ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน Paella ประเทศสเปน
ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน Paella ประเทศสเปน
“ปาเอญ่า หรือข้าวอบสเปน” เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อและเป็นอาหารประจำชาติของประเทศสเปน โดย เมนูนี้จะสะท้อนถึงความเรียบง่ายทางขนบธรรมเนียมและประวัติศาสตร์ของแคว้นบาเลนเซีย ลักษณะคือ การที่นำข้าวมาหุงกับเนื้อสัตว์โดยผสมเครื่องเทศและน้ำสต๊อกและมีส่วนผสมของน้ำหญ้าฝรั่น ที่นำมาใช้ในการหุงข้าวให้กลายเป็นสีเหลือง โดยเมล็ดข้าวของ “ปาเอญ่า หรือข้าวอบสเปน” จะแตกต่างกับของประเทศไทยคือลักษณะข้าว จะเป็นเม็ดอ้วน ลักษณะออกไปทางทรงกลม สามารถดูดน้ำเข้าไปได้เยอะมากกว่าข้าวปกติ
และเนื่องจากความแปลกใหม่ของ “ปาเอญ่า หรือข้าวอบสเปน” คือ เมล็ดข้าวมีสีเหลืองและเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด จึงทำให้เป็นอาหารเด็ดอีกหนึ่งเมนู ในประเทศสเปนที่ใครได้เดินทางไปยังประเทศนี้ ต้องมีการสั่งข้าวอบสเปนทุกครั้ง เพราะเราจะได้ทราบถึงต้นตำรับที่แท้จริง ของข้าวผัดสเปนว่าเป็นอย่างไรเพราะเป็นรสชาติแบบต้นตำรับที่หาทานได้ยากมาก
ส่วนผสมวิธีการทำเมนู “ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน” มีดังนี้
- ข้าวปาเอญ่า
- น้ำสต็อกไก่
- เนื้อสัตว์ตามใจชอบ ( หมู ไก่ หรือสัตว์ทะเลก็ได้)
- หอยแมลงภู่
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ถั่วลันเตา
- หัวหอม
- กระเทียมสับละเอียด
- หญ้าฝรั่น
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอก
- พริกแดง
- ผักชีฝรั่งสับหยาบ
- โหระพาสับหยาบ
วิธีการทำของเมนู นี้คือ
- นำกระทะตั้งไฟและใส่น้ำมันมะกอกลงไป หลังจากนั้นเมื่อได้ความร้อนที่คงที่แล้วให้ใส่อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ได้ทำการเตรียมไว้ผัดลงไป
- จากนั้นใส่เกลือ พริกแดง โหระพา และผักชีฝรั่งลงไป แล้วผัดให้เข้ากันเมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้วให้ตักขึ้นพักใส่จานไว้
- จากนั้นจะเป็นการเริ่มทำซอสโดยการนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป ใส่ถั่วลันเตา มะเขือเทศหั่น กระเทียมสับ และหัวหอมหลังจากนั้นผัดให้เข้ากัน เมื่อได้กลิ่นหอมของกระเทียมกับหัวหอมแล้ว ให้นำหญ้าฝรั่นใส่ลงไปในกระทะ และโรยเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำสต๊อกไก่ เปิดไฟแรงประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้นำข้าวเปญ่าใส่ลงไปในกระทะ เมื่อข้าวเริ่มเดือดให้เบาไฟลง
- แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดตั้งแต่ข้อ 2 เช่นพริกแกง โหระพา และผักชีฝรั่ง ใส่ลงไปเมื่อผัดเข้ากันได้เข้าที่แล้วให้นำมาตักลงบนภาชนะที่ได้เตรียมไว้
- โรยหน้าด้วยพริกไทย หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟและพร้อมรับประทานได้ทันที
ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน Paella ประเทศสเปน
*Trick ของเมนูอาหาร “ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน” : ปาเอญ่า หรือ ข้าวอบสเปน ผู้คนจะนิยมรับประทานแบบแฉะๆ สามารถทานให้เป็นลักษณะข้าวซุปก็ได้
