ปอเปี๊ยะทอด
ปอเปี๊ยะทอด
ปอเปี๊ยะทอด อาหารทารเล่นที่มีให้เลือกทั้งไส้วุ้นเส้นที่หอมเครื่องเทศแบบไทย หรือจะไส้เผือกที่หวานมันอย่างลงตัว พร้อมด้วยน้ำจิ้มที่ลงมือทำเอง จนทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัว อร่อยจนต้องบอกต่อ
ปอเปี๊ยะทอดอีกหนึ่งเมนูที่ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก ปรับเปลี่ยนสูตรของตัวไส้ได้อย่างที่ต้องการ บทความนี้จะนำเสนอสูตรที่ไส้แน่น เครื่องแน่นให้ได้ทราบกัน
ส่วนประกอบปอเปี๊ยะทอด
- แป้งป๋อเปี๊ยะ 1 แพ็ค
- วุ้นเส้นสด 150 กรัม
- เห็ดหอม 5 ดอก
- กุ้งแห้งฝอย 50 กรัม
- กะหล่ำปลี 100 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เผือก 1 หัว
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- น้ำมัน สำหรับทอด
ส่วนประกอบของน้ำจิ้ม
- น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วยตวง
- พริกแดงจินดา 20 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่ 15 กลีบ
วิธีการทำป๋อเปี๊ยะทอด
- นำกะหล่ำปลีล้างให้สะอาดและหั่นฝอยแบบละเอียดเตรียมไว้
- เห็ดหอมนำมาแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นแบบซอยบาง ต้องหั่นให้เล็กเพื่อเวลาที่ห่อแป้งจะได้ไม่แตก
- นำวุ้นเส้นมาหั่นให้มีขนาดสั้นลง เพื่อให้ทานได้ง่ายและห่อได้ง่ายเช่นกัน
- นำกระทะตั้งไฟแรงให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ระหว่างรอน้ำมันร้อนให้ทุบกระเทียมกลีบเล็กให้พอแตกแล้วสับให้เล็กลง จากนั้นใส่ในกระทะแล้วผัดให้หอม
- เมื่อกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอม มีสีเหลืองสวยให้เบาไฟลง แล้วให้กะหล่ำปลีลงไปผัดให้สุก จากนั้นตามด้วยเห็ดหอม กุ้งแห้ง และวุ้นเส้น เติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันวุ้นเส้นเริ่มใสและสุกเต็มที่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเห็ดหอมและซอสนางรมผัดต่อให้เข้ากันและเครื่องปรุงได้รสตามต้องการ ตัดขึ้นพักไว้
- ในส่วนของใส่เผือก นำเผือกมาปลอกเปลือกให้หมดแล้ว ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ และนำมาขูดให้เป็นฝอย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเผือกที่ขูดแล้วลงไปผัด ให้สุกและค่อนข้างเละ แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดต่อให้เผือกนิ่มและเละกำลังดี จากนั้นตักขึ้นผักไว้
- และเริ่มทำน้ำจิ้มป๋อเปี๊ยะทอด ด้วยการนำน้ำตาลทรายผสมเข้ากับน้ำส้มสายชูในอุณหภูมิห้องก่อน เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายตัวดี จึงนำขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนบ่อยๆ ป้องกันน้ำตาลไหม้ ระหว่างการรอให้เดือด นำกระเทียมกลีบใหญ่ปลอกเปลือกและปั่นรวมกับพริกแดงจินดาที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นได้เนื้อเนียนละเอียด
- จากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดและใสตัวขึ้น จึงใส่พริกแดงจินดาและกระเทียมที่ปั่นไว้ลงไปแล้วต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดแก็สและพักรอให้เย็น
- เริ่มทำการห่อป๋อเปี๊ยะทั้งสองไส้ การห่อให้ใส่ใส้อย่างพอดีระหว่างแป้งป๋อเปี๊ยะแตกระหว่างการทอดได้ ห่อป๋อเปี๊ยะจนไส้ทุกอย่างหมด วิธีการห่อจะใส่ไส้ไว้ตรงกลางแผ่นป๋อเปี๊ยะ แล้วทำการม้วนจากด้านล่างขึ้นไป เมื่อถึงช่วงกลางให้พับจากด้านข้างเข้ามาและม้วนต่อ แล้วใช้น้ำเปล่าทาด้วนบนเพื่อให้แป้งติด
- จากนั้นทำการทอด ด้วยการตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมัน แล้วร้อนให้น้ำมันร้อนจัด นำป๋อเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงไปทอด แล้วเบาไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นทอดต่อรอให้แป้งป๋อเปี๊ยะสุกและมีสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน เตรียมสำหรับเสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำไว้ สามารถอร่อยกันได้แล้ว
สำหรับเคล็ดลับการห่อแป้งควรห่อแล้วทำการทอดทันที เพราะถ้าแป้งโดนลมนานจะแข็งได้ และเมื่อทอดจะไม่กรอบและทำให้เสียรสชาติได้ สำหรับน้ำจิ้มสามารถเพิ่มความอร่อยด้วยถั่วลิสงบดได้เช่นกัน
