ต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้ง
ต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้ง
ใบเหลียงวัตถุดิบพืชจากทางภาคใต้ ที่กำลังเป็นที่นิยมกันอย่างมากกับเมนูใบเหลียงผัดไข่ แต่นอกจากการผัดไข่แล้ว ยังสามารถนำมาทำเป็นแกงได้อย่าง เมนูต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้ง
เมนูแกงกะทิที่หอมละมุ่นด้วยกะทิที่มันกำลังดี ใบเหลียงที่ต้มจนสุกได้รสชาติและกลิ่นที่หอมเฉพาะตัว ปรุงรสอย่างกลมกล่อม เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง และคุณสามารถปรุงต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้งกันเองได้ที่บ้าน
ส่วนประกอบ
- ใบเหลียง 500 กรัม
- กุ้งสด 1,000 กรัม
- กุ้งแห้ง 50 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- ข่าอ่อน 30 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- หน้อไม้หวาน 500 กรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- สะตอ 200 กรัม
วิธีการปรุงต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้ง
- ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้สุก เตรียมสำหรับคั่นน้ำกะทิ
- เตรียมอ่างผสมใส่มะพร้าวขุดและตามด้วยน้ำต้มสุกลงไป ทำการคั่นหัวกะทิปริมาณประมาณ 3 ถ้วยตวง เมื่อคั่นหัวกะทิเสร็จจึงเติมน้ำเปล่าลงไปคั่นหางกะทิอีกรอบ ใช้หางกะทิประมาณ 5 ถ้วยตวง
- นำกุ้งสดมาล้างและแกะเปลือก ดึงเส้นกลางตัวออกให้หมด หรือหาต้องการทานง่ายจะแกะหางออกไปด้วยเลยก็ได้
- หั่นหม้อไม้หวานเป็นเส้นฝอยเตรียมไว้เสร็จแล้วแกะเอาเม็ดสะตอออกมาและล้างให้สะอาด วิธีการแกะสะตอที่ง่ายที่สุดคือการใช้มีดผ่าครึ่งที่เม็ดสะตอจากด้านนอก และใช้ปลายมือดันเปลือกออก เพียงเท่านี้ก็สามารถนำเม็ดสะตอออกมาได้แล้ว
- เด็ดใบเหลียงและหั่นให้ใบเล็กลงเพื่อทานได้ง่าย
- ปลอกหอมแดง หั่นตะไคร้ หั่นข่าอ่อน เพื่อให้โขลกได้ง่าย
- ทำการโขลกกุ้งแห้ง หอมแดง ตะไคร้ และ ข่าอ่อน แค่พอหยาบและมีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรเท่านั้น และเติมกะปิลงไปทำการโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วเบาไฟอ่อน จากนั้นเติมหางกะทิที่คั่นไว้ทั้งหมดลงไป หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิไหม้ รอจนเดือด แต่กะทิต้องไม่แตกมัน จากนั้นจึงนำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป คนให้ละลายเข้ากันเล็กน้อย
- รอเดือดอีกครั้ง เติมหัวกะทิลงไป 1 ถ้วยตวง ตั้งเตาให้กะทิเริ่มร้อนต่อแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายและน้ำปลา
- เมื่อปรุงรสแล้วให้กุ้งสดลงไป แล้วรอจนกุ้งสุกและเดือด
- เริ่มใส่สะตอลงไปคนให้ทั่ว ยังคงใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ตัวกะทิจะช่วยลดความแรงของกลิ่นสะตอลงได้ แต่จะยังมีกลิ่นสะตอที่เสริมให้ต้มกะทิใบเหลียงหอมน่ารับประทานอยู่
- ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมดรอจนเดือดอีกรอบ ใส่หน่อไม้หวานที่หั่นฝอยไว้แล้วลงไปในหม้อ คนให้หน่อไม้หวานสุกกำลังดี และฉ่ำน้ำกะทิที่ต้ม
- ใส่ใบเหลียงลงใบคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟได้เลย อย่าต้มต่อนานเพราะใบเหลียงและสุกเกินไป จะเละและเสียรสชาติได้
ต้มกะทิใบเหลียงใส่กุ้งสด เมนูอาหารใต้ที่ทานได้ง่าย ไม่เผ็ด แต่จะมีความร้อนแรงของสมุนไพรเล็กน้อย มีรสชาติหวานมันกำลังดี จะช่วยชูให้คุณได้สัมผัสกับกลิ่นและรสชาตของใบเหลียงได้อย่างชัดเจน และสาเหตุที่ไม่ควรต้มใบเหลียงจนสุกเกินไป ก็เพราะจะรักษารสชาติและกลิ่นของใบเหลียงนั้นเอง
สำหรับทานใดที่แพ้กุ้งสามารถเปลี่ยนจากกุ้งแทนใช้เป็นปลาแห้งแทนได้ และแม้ไม้เติมกุ้งสดหรือเนื้อสัตว์อื่นลงไป แกงก็มีกลิ่นที่หอมและรสชาติที่คุณต้องติดใจอย่างแน่นอน
