ขนมมงคล ต้อนรับเทศกาลไหว้ บ๊ะจ่าง
ขนมมงคล ต้อนรับเทศกาลไหว้ บ๊ะจ่าง
บ๊ะจ่าง เป็น ขนมมงคล ที่จะขึ้นเพื่อไหว้ในเทศกาลบ๊ะจ่าง ซึ่งตรงกับปฏิทินทางจันทรคติ วันที่ 5 เดือน 5 ของทุกปี อาหารจีน อีกชนิดหนึ่ง ที่ทำขั้นเพื่อระลึกถึง ขุนนาง ชีหยวน ผู้รักชาติจากแคว้นฉู่ ผู้มีความซื่อสัตย์และรักในแผ่นดินเกิด ที่ถูกกลั่นแกล้งจนต้องโดนเนรเทศออกจากเมือง ทำให้ศัตรูสามารถยึดเมืองไปได้ ชีหยวนเสียใจมากจึงกระโดดน้ำฆ่าตัวตาย ชาวบ้านช่วยกันตามหาแต่ไม่เจอ จึงทำขนมชนิดนี้ขึ้นมา เพื่อให้ปลากินแทนที่จะไปแทะร่างของชีหยวน จึงกลายเป็นตำนานต้นกำเนิดของ เมนูอาหารจีน ชนิดนี้ขึ้นมา จนถึงปัจจุบัน
ขนมมงคล ต้อนรับเทศกาลไหว้ บ๊ะจ่าง
บ๊ะจ่าง ต้องคัดสรรวัตถุดิบที่ดีในการทำ
บ๊ะจ่าง อาหารจีนทำง่ายๆ ต้องเลือกสรรแต่วัตถุดิบชั้นที่ดีเท่านั้น จึงจะทำให้ได้เมนูนี้ มีแต่ความอร่อย ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การห่อ และการใช่ไฟในขั้นตอนการผัด เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ตามแบบฉบับบต้นตำหรับ
- ส่วนผสมและอุปกรณ์
- ข้าวเหนียวเขียวงู แช่น้ำ 1 คืน 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิคั้นสด
- ถั่วลิสงต้มสุก 1 ถ้วยตวง
- เห็ดหอมหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
- กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันหมูสำหรับผัด 2 ช้อนชา
- ชีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูสันในหมัก 1 ถ้วยตวง
- ไข่แดงเค็ม 1 ถ้วยตวง
- กุนเชียงทอด 1 ถ้วยตวง
- แปะก๊วยเชื่อม 1 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบไผ่ต้มสุก ผ่านการฆ่าเชื้อ แช่น้ำให้นิ่ม
- เชือกมัด
ขั้นตอนในการทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู นำเห็ดหอม กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ลงผัดจนหอมได้ที่ เติมน้ำตาลทราย ซิอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น ผัดคลุกเค้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวเหนียวและกะทิลงไปผัด คลุกเค้าอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นตอนการห่อ
- นำใบไผ่ที่ต้มสุก และฆ่าเชื้อแล้ว มาวางซ้อนกัน 2 ใบ ม้วนให้เป็นลักษณะ ทรงกรวย ตักข้าวเหนียวที่ผัดไว้ วางลงไปในกรวยใบตอง ตามด้วย ไข่แดง หมูสันนอก แปะก๊วยเชื่อม ห่อให้มีรูปทรงสามเหลี่ยม ใช้เชือกมัดให้แน่น
- ขั้นตอนการนึ่ง
- นำไปนึ่งไฟกลาง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก
- เมื่อสุกแกะรับประทานได้เลย
บ๊ะจ่าง ขนมมงคล อร่อยอิ่มท้อง ให้ประโยชน์
อาหารจีนยอดนิยม ของ เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง นอกจากจะใช้ไหว้ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อ ขุนนางชีหยวน และบรรพบุรุษแล้ว เมนูนี้ยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม หาทานได้ทั่วไปในปัจจุบัน ไม่ใช่ในช่วงเทศกาลไหว้เพียงอย่างเดียว เป็นเมนูอิ่มท้องให้สารอาหารครบถ้วน ทั้งโปรตีน ไขมันจากถั่ว ไข่ และเม็ดแปะก๊วยที่มีสารชะลอโรคสมองเสื่อม ช่วยในเรื่องการไหลเวียนของเลือดอีกด้วย
