ปลาหมึกผัดผงกระหรี่
ปลาหมึกผัดผงกระหรี่
ปลาหมึกผัดผงกระหรี่เมนูอาหารที่หอมกลิ่นเครื่องเทศยั่วยวนใจ อีกทั้งรสชาติที่หวานกลมกล่อมเข้ากับความเค็มเล็กน้อยของปลาหมึกได้อย่างลงตัว ทำให้ปลาหมึกผัดผงกระหรี่เป็นเมนูในดวงใจของใครหลาย ๆ คน
บางครั้งการสั่งเมนูปลาหมึกผัดผงกระหรี่ตามร้านอาหาร อาจจะไม่ได้รสชาติแบบที่ต้องการ หรือปริมาณของวัถตุดิบไม่จุใจคนรับประทาน เพียงลงมือประกอบอาหารเองที่บ้าน คุณจะได้ทุกอย่างตามที่ใจต้องการเลย
ส่วนประกอบปลาหมึกผัดผงกระหรี่
- ปลาหมึก 500 กรัม
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- หัวหอมใหญ่ 1 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
- ต้นหอม 20 กรัม
- คื่นช่าย 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด ½ ถ้วยตวง
- เกลือ สำหรับล้างปลาหมึก
วิธีการปรุงปลาหมึกผัดผงกระหรี่
- นำปลาหมึกมาคลุกเคล้าด้วยเกลือ ให้ทั่วแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดประมาณ 3 ครั้ง
- จากนั้นนำปลาหมึกว่าหั่นเป็นแว่น หนวดปลาหมึกเลาะปากออกให้หมดแล้วผ่าครึ่ง
- นำพริกชี้ฟ้าแดงมาหั่นเป็นแว่นแบบเฉลียงจำนวน 4 เม็ด และอีกหนึ่งเม็ดให้หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ สำหรับการตกแต่ง
- ปลอกเปลือกกระเทียมแล้วสับพอหยาบ ๆ เท่านั้น
- หอมหัวใหญ่ปลอกเปลือกให้หมดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ต้นหอมและคื่นช่าย นำมาล้างให้สะอาด ตัดโคนออก แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด ระหว่างที่รอให้น้ำเดือดให้นำน้ำแข็งมาผสมน้ำเย็นจัดเตรีนมไว้สำหรับการน็อกปลาหมึก จากนั้นเมื่อน้ำเดือดนำปลาหมึกที่หั่นไว้แล้วลงไปลวกให้สุกแล้วนำขึ้นมาน็อกในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
- ตอกไข่ลงในอ่างผสม แล้วเติม น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้พริกเผา และ นมสด ตามลงไป จากนั้นใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันและไข่เริ่มฟูเล็กน้อย
- ตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันเดือด ใส่กระเทียมสับลงไปผักให้หอมและกระเทียมเปลี่ยนสี
- เติมผงกระหรี่ตามลงไปแล้วผัดให้เข้ากันกับกระเทียม ให้เครื่องปรุงเริ่มส่งกลิ่นหอม จึงให้หัวหอมใหญ่ตามลงไปอีกครั้ง และผัดต่อให้หัวหอมใหญ่สุก
- จึงเทส่วนผสมของไข่ไก่ที่ผสมไว้ลงไป แล้วผัดให้ไข่สุกและส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วมีความข้นขึ้น
- ใส่ปลาหมึกที่ลวกแล้วลงไปผัดให้คลุกเคล้าส่วนผสมของไข่ให้ทั่วชิ้นปลาหมึก จากนั้นตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลียง ต้นหอม และคื่นช่ายที่หั่นไว้ ผัดต่อให้ผักสุก แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ผัดต่ออีกเล็กน้อย ผิดแก๊สและตักเสิร์ฟได้ทันที ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นที่เตรียมไว้
การผัดปลาหมึกผัดผงกระหรี่จะทำการปรุงรสลงไปในไข่ดิบการทำการผัดในกระทะ เมื่อให้ได้รสชาติที่คงที่และมีความทั่วถึงไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่มีกลิ่นไหม้ระหว่างการประกอบอาหาร
ปลาหมึกผัดผงกระหรี่
