ตับห่านมะขาม Foie Gars อาหารฝรั่งเศส
ตับห่านมะขาม Foie Gars อาหารฝรั่งเศส
“Foie Gars” เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารในประเทศฝรั่งเศส ที่มีผู้คนนิยมนำมารับประทาน และมีการสรรหาซื้อวัตถุดิบเหล่านั้น มาทำอาหารกินเองแบบง่ายๆตามสไตล์การเข้าครัวแบบ Homemade อยู่ที่บ้าน ซึ่งหลายๆคนก็คงจะทราบดีอยูแล้วว่า “Foie Gars” มีชื่อเรียกง่ายๆอีกหนึ่งชื่อก็คือ ตับห่านหรือตับเป็ดนั่นเอง ซึ่งคนส่วนใหญ่ในประเทศฝรั่งเศสนั้นมักจะนำตับห่านมาปรุงแต่งเป็นส่วนประกอบในอาหารจานหลัก และอาหารเรียกน้ำย่อย เพราะเชื่อกันว่าในส่วนของตับห่านมักจะมีเส้นใยอาหารและไขมันที่มีประโยชน์อย่างมาก ที่จะทำให้ร่างกายมีพลังงานและการเผาผลาญที่ดี จนสุดท้ายก็ได้กลายเป็นอาหารชั้นเลิศรสเด็ดที่ถูกใจกลุ่มชาวต่างชาติ จนนำมาเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อตามโรงแรมในตอนนี้ แต่หลายคนก็คงจะไม่ทราบใช่ไหมว่า “Foie Gars” มีวิธีการทำอย่างไร ที่ให้ออกมามีหน้าตาที่น่ารับประทานและขึ้นชื่อขนาดนี้ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปดูส่วนผสมทั้งหมด และวิธีการทำเมนูง่ายๆของจานนี้กันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง !
ต้องบอกก่อนว่า “Foie Gars” เป็นส่วนประกอบตัวหลัก ที่มักจะนิยมนำมาทอด ปิ้ง ย่าง และออกแบบเมนูรังสรรค์ได้ตามความต้องการของเราเอง แต่วันนี้จะยกตัวอย่างของเมนูอาหารที่มีส่วนประกอบของ Foie Gars เข้ามาเป็นตัวหลักนั่นก็คือเมนูที่มีชื่อว่า “ตับห่านมะขาม” โดยจะมีส่วนผสมที่แบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ น้ำซอส กับ Mash Potato โดยจะมีวิธีการทำอาหารออกเป็นดังนี้…
ส่วนผสมของน้ำซอส
น้ำตาลทราย
น้ำตาลปี๊ป
ซีอิ๊วขาว
น้ำมะขาม
น้ำเปล่า
แป้งมัน
ส่วนผสมของ Mash Potato
มันเทศต้มสุก 100 กรัม
เนย 40 กรัม
กะทิ 80 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ชต.
บวบเหลี่ยม 60 กรัม
เกลือ (เล็กน้อย)
พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
- นำตับห่านมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นมาคลุกกะแป้งมัน ตั้งไฟให้อ่อนโดยไม่ใช่น้ำมัน นำตับห่านย่างให้ทั่วจนเริ่มมีสีเหลืองสุก และพักทิ้งไว้
- จากนั้นก็มาทำซอสโดยการนำน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ป ซีอิ๊วขาว น้ำมะขาม และน้ำเปล่า มาเทลงใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวปานกลาง ทำการคนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนละลาย และนำไปละลายกะแป้งมัน จนน้ำซอสเริ่มมีความเหนียวเข้มข้นขึ้น และยกลงจากเตา
- ต่อมาในส่วนของการทำ Mash Potato นำหม้อตั้งไฟอ่อน แล้วทำการใส่เนย กะทิ เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันทั้งหมดและพักไว้ ต่อมาก็นำมันเทศที่ต้มสุกแล้วมาบดให้ละเอียด พร้อมนำส่วนผสมของน้ำกะทิมาเทใส่ลงไป และทำการตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาจัดตกแต่งวางลบจานพร้อมราดซฮส และ Mash Potato ไว้ข้างจาน ตกแต่งด้วยโรสแมรี่หรือผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าข้างๆจาน ก็สามารถเสริฟ์พร้อมรับประทานได้ทันที
ตับห่านมะขาม Foie Gars อาหารฝรั่งเศส
