ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย คุณก็ทำเมนูอาหารเหลาได้ด้วยตัวเอง

                  ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อสำหรับร้านอาหารเหลา หรือร้านอาหารจีนขึ้นชื่อ โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นร้านอาหารที่ดูหรูหราสักหน่อย หรือร้านข้าวต้มกลางคืนจะมีเมนูนี้ไว้คอยนำเสนอ นอกจากเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายจะอร่อยด้วยฝีมือการปรุงอาหารของเชฟแล้ว การเลือกปลาให้สด สะอาด ก็ถือว่าเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญในการสร้างความอร่อยให้กับเมนูนี้เช่นกัน ซึ่งวันนี้เราจะพาคุณไปเข้าครัวทำเมนูนี้กัน ใครที่ว่ายาก บอกเลยว่าไม่ใช่เลย เพราะแม้คุณจะเป็นมือใหม่หัดทำอาหาร ก็สามารถทำตามขั้นตอนที่เราบอกทั้งหมดนี้ได้เลย

                  ส่วนผสมและวัตถุดิบในการปรุงอาหาร

                  1.ปลากะพงหั่นเป็นชิ้นไม่ต้องเล็กจนเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาเละในขณะผัดได้

                  2.น้ำปลา

                  3.น้ำตาลทราย

                  4.ซีอิ๊วขาว

                  5.ขิงซอย ให้หั่นเป็นแนวยาวไม่ต้องใหญ่นัก โดยพยายามหั่นได้ชิ้นความยาวที่เท่ากัน

                  6.ขึ้นฉ่ายหั่น

                  7.พริกชี้ฟ้าแดง

                  8.น้ำมันพืช

         วิธีทำ

                  1.การเลือกซื้อปลากะพง แนะนำว่าให้เลือกซื้อที่สด เพราะการใช้ปลาสด ๆ เป็นวัตถุดิบในการทำเมนูนี้ จะเพิ่มความอร่อยให้ได้ยิ่งขึ้น ทั้งนี้เพราะเนื้อปลาที่สดจะมีความหวานด้วยตัวของเนื้อปลาเองโดยไม่ต้องปรุงรสชาติอะไรมากมาย อีกทั้งเนื้อปลายังสด ไม่เละ เวลากัดจะรู้ได้ทันทีว่าวัตถุดิบคือปลาที่สด

                  2.ให้หั่นปลากะพงออกเป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องเละมาก ป้องกันการเละของเนื้อปลาในขณะทำการผัด

                  3.หั่นขิงซอยออกเป็นแนวยาว และหั่นขึ้นฉ่าย

                  4.เปิดไฟ ตั้งกระทะบนไฟ เปิดไปปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไปสักเล็กน้อย โดยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

                  5.เมื่อน้ำมันพืชเริ่มร้อนให้ใส่ปลาลงไปผัด รอให้ปลาเริ่มสุกจึงค่อยทำการผัด เพราะหากคุณเริ่มทำการกลับปลาด้วยการใช้ตะหลิวในทันที ในขณะที่ปลายังไม่สุกนั้นจะทำให้เนื้อปลาเละได้

                  6.ให้ใส่ขิงและขึ้นฉ่ายลงไปผัดรวมกัน เพราะจะทำให้เกิดความหอมและกลิ่นหอมของผักทั้ง 2 ชนิดนี้จะสามารถแทรกซึมลงไปในเนื้อปลาได้ จากนั้นให้ปรุงรสตามใจชอบ โดยใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ แต่ความอร่อยแบบเข้มข้นอย่างแท้จริงของเมนูนี้มักจะเน้นออกไปทางความเค็มมากกว่าความหวาน แนะนำว่าหากคุณเป็นมือใหม่หัดเข้าครัว ควรปรุงเครื่องปรุงและหมั่นชิมรสชาติไปพร้อม ๆ กันจะดีกว่า แต่หากใครที่เป็นเซียนแล้วก็สามารถคาดเดาปริมาณของเครื่องปรุงได้เลย

                  7.ผัดให้ปลา เครื่องปรุงรสและส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันให้ดีที่สุด สุดท้ายให้ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแนวขวางลงไปผัดสักครู่ ซึ่งการใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแนวขวางลงไปผัดนี้มิใช่การใส่เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน แต่เป็นการเพิ่มสีสันของเมนูนี้ ดังนั้นเราจึงใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปในขั้นตอนสุดท้ายและผัดเพียงสักครู่ เพื่อไม่ให้พริกชี้ฟ้าเกิดการเหี่ยวจากการผัดมากนัก จากนั้นปิดไฟ ยกกระทะลง ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวต้มได้ทันที

                  ทริคแนะนำสำหรับเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายนี้คือ หากใครที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายของเมนูนี้ก็สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงเพิ่มหมูสับหรือเต้าหู้ลงไปผัดร่วมด้วย ก็จะเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นมากขึ้น สำหรับการจัดจานเสิร์ฟเมนูนี้ให้น่าทานยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแนวขวางโรยลงไปบนเมนูนี้ก่อนจัดเสิร์ฟเพื่อเพิ่มสีสันและหน้าตาที่น่าทานยิ่งขึ้นได้ เนื่องจากพริกชี้ฟ้าแดงที่เราได้นำลงไปผัดร่วมกับปลากะพงนั้นจะมีความเหี่ยวและสีไม่สดใสเหมือนกับพริกชี้ฟ้าแดงสด ๆ ได้ ดังนั้นการโรยพริกชี้ฟ้าลงไปทีหลังในขั้นตอนสุดท้ายตอนจัดจานก็สามารถช่วยเพิ่มสีสันได้อีกทางหนึ่งด้วย

                  จะเห็นว่าแม้ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายจะเป็นเมนูอาหารเหลา แต่เราก็สามารถทำทานได้เองที่บ้าน แถมยังอร่อย ประหยัดอีกด้วยฟ