คอหมูทอด
คอหมูทอด
หลายท่านคงคุ้นชินกับเมนูคอหมูย่าง กับรสชาติความเข้มข้นที่คุ้นเคย ความนุ่มของคอหมูที่ทำให้หยุดทานไม่ได้ พร้อมด้วยน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้านเพิ่มความอร่อยอย่างลงตัว แต่มีอีกหนึ่งความแปลกใหม่ที่จะยิ่งทำให้คุณได้สัมผัสกับความอร่อยในแบบฉบับของคอหมูทอด
ส่วนประกอบ
- สันคอหมู ½ กิโลกรัม
- แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ตามต้องการ
- น้ำเย็นจัด สำหรับผสมแป้งทอดกรอบ
- น้ำมันปาล์ม 1 ขวด
ส่วนประกอบน้ำจิ้มแจ่ว
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว ตามชอบ
วิธีการประกอบอาหาร
- ทำการหมักสันคอหมูด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย หากชอบกลิ่นหอมของพริกไทย สามารถใส่ได้ตามต้องการ
2.คลุกเคล้าสันคอหมูให้เข้ากับเครื่องปรุงจนน้ำตาลทรายละลายและเครื่องปรุงทั่วถึงทั้งชิ้นสันคอหมู
3.ใส่แป้งทอดกรอบลงในสันคอหมูให้สามารถคลุกเคล้าได้ทั่วชิ้น แล้วทำการขยำให้เข้าเนื้อ แล้วเติมน้ำเย็นจัดลงไปคลุกให้แป้งทอดกรอบละลาย ไม่จับตัวเป็นก้อน เติมน้ำทีละเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้งเหลวจนเกินไป และนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
- การทำน้ำจิ้มแจ่ว ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียกลงในอ่างผสม แล้วคนจนน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บละลาย รสชาติของน้ำจิ้มแจ่วจะเน้นรสเปรี้ยวและหวานเป็นหลัก เมื่อน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายละลายเข้ากับส่วนผสมอื่นแล้ว ใส่พริกป่นแล้วข้าวคั่วลงไป คนพอให้เข้ากัน
- นำสันคอหมูที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นให้อยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที
- ตั้งกระทะด้วยไฟแรงให้กระทะร้อนเพื่อเป็นการอุ่นกระทะก่อน จากนั้นใส่น้ำมัน ปริมาณให้สามารถทอดคอหมูได้อย่างท่วมพอดี
7.เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วให้หรี่ไฟกลาง ให้อุณหภูมิคงที่แล้วจึงใส่สันคอหมูที่หมักไว้ลงไปในน้ำมัน แล้วทอดจนเหลืองกรอบ ในช่วงแรกที่ใส่สันคอหมูลงไปแล้ว อย่าเพิ่งกลับด้านหรือตักชิ้นหมูจนกว่าแป้งจะสุกกรอบ เพราะหากเราเริ่มกลับหมูหรือตักตั้งแต่แป้งยังไม่สุก ชิ้นคอหมูจะเละได้
- ทอดจนแป้งเริ่มสุกกรอบ คอหมูเริ่มสุกจึงกลับด้านให้คอหมูสุกอย่างทั่วถึง จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันและซับน้ำมันออกให้หมด
- นำคอหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วที่เตรียมไว้
คอหมูทอดเป็นเมนูคอหมูที่มีความแปลกใหม่ ให้เนื้อสัมผัสในการรับประทานที่กรอบอร่อย ซับน้ำมันให้หมดจะลดความเลี่ยนลงได้กว่าคอหมูย่าง สำหรับการหมักไม่ควรเกิน 15 – 20 นาที เพราะว่ายิ่งหมักนานรสชาติจะยิ่งเค็มจัด หมักด้วยระยะเวลาที่พอดี จะได้รสชาติของสันคอหมูอย่างเต็มที่
