ผงชูรส ผู้ร้ายในจานอาหาร หรือแค่แพะรับบาป

ผงชูรส ผู้ร้ายในจานอาหาร หรือแค่แพะรับบาป

               เราถูกสอน และปลูกฝังมาว่า การรับประทานอาหาร อะไรหรือการทำอาหารเมนู ไหนก็ตาม ควรหลีกเลี่ยง การใช้ผงชูรส ผงชูรสนั้นเป็นสิ่งที่ช่วยให้อาหารมีความกลมกล่อมเข้ากันดีมากยิ่งขึ้น แต่มันกลับถูกบอกว่าเป็นผู้ร้ายที่ทำลายสุขภาพมาอย่างยาวนาน

 

ผงชูรส ผู้ร้ายในจานอาหาร หรือแค่แพะรับบาป

 

วันนี้เราจึงจะพาทุกคน ไปทำความรู้จัก กับผงชูรส มากขึ้นว่ามันเป็นผู้ร้าย ที่แท้จริงหรือเพียงแค่แพะรับบาป จากความเชื่อ ที่เล่าต่อ ๆ กันมาเท่านั้น เริ่มกันที่กระบวนการผลิต ผงชูรสนั้นมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต สามารถสกัดออกมาได้จากวัตถุดิบที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นข้าวโพด มันสําปะหลัง สาหร่าย อ้อย เป็นวัตถุปรุงอาหารที่ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันดีมากยิ่งขึ้น ลักษณะจะเป็นผลึกสีขาว มักนิยมใช้ในอาหารทั้งของคาวและของทานเล่น

 

กระบวนการนั้น จะทำการใช้เอนไซม์ เปลี่ยนแปลง ในวัตถุดิบ ให้กลายมาเป็นน้ำตาล จากนั้น ก็ทำการหมัก เชื้อจุลินทรีย์ ให้ได้เป็นกรดกลูตามิก ทำการตกผลึกแล้วแยกกรดออกจากน้ำหนัก จากนั้นก็ผ่านกระบวนการที่ทำให้เป็นกลางก็จะได้สารละลายผงชูรสออกมา ซับกลิ่นและสีด้วยถ่านกัมมันต์ จากนั้นก็ทำการตกผลึกอีกครั้ง อบแห้งแล้วร่อนก็จะได้ออกมาเป็นผงชูรสในที่สุด

 

 

ผงชูรสนั้น เป็นสิ่งที่ช่วย ให้เกิดรสชาติที่ 5 หรือที่เรียกว่า รถอูมามิ แต่อาหารในชีวิตประจำวัน ของเราก็สามารถ มีรสชาตินี้ได้โดยที่ไม่จำเป็นต้องใช้ผงชูรสไม่ว่าจะเป็นการเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านกระบวนการมาแล้วอย่างชีสหรือเนย ผักอย่างเช่นแครอท หอมใหญ่ กะหล่ำปลี เห็ด ผักผลไม้ที่สุกงอมอย่างเช่นฟักทองหรือมะเขือเทศ เครื่องปรุงให้รสเค็มอย่างน้ำปลา ปลาร้า กะปิ ชิสุ มิโซะ และโชยุเป็นต้น 

               ผงชูรสนั้นถูกกล่าวหาว่าเป็นเครื่องปรุงที่อันตรายต่อสุขภาพ ทำให้ผมร่วงจนหัวล้าน รับประทานเข้าไปในปริมาณมากแล้วจะทำให้เกิดโรคอ้วน บ้างก็ว่าจะทำให้เป็นหมัน มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง รับประทานเข้าไปแล้วใจสั่น แต่ความจริงแล้วหลักฐานทางวิชาการมากมายจากทั่วทั้งโลกยืนยันว่าผงชูรสนั้นเป็นเครื่องปรุงที่มีความปลอดภัย ไม่เพียงเท่านั้นยังไม่เคยพบงานวิจัยไหนที่ออกมาชี้ชัดว่าผงชูรสเป็นอันตรายหรือเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาทางสุขภาพตามมา เราสามารถบริโภคผงชูรสได้ในแต่ละวันอย่างปลอดภัย ไม่มีอันตราย ทั้งยังสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกำหนดปริมาณต่อวันอีกด้วย

 

 

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าผงชูรสไม่ได้ก่อให้เกิดโทษกับร่างกายเหมือนกับที่เล่าต่อๆ กันมาแต่อย่างใด ไม่เพียงเท่านั้นมันยังมีประโยชน์อีกด้วยไม่ว่าจะเป็นการลดโซเดียมในอาหาร และยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี 

 

ผงชูรส ผู้ร้ายในจานอาหาร หรือแค่แพะรับบาป


 

.

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *