ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่ เมนูอาหารจานด่วนที่หารับประทานได้ง่าย แต่ตามร้านค้าบางครั้งอาจจะไม่ได้อร่อยถูกใจคนรับประทาน บางครั้งรสชาติของไก่อาจจะไม่ได้เหมือนอย่างใจคิด หรือน้ำจิ้มที่รสชาติยังตรงความต้องการ ฉะนั้นลองเลือกทำเองกันที่บ้าน เพราะเมนูข้าวมันไก่ ไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนเข้าใจ สามารถทำเองได้ที่บ้าน ด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่มีข้าวมันหอมกระเทียม หุงจากน้ำซุปต้มไก่รสชาติกลมกล่อม ทานคู่กับไก่ต้มเนื้อนุ่ม และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่มีความหอม อย่างเข้ากันอย่างลงตัว ด้วยวิธีการดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบในการต้มไก่และหุงข้าว
- สะโพกไก่ 2 ชิ้น
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- รากผักชี 6 ราก
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- ขิง 3 หัว
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (แบ่งใช้)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง
ส่วนประกอบน้ำจิ้ม
- เต้าเจี้ยว ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 หัว
- พริกขี้หนู ตามต้องการ
- พริกดอง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วหวานสูตร1 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีการทำข้าวมันไก่
- ล้างสะโพกไก่ในสะอาดเตรียมไว้ แล้วใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่เพื่อเวลาที่ต้มน้ำซุปจะได้เข้าถึงเนื้อไก่เต็มที่
- ล้างและหั่นกะหล่ำปลีเป็นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก สำหรับการต้มไก่ หรือจะเลือกผักชนิดอื่นที่มีรสหวานแทนกะหล่ำปลีก็ได้ อาทิเช่น หัวไชเท้า แครอท หรือผักกาดขาว เป็นต้น
- ปลอกกระเทียมและบุบเบาอย่างเบามือ
- หั่นขิงเป็นแว่นบางๆ 1 หัว ทุบขิงให้พอแตก 1 หัว และสับขิงใหละเอียด 1 หัว (สำหรับทำน้ำจิ้ม)
- ปั่นพริกดองน้ำส้มให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันเตรียมไว้
- ล้างพริกขี้หนูและสับหยาบสำหรับทำน้ำจิ้มเตรียมไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด ระหว่างรอน้ำเดือดให้นำรากผักชีและพริกไทยขาวมาทุบพอบุบเล็กน้อย จากนั้นเมื่อน้ำเดือดจึงเริ่มใส่รากผักชี พริกไทยขาว กระเทียม กะหล่ำปลี ขิงหั่นเป็นแว่นและขิงทุบ (แบ่งใส่) เบาไฟแล้วรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
- เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ไก่ลงไป ระหว่างการต้มไก่ใช้ไฟอ่อนเท่านั้น ใส่ไก่ไปแล้วจึงเติมเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชลงไป
- คนให้เครื่องปรุงเข้ากันแล้วต้มไก่จนสุกด้วยไฟอ่อนประมาร 35 – 45 นาที
- เมื่อไก่สุกได้ที่ให้ปิดแก็สและตักไก้ออกมาพักไว้
- ทำการซาวขาวให้เรียบร้อยเตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะ ให้ร้อน จากนั้นช้อนน้ำมันที่ลอยบนหม้อต้มไก่ ใส่ในกระทะเล็กน้อย หรือหากมีหนังไก่ ก็สามารถใส่หนังไก่เป็นน้ำมันได้เลย
- จากนั้นใส่ขิงที่หั่นเป็นแว่นและกระเทียมลงไป ผัดให้เหลืองและกลิ่นหอม
- ใส่ข้าวที่ซาวไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันรอจนข้าวเริ่มเป็นสีขาวขุ่นขึ้น จึงปิดแก็สและตักข้าวใส่ในหม้อหุงข้าว แล้วใส่น้ำซุปที่ต้มไก่ตามลงไปประมาณ 3 ถ้วยตวง จากนั้นกดเมนูหุงข้าวได้เลย
- ระหว่างรอข้าวสุก เริ่มทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ โดยใส่เต้าเจี้ยวลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทราบ ขิงสับละเอียด พริกดองน้ำส้มที่ปั่นละเอียด พริกขี้หนูสับ แล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- ทำการสับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ เลาะกระดูกไก่ออกให้เรียบร้อย จากนั้นตักข้าวใส่จาน จัดวางไก่ต้มลงไปแล้วจัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลย
การทำข้าวมันไก่ทานเองที่บ้านจะทำให้คุณได้รับประทานอาหารที่รสชาติตามต้องการ เลือกวัตถุดิบที่ได้คุณภาพดี พร้อมทั้งเป็นการฝึกฝีมือในการทำอาหารของคุณได้อีกด้วย
เมนูข้าวมันไก่ จะมีน้ำซุปเป็นเครื่องเคียงด้วยคุณสามารถทำน้ำต้มไก่ที่ยังเหลือ เติมน้ำเปล่าและปรุงเพิ่ม อาจจะเติมฝักเขียวด้วยก็ได้ เพื่อเป็นน้ำซุปร้อน ๆ สำหรับทานคู่กับข้าวมันไก่จานเด็ดของคุณ
