ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขนมบุหลันดั้นเมฆ

“ขนมบุหลันดั้นเมฆ” เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมไทยที่เรียกได้ว่าน้อยคนนักที่มักจะรู้จัก เพราะเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากมาก เพราะในปัจจุบันแทบจะไม่มีแล้วโดยเฉพาะคนรุ่นใหม่มักจะไม่ค่อยรู้จักหรือได้ยินกันเลยสักครั้ง แต่เมื่อพูดถึงเมนูขนมไทยโบราณอย่าง “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” หากใครที่ได้ลิ้มลองและสัมผัสตัวเมนูขนมชนิดนี้จะทำให้รู้สึกและติดใจไปกับแป้งที่มีความเหนียวนุ่ม และสัมผัสได้ถึงไข่แดงที่หวานหอมมีการสอดไส้อยู่ภายในตัวข้างในขนม

 

ขนมบุหลันดั้นเมฆ

 

นอกจากนี้ “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” ยังเป็นขนมที่มาจากในวัง ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเพลงพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมไทยที่มีความประณีตต้องมีความใส่ใจในเรื่องของเวลา อุณหภูมิความร้อน ในการทำออกมาให้ได้รูปทรงที่ดูแล้วสวยงามมีสีสันน่ารับประทาน จึงได้กลายเป็นที่ชื่นชอบและถูกใจของคนในรุ่นก่อนๆกันเป็นอย่างมาก แต่จะมีส่วนผสมและขั้นตอนวิธีการทำอย่างไรไปดูกันได้เลย

การเตรียมวัตถุดิบส่วนผสมในการทำ “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” มีดังนี้

  • ดอกอัญชัน
  • น้ำร้อน (ไว้สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
  • กะทิ 120 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย
  • ไข่แดง 10 ฟอง
  • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
  • กลิ่นวนิลาเล็กน้อย
  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
  • น้ำเปล่า 200 กรัม
  • น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
  • ถ้วยตะไล (ไว้สำหรับนึ่งขนม)

 

 

สำหรับวิธีการทำ “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” มีขั้นตอนดังต่อไปนี้

  1. นำดอกอัญชันใส่ลงไปในน้ำร้อนทำการคั้นให้ได้ในปริมาณ 100 กรัมและทำการพักทิ้งไว้
  2. นำกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าแล้วทำการคลุกเคล้าเข้าด้วยกันแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะพอให้ข้น หลังจากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและทำการคนอีกครั้งเพื่อให้ตัวเกลือละลายจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำการพักทิ้งไว้
  3. นำไข่แดงทั้ง 10 ฟองผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง โดยตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และหลังจากนั้นเติมกลิ่นวนิลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว
  4. นำส่วนผสมทั้งหมดตีให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเนียนละเอียดและพักทิ้งไว้
  5. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมผสมให้เข้ากัน แล้วหลังจากนั้นค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไปและทำการผสมให้เข้ากันและนวดแป้งประมาณ 5 นาทีเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
  6. นำน้ำเปล่าที่เหลือเทลงไปจนหมดและเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วใส่ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำดอกอัญชันลงไปผสมและทำการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันทั้งหมด แล้วนำไปกรองและพักทิ้งไว้
  7. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดและหลังจากนั้นหยอดส่วนผสมที่เป็นแป้งลงไปเกือบจนเต็มและทำการปิดฝานึ่ง ให้น้ำเดือดประมาณ 2-2.30 นาที โดยให้สังเกตแป้ง หากสุกแล้วจะมีขอบขนมที่เริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสีอ่อนสามารถใช้งานได้ทันที
  8. เมื่อขนมเสร็จดีแล้วหลังจากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วทำการคว่ำถ้วยขนมลงบนชามหรือภาชนะที่ได้จัดการเตรียมไว้
  9. บีบหรือยอดกะทิที่เคี่ยวลงไปก่อนหน้านี้ลงไปในหลุมและนำไปนึ่งต่ออีก 1 นาที และทำการหยอดด้วยไข่แดงและนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที
  10. เมื่อทุกอย่างสุกและครบตามเวลากำหนดแล้ว ให้นำลงไปคว่ำบนภาชนะหรือจานที่ได้จัดการเตรียมไว้พร้อมตกแต่งด้วยดอกอัญชัน สามารถเสิร์ฟพร้อมรับประทานได้ทันที

 


.

.

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *