ทะเลผัดฉ่า เผ็ดร้อนถึงใจ สไตล์ครัวไทย

                  ทะเลผัดฉ่า แค่ฟังชื่อก็รู้แล้วว่าต้องแซ่บเผ็ดร้อนถึงใจแน่ ๆ ใครที่เป็นสายทะเล ชอบทานอาหารทะเลที่มาพร้อมความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงแลวัตถุดิบแบบถึงใจล่ะก็ เราขอแนะนำเมนูทะเลผัดฉ่าไว้เลย เพราะเป็นเมนูที่เผ็ดร้อนกับเครื่องปรุงของพริกแกงที่โขลกพอหยาบพร้อมเครื่องปรุงชนิดอื่น ๆ เท่านั้นยังเผ็ดร้อนไม่พอ เพราะยังมีการนำเครื่องปรุงที่เป็นผัดชนิดเผ็ดร้อนของไทยอย่างอื่น ๆ มาใส่ในขั้นตอนสุดท้ายอีก ยิ่งพลัสระดับความแซ่บเผ็ดร้อนเพิ่มเติม สามารถตัดความคาวของอาหารทะเลที่อาจมีได้เลย กลบกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ด้วยความเผ็ดร้อนถึงใจ ยิ่งหากเลือกใช้อาหารทะเลที่สดใหม่ ยิ่งจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงความอร่อยละมุนลิ้น แซ่บถึงใจเหมือนยกทะเลผัดฉ่ามาให้ถึงที่เลย ไม่ใช่ชาวเลก็สามารถทำเมนูนี้ได้แซ่บถึงใจ ทำยังไงก็อร่อยง่ายได้เช่นกัน           

                  ส่วนประกอบ เครื่องปรุง วัตถุดิบ

                  1.กุ้งสด

                  2.ปลาหมึก

                  3.หอยลาย

                  4.พริกแกงผัด

                  5.กระเทียม

                  6.กระชาย

                  7.พริกแดง

                  8.พริกชี้ฟ้า

                  9.ใบโหระพา

                  10.ต้นพริกไทยอ่อน

                  11.ใบมะกรูด

                  12.น้ำปลา

                  13.น้ำตาลทราย

                  14.ซอสปรุงรส

                  15.ซอสหอยนางรม

                  16.น้ำมันพืช

                  วิธีทำ

                  1.เด็ดใบโหระพาให้เรียบร้อย และหั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นแฉก ๆ หรือจะหั่นเป็นแนวตามความยาวเอาไว้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟเพื่อความสวยงาม

                  2.แกะเปลือกกุ้งออก โดยทริคคือควรเหลือเปลือกกุ้งส่วนหางเอาไว้ ทั้งนี้เพราะเวลาผัดกุ้งแล้วจะเห็นความสวยงามของหางกุ้งที่เปลี่ยนสีและสร้างความน่าทานได้ จากนั้นให้ใช้มีดกรีดเอาเส้นหลังของกุ้งออก เมื่อผัดกุ้งเสร็จแล้วจะเห็นว่ากุ้งงอตัวและมีรอยกรีดช่วงหลังกุ้ง ทำให้น่าทานยิ่งขึ้นได้ ส่วนปลาหมึกก็สามารถเลือกใช้ปลาหมึกชนิดที่ต้องการได้ โดยให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และที่เน้นย้ำคือควรเลือกปลาหมึกที่สดใหม่ เพราะหากเลือกใช้ปลาหมึกที่ไม่สดก็อาจส่งกลิ่นคาวให้กับอาหารได้ อีกทั้งยังจะทำให้ปลาหมึกเละขณะผัดทำให้ไม่น่าทานได้ จากนั้นล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย

                  3.โขลกพริกแกงเผ็ดโดยใช้ครก จากนั้นใส่พริกสดตามลงไป กระเทียม กระชาย โขลกรวมกันพอหยาบ การโขลกพริกแกงนี้เพียงเพื่อให้ส่วนผสมที่ใส่ลงไปส่งกลิ่นหอมและเพิ่มความน่าทานในการใส่สมุนไพรไทยตามลงไป ดังนั้นจึงไม่ควรโขลกจนเครื่องปรุงละเอียดจนเกินไป เพราะเรายังคงต้องการความหอมของเครื่องปรุงอยู่

                  4.เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงและส่วนผสมติดกระทะ จากนั้นให้นำพริกแกงที่โขลกพอหยาบใส่ตามลงไป ผัดพอให้เครื่องพริกแกงส่งกลิ่นหอม จากนั้นให้ใส่ปลาหมึกและกุ้งตามลงไป ผัดสักครู่

                  5.ใส่เครื่องปรุงตามลงไป ทั้งน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม เติมน้ำซุปลงไปเพื่อความขลุกขลิก คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี เมื่อเห็นว่าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันได้ดีแล้ว ให้ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าที่หั่นเตรียมไว้ กระชาย ตามลงไป

                  6.จากนั้นจึงเปิดไฟแรง และใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดฉีกตามลงไป ปิดไฟทันที และผัดให้เข้ากันโดยใช้ความร้อนที่ระอุเหลือจากผัดของเรา เท่านี้ผัดฉ่าทะเลร้อนก็จะส่งกลิ่นหอมเครื่องปรุงและผักสมุนไพรเข้มข้นสุด ๆ แล้ว

                  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้ทันที ใครที่ชอบทานอาหารรสชาติเผ็ดร้อน บอกเลยว่าเมนูนี้เหมาะสมที่สุด ซึ่งเทคนิคการเพิ่มความหอมให้กับเมนูผัดฉ่าก็คือขั้นตอนสุดท้ายในการใส่ผักสมุนไพรเช่นกระชาย ใบโหระพาและใบมะกรูด ซึ่งในขั้นตอนสุดท้ายที่เราบอกให้ปิดไฟทันทีนั้น เพราะเราไม่ต้องการให้ใบโหระพาและใบมะกรูดสุกในทันที แต่เป็นการใส่เพิ่มเพิ่มความหอมฉุนให้กับเมนูอาหารของเราเท่านั้น ดังนั้นในขั้นตอนนี้จึงให้เปิดไฟแรง เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างเสร็จแล้วสามารถปิดไฟได้ทันที จะทำให้ผักไม่เหี่ยว แถมยังเพิ่มระดับความเผ็ดร้อนและหอมยิ่งขึ้นได้อีกด้วย