น้ำพริกมะขามสด
น้ำพริกมะขามสด
ส่วนผสม
1.เนื้อหมูสันในสับละเอียด 3 ขีด
2.กระเทียมไทย 2 หัวใหญ่
3.มะขามอ่อนสด ½ กิโลกกรัม
4.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกขี้หนูสด จำนวนคามความเผ็ดที่ต้องการ
6.เครื่องปรุงรส น้ำตาลมะพร้าวน้ำปลา
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก สับหรือใช้เครื่องบดให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะ พักไว้
2.มะขามสดต้องเลือกที่ไม่อ่อน หรือแก่ เกินไป( ไม่ใช้มะขามที่มีเม็ดมาทำน้ำพริก) นำมะขามมาขูดผิวแล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง – 1 ชั่วโมงครึ่ง เวลานำมาโขลกจะได้โขลกง่ายๆ
3.ใช้เวลาที่รอแช่มะขามให้นิ่ม มาปอกประเทียม ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับการปอกกระเทียมไทยที่มีกลีบเล็กให้ง่าย นำกระเทียมไทยที่ทุบหัวเป็นกลีบเล็กๆแล้วใสลงในน้ำร้อน เมื่อน้ำร้อนเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นน้ำอุ่นพอที่จะเอามือลงไปได้แล้ว ให้ใช้มือขยี้กลีบกระเทียมที่แช่ไว้ จะเห็นว่าเปลือกกระทียมจะหลุดออกโดยง่าย โดยไม่ต้องใช้มีดปอกทีละกลีบให้เสียเวลา ( ถ้าเป็นกระเทียมจีนกลีบใหญ่ เปลือกหนาก็ให้ใช้มีดปอกเหมือนเดิม )
4.เมื่อมะขามแช่ได้ตามเวลาแล้ว นำขึ้นมาใช้กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำมาใส่ครกหินโขลกให้ละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกัน โดยขั้นตอนนี้อาจค่อยๆทยอยโขลกทีละน้อย ตามขนาดความจุของครก เพราะถ้าใส่มากเกินไป อาจทำให้มะขามและกระเทียมคลุกเคล้าได้ไม่เข้ากันดี
5.เมื่อมะขามและกระเทียมโขลกเข้ากันได้ดีแล้ว ใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเนื้อหมูสับที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้หากมีครกที่มีขนาดใหญ่กว่าครกหินก็ให้ย้ายส่วนผสมของมะขาม กระเทียม กะปิที่โขลกเข้ากันแล้วไปครกใหญ่ เพื่อนำหมูสับไปโขลกรวมได้สะดวกขึ้น เพราะปริมาณของส่วนผสมเยอะขึ้น
6.เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันได้ดีแล้ว ปรุงรสรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนูลงไปบุๆในครก เอาพอให้พอแตก แต่ไม่ต้องโขลกละเอียด จากนั้นตักใส่ภาชนะ เตรียมผัด
7.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 5-6 ช้อนโต๊ะ ถ้าลงผัดทีเดียว แต่หากทยอยผัดหลายครั้ง ลดปริมาณน้ำมันในแต่ละครั้งลงให้เหมาะสม (อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปจะทำให้น้ำพริกมีความมัน ไม่น่ารับประทาน ) ใช้ไฟกลายผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุกดี ชิมรสชาติ แล้วปรุงรสตามใจชอบ
8.ตักเสิร์ฟพร้อมแต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูสด พร้อมผักสด ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล และไข่ต้ม และข้าวสวยร้อนๆ
น้ำพริกมะขามสด
น้ำพริกมะขาม เป็นน้ำพริกที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยใช้ภาชนะที่มีผ้าปิด และเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะรับประทานนำออกมาจากตู้เพียงสักครู่ หรือจะรับประทานเลยทันที ทั้งที่เย็นๆ รสชาติก็ไม่เปลี่ยน จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูน้ำพริกที่น่าทำติดบ้านไว้ยามหิว
