ลอดช่องอัญชัน
ลอดช่องอัญชัน
สำหรับเมนูขนมไทยโบราณอย่าง “ลอดช่องอัญชัน” เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูไว้สำหรับคลายร้อนและรับหน้าร้อนในช่วงจังหวะนี้ เพราะเมื่อใครได้รับประทานเมนู “ขนมลอดช่องอัญชัน” นี้เข้าไปแล้ว จะทำให้รู้สึกถึงความสดชื่นและผ่อนคลาย และนอกจากนี้ยังใช้เวลาในการทำเมนูนี้ประมาณเพียง 20 นาทีเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่สามารถหาทำกินได้อย่างง่ายๆโดยมีวัตถุดิบที่ใช้ในการทำก็ไม่ได้เยอะจนเกินไป ถึงจะมาในรูปแบบการเสิร์ฟที่เป็นลักษณะค่อนข้างจิ๋วแต่เรียกได้ว่ารสชาติดูหรูหราอลังการกันเลยทีเดียว และจะมีวัตถุดิบส่วนผสมในวิธีการทำอย่างไรบ้างไปดูขั้นตอนต่อไปได้เลย
และสำหรับวัตถุดิบในการเตรียมจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ วัตถุดิบสำหรับการทำลอดช่อง และวัตถุดิบสำหรับการจัดเสิร์ฟ โดยมีขั้นตอนการเตรียมต่อไปนี้
วัตถุดิบสำหรับการทำลอดช่อง
- แป้งมัน 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- แป้งมันไว้สำหรับนำมาทำเป็นแป้งนวล
- ดอกอัญชันอบแห้ง 20 กรัม
วัตถุดิบสำหรับการจัดเสิร์ฟ
- น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย + น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย ตามความต้องการ
- กะทิสดตามความต้องการ
- น้ำแข็งบดละเอียดตามความต้องการ
- ขนุนสุกฉีกเป็นเส้นยาวตามความต้องการ
- ตัวลอดช่องอัญชันตามความต้องการ
และสำหรับขั้นตอนวิธีการทำ “ลอดช่องอัญชัน” จะแบ่งออกเป็นทั้งหมด 2 ส่วนคือ ส่วนแรกจะเป็นการทำผสมแป้งลอดช่อง และส่วนที่ 2 จะเป็นการรีดและต้มเส้น โดยจะมีขั้นตอนดังต่อไปนี้
ส่วนที่ 1 คือการผสมแป้งลอดช่อง
- นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาแก๊สหลังจากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปพร้อมเปิดไฟด้วยปานกลาง และเมื่อน้ำเริ่มเดือดให้นำอัญชันอบแห้งใส่ลงไปจนเปลี่ยนสี แล้วให้ช้อนอัญชันอบแห้งออกแล้วทำการปิดไฟ
- ให้นำแป้งข้าวเจ้าแป้งมันเทลงในชามผสม จากนั้นเทน้ำอัญชันที่ร้อนจัดใส่ลงไปในแป้งอย่างรวดเร็ว เพื่อให้แป้งสุกและจับตัวกันเป็นก้อน
- หลังจากเทน้ำอัญชันลงไปอย่างรวดเร็วแล้ว เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้าที่ รอให้แป้งอุ่นแล้วใช้มือนวดแป้งเข้าเป็นก้อนเดียวกัน และทำการโรยแป้งนวลบนเขียง เพื่อที่จะทำให้แป้งไม่ติดเขียงและคุมด้วยแรปเพื่อนำไปรีดและตัดให้เป็นเส้น
ส่วนที่ 2 คือการรีดและต้มเส้น
- นำแป้งลอดช่องที่ได้ทำการพักไว้ก่อนหน้านี้มารีดให้แบนโดยมีความหนาอยู่ที่ ¼ เซนติเมตร หลังจากนั้นนำไปตัดเป็นเส้นเส้นๆ โดยให้มีขนาดความยาวอยู่ที่ 3 นิ้ว
- ทำการต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วหลังจากนั้นนำเส้นที่ตัดเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปในหม้อและรอจนกว่าแป้งจะสุกลอยตัวขึ้นมา และเมื่อแป้งทั้งหมดลอยตัวขึ้นมาเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ตักแป้งลงไปแช่ในน้ำเชื่อมเย็นเพื่อที่จะให้ลอดช่องไม่เหนียวติดกัน
- หลังจากที่พักเส้นเรียบร้อยแล้ว ให้ตักเส้นลอดช่องอัญชันใส่ลงในแก้วหรือภาชนะที่ได้จัดการเตรียมไว้
- ใส่น้ำแข็งบดละเอียดลงไปเล็กน้อย แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมและกะทิ โรยด้วยขนุนฉีกด้านบน สามารถเสิร์ฟพร้อมรับประทานอย่างฟินๆกันได้เลย
ลอดช่องอัญชัน
- ขนมบุหลันดั้นเมฆ
- โตเกียวชาโคลไส้มันม่วง
- ขนมเปียกปูน อัญชันนมสดมะพร้าวอ่อน
- ขนมครก เมนูขนมไทยอีกหนึ่งเมนูที่มีการทำมาอย่างช้านาน
.
.
