สตอผัดพริกแกงกุ้ง
สตอผัดพริกแกงกุ้ง
เมนูอาหารใต้เป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องแกง มาพร้อมกับความนุ่มเด้งของกุ้งสด และกลิ่นเฉพาะตัวของสะตอ ทำให้เมนูสตอผัดพริกแกงกุ้งเป็นเมนูรสชาติจัดจ้านที่อยู่ในใจใครหลายคน และเมนูสตอผัดพริกแกงก็ทำได้อย่างไม่ยุ่งยาก ดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบสะตอผัดพริกแกงกุ้ง
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ข่า 1 หัว
- ผิวมะกรูด 10 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
- สะตอ 1 ถ้วยตวง
- กุ้งสด 500 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
- นมข้มจืด ¼ ถ้วยตวง
วิธีการปรุงสะตอผัดพริกแกงกุ้ง
- เตรียมส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับการทำพริกแกง นำตะไคร้มาซอยบาง หอมแดงและกระเทียมปลอกเปลือก หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อนเล็ก ฝานผิวมะกรูด และฝานข่าเป็นแผ่นบางๆ เตรียมไว้
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้พอแตกหยาบหนึ่งรอบ จากนั้นใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือและกะปิลงไป ปั่นต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียว เลือกใช้การปั่นเพราะต้องการพริกแกงที่มีความละเอียด เนื้อสัมผัสเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้พริกแกงแล้วพักไว้
- นำกุ้งสดมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำโซดา แล้วปลอกเปลือกและผ่ากลางตัวนำเส้นดำออกให้หมด
- แกะสะตอเอาแต่เม็ดแล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักให้แห้ง
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ รอให้นำมันร้อน จึงใส่พริกอกงลงไป แล้วผัดพริกแกงให้มีกลิ่นหอม
- แล้วเติมนมข้นจืดตามลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอมแล้วนมข้นจืดเริ่มเดือด
- ทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันและเดือดอีกครั้ง
- เมื่อส่วนผสมพริกแกงเดือดแล้วใส่กุ้งลงไป แล้วผัดให้เข้าพริกแกงและกุ้งเริ่มสุกได้ที่
- ตามด้วยสะตอแกะเปลือกที่ล้างสะอาดแล้ว จากนั้นคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่าง ทั้งพริกแกง กุ้ง และสะตอ เข้ากัน เบาไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวต่อให้สะตอสุกและมีกลิ่นของสะตอชัดขึ้น จึงทำการปิดแก็สและเตรียมตักเสิร์ฟ
เมนูสะตอผัดพริกแกงกุ้ง จะเป็นเมนูอาหารที่ใต้ที่รสชาติเผ็ดร้อน แต่รับประทานได้ง่ายเพราะความกลมกล่อมจากนมข้นจืด และสาเหตุที่ใช้นมข้นจืดเพราะว่าจะช่วยเรื่องการส่งให้กลิ่นของสะตอรับประทานได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
หรือหากท่านใดที่แพ้นมหรือไม่ชอบกลิ่นนม ก็สามารถเปลี่ยนจากนมข้นจืดเป็นกะทิได้เช่นกัน ได้ความมันเหมือนกัน แต่จะได้กลิ่นที่แตกต่าง แต่เรื่องรสชาติอร่อยได้ไม่แพ้กัน
สตอผัดพริกแกงกุ้ง
