ขนมเข่งอัญชันใบเตย
ขนมเข่งอัญชันใบเตย
เรียกได้ว่าประเทศไทยมักจะมีเทศกาลที่ต้องมีการใช้ ขนมไทย เข้ามาเป็นตัวช่วยหรือเป็นส่วนร่วม เช่นเดียวกับการต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ที่มีการนำ “ขนมเข่งอัญชันใบเตย” มาไหว้เจ้า และสำหรับใครที่ได้ลิ้มลองเมนูขนมไทยชนิดนี้แล้ว มักจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าเป็นอีกหนึ่ง เมนูขนมไทยโบราณ ที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน จะรู้สึกได้ถึงความนิ่มของตัวแป้ง ที่มาพร้อมกับความพิเศษของแปะก๊วย และมะพร้าวอ่อน โดยใช้เวลาในการทำ “ขนมเข่งอัญชันใบเตย” นี้ในเวลา 80 นาที แต่จะมีวิธีการทำและการเตรียมวัตถุดิบแบบสูตรดั้งเดิมของทางโบราณ มีอะไรกันบ้างไปดูขั้นตอนต่อไปได้เลย
การเตรียมวัตถุดิบมีขั้นตอนการเตรียมดังนี้
- แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม
- นมข้นจืดตรามะลิโกลด์ 80 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- กะทิ 300 มิลลิลิตร
- เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1 ถ้วยตวง
- แปะก๊วยเชื่อม ½ ถ้วยตวง
- น้ำอัญชันเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตยเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชไว้สำหรับทากระทง
และวิธีขั้นตอนการทำขนมไทยอย่าง “ขนมเข่งอัญชันใบเตย” จะแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในการทำคือ ส่วนแรกจะเป็นการผสมแป้ง ส่วนที่ 2 จะเป็นการผสมสี และส่วนที่ 3 จะเป็นการนึ่ง โดยจะมีขั้นตอนการทำอย่างไรไปดูกันเลยดีกว่า
ส่วนที่ 1 คือการผสมแป้ง
- นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในภาชนะและทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นทยอยเติมน้ำกะทิ และนมข้นจืดตรามะลิโกลด์ ทำการนวดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างละเอียดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน และทำการพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2 คือการผสมสี
- ให้นำแป้งที่พักไว้ก่อนหน้านี้มาเทกรองและแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน จากนั้นนำน้ำอัญชันเข้มข้นและน้ำใบเตยเข้มข้นเทลงไปในภาชนะอย่างละถ้วยและทำการผสมให้เข้ากัน
- นำเนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นเป็นเส้นๆลงไปทั้ง 2 ถ้วย และทำการคนเข้ากันอีกครั้งให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ส่วนที่ 3 คือการนึ่ง
- นำน้ำมันพืชทาลงบนกระทงที่ได้เตรียมไว้อย่างบางๆ แล้วหลังจากนั้นนำไปวางเรียงกันในลังถึง
- นำแป้งก่อนหน้านี้ที่มีการผสมสีอย่างเรียบร้อยแล้วให้เทลงบนกระทง แล้วทำการวางด้วยมะพร้าวอ่อนที่หั่นเส้นตามด้วยแปะก๊วยเชื่อม
- เปิดไฟในระดับไฟปานกลางหลังจากนั้นปิดฝาและนึ่งโดยใช้เวลาประมาณ 25 นาที เมื่อสุกได้ที่แล้วให้นำขนมเข่งขึ้นมาและทาน้ำมันพืชที่ผิวหน้าขนมเข่งอีกครั้งเพื่อกันไม่ให้ขนมแห้ง
- นำวางลงบนจานหรือภาชนะที่ได้เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟพร้อมรับประทานได้ทันที
