนให้เข้ากัน
- จากนั้นนำมันกุ้ง ใส่ลงไปในหม้อเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำแกง และคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป และใส่ดอกขิงกับปลีกล้วยลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที เป็นอันว่าเสร็จเรียยร้อย
- ตักใส่ภาชนะพร้อมเสริฟ์รับประทานได้ทันที
*Trick ของการรับประทานเมนู “ขนมจีนน้ำยาปีนัง” : น้ำแกงปีนังจะทานคู่กับเส้นขนมจีน และผักเครื่องเคียง จะทำให้อร่อยและเข้ากันอย่างมาก
