ขาหมูเยอรมัน
ขาหมูเยอรมัน
เมนูขาหมูเยอรมัน สุดยอดอาหารทอดที่ให้ครบทุกรสชาติ เลือกทานกับน้ำจิ้มได้หลากหลาย ประยุกต์เครื่องเคียงได้ตามต้องการ แต่ในส่วนเรื่องของราคานั้นตามร้านอาหาร อาจจะเป็นเมนูที่ร้านราคาแรงไปสักหน่อย บทความนี้จึงจะมานำเสนอวิธีการทำอย่างง่าย เพื่อให้ทุกคนสามารถทอดขาหมูเยอรมันเองได้ที่บ้าน เลือกเครื่องเคียงที่ชอบได้ตามต้องการ
ส่วนประกอบขาหมูเยอรมัน
- ขาหมูเผา 1 ขา
- แครอท 100 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
- ใบกะวาน 10 ใบ
- พริกไทยเม็ดดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- น้ำมันพืช สำหรับการทอด
ส่วนประกอบเครื่องเคียง
- พริกขี้หนู 30 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด 1 ถ้วยตวง
- มายองเนส 1 ถ้วยตวง
- ซอสมะเขือเทศ ตามต้องการ
- มันฝรั่ง 2 ลูก
วิธีการทำขาหมูเยอรมัน
- นำหม้อตั้งบนเตาไฟกลาง เติมน้ำค่อนหม้อ ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด เติมพริกไทยดำเม็ด ลูกผักชี รากผักชี(ทุบให้พอแตก) หอมหัวใหญ่ แครอท และใบกะวาน แล้วตามด้วยขาหมูและเกลือ รอให้น้ำเดือดจัด แล้วจึงเบาไฟลงให้เป็นไฟอ่อน
- ทำการตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะเริ่มนิ่ม ตักขึ้นมาพักแล้วใช้ทิชชู่ซับมันซับน้ำออก
- จากนั้นใช้ส้อมจิ้มที่หนังหมูแบบถี่ ๆ ยิ่งจิ้มจำนวนมาก ยิ่งทำให้น้ำมันซึมเข้าในหนังหมู จะมีความกรอบมากขึ้น
- จิ้มผิวหนังหมูแล้ว ใช้มีดบั้งให้ทั่วขาหมู เพื่อเวลารับประทานจะแกะได้ง่ายกว่า และทิ้งไว้ให้แห้งอีกสักพัก
- ระหว่างที่รอให้ขาหมูแห้งก่อนการทอด จะเริ่มทำน้ำจิ้มและเครื่อง นำพริกขี้หนูมาทุบให้แตกแล้วสับเล็กน้อย ปลอกกระเทียมแล้วสับให้หยาบ เตรียมไว้
- ด้วยการนำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผสมรวมกันคนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย จากนั้นจึงนำพริกขี้หนูและกระเทียมที่สับไว้ผสมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยสำหรับน้ำจิ้มสูตรเผ็ดแบบไทยๆ
- ตามด้วยการผสมมายองเนสและมัสตาร์ดให้เข้ากัน ใช้ตะกร้อมือตีอย่าเบามือให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แบ่งมัสตาร์ดผสมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น อีกส่วนจะเป็นอีกหนึ่งน้ำจิ้มของขาหมูเยอรมัน
- จากนั้นทำการปลอกเปลือกมันฝรั่งแล้วล้างให้สะอาด
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่มันฝรั่งลงไปต้มให้สุกและนิ่ม่ายต่อการนำมาบด
- เมื่อมันฝรั่งสุกตักขึ้นพักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาบดด้วยกระบวย แนะนำให้ใช้การบดด้วยมือจะได้รสสัมผัสที่น่ารับประทานกว่าการปั่น
- เมื่อบดจนละเอียดได้เนื้อที่เนียนแล้ว จึงเติมเกลือและพริกไทยลงไป และทำการคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกเล็กน้อย พักไว้เตรียมเสิร์ฟ
- เมื่อทำเครื่องเคียงเสร็จขาหมูที่พักไว้จะแห้งพอดี พร้อมสำหรับการทอด
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันให้ท่วม แล้วรอให้น้ำมันเริ่มอุ่นขึ้นแต่ไม่ให้ร้อนจัด จึงใส่ขาหมูลงไปทอด จึงค่อยเร่งไฟให้แรง แล้วรอให้ขาหมูเริ่มสุก ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จึงทำการกลับด้านและทอดต่ออีกประมาณ 15 นาที
- เมื่อขาหมูสุกกรอบแล้ว จึงทำขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันและซับน้ำมันให้แห้ง เพื่อให้ขาหมูกรอบได้นาน
- จากนั้นนำมาจัดจานเตรียมพร้อมสำหรับการเสิร์ฟ นำเครื่องเคียงที่ปรุงไว้ใส่ถ้วยไว้ข้างจาน ได้แก่มายองเนสผสมมัสตาร์ด มัสตาร์ดเข้มข้น มันบด ซอสมะเขือเทศ และน้ำจิ้มซีฟู้ด
เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับขาหมูเยอรมันพร้อมเครื่องเครียงหลากหลายสไตล์ที่สามารถเลือกได้ตามแบบที่คุณชอบ
ขาหมูเยอรมัน
