สะเต้ะ ประเทศอินเดีย
สะเต้ะ ประเทศอินเดีย
เรียกว่าเป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูของ ประเทศอินเดีย ที่มักจะมีกลิ่นเครื่องเทศที่แรงฉุน แต่อาหารพื้นบ้านของประเทศอินเดียก็ยังคงสามารถเป็นที่ชื่นชมของอาหารทั่วโลก นอกจากอาหารของประเทศอินเดียจะมีกลิ่นเครื่องเทศที่แรงแล้ว รสชาติของอาหารก็จะเน้นไปทางรสจัดและหอมกลิ่นเครื่องเทศ ด้วยอาหารประเทศอินเดียมีหลากหลายมากมาย แต่ที่ขึ้นชื่อและนิยมรับประทานกันส่วนมากได้แก่ เคบับ โรตีแกง ข้าวหมกไก่ ซาโมซ่า
และอีกหนึ่งเมนูที่เป็นเมนูยอดฮิตของประเทศอินเดียเลยคือ “สะเต๊ะ” เพราะประเทศอินเดียจะใช้วิธีในการนำเครื่องเทศทุกอย่างโดยใช้อุปกรณ์เพียงแค่ “มือ” เท่านั้น ในการผสมส่วนต่างๆ ทั้งการหมัก การคัดสรรเครื่องเทศ และจึงทำให้เป็นลักษณะเด่นและรสชาติโดดเด่น และต่างจากประเทศอื่นๆ และที่สำคัญเขาจะเลือกใช้เพียง 1 ส่วน มาทำ “สะเต้ะ” เท่านั้น คือส่วนที่เป็นสันใน และมีการผสมเครื่องเทศต่างๆ ให้มีรสชาติที่ต่างกันออกไป ที่สำคัญยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาง่ายในโซนทั้งถิ่นของอินเดีย เพราะเป็นอาหารที่ผู้คนนิยมค้าขายกันมาก ทำให้มีผู้คนเดินทางไปยังประเทศอินเดียต้องได้ลิ้มรสสัมผัสทุกคน
ส่วนผสมและวัตถุดิบหลักของเมนู “สะเต๊ะ” มีดังนี้
- เนื้อหมูสันใน
- เครื่องเทศซามี 11 อย่าง
- น้ำตาลทรายแดง
- เกลือ
- พริกไทย
- หัวหอม
- กระเทียม
- ขมิ้น
- ตะไคร้
- ข่า
- กะทิ (เล็กน้อย ไว้ทำน้ำจิ้ม)
- ถั่วลิสงบดละเอียด
อุปกรณ์ที่ใช้เป็นตัวช่วย
- ไม้เสียบหมู
วิธีการทำของเมนูนี้ คือ
- นำเนื้อหมูสันใน ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- นำพริกไทย กระเทียม หัวหอม ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ปั่นให้ละเอียดจากนั้นทำการตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- นำถั่วลิสงมาบด หรือปั่นให้หยาบ เพื่อใช้ทำน้ำจิ้ม
- นำหมูสันในที่หั่นเรียบร้อยใส่ลงโถภาชนะใหญ่ จากนั้นนำส่วนผสมของข้อที่ 2 ใส่ลงไป และคลุกเค้าให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศซามี 11 อย่าง แล้วคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา ให้นำมาเสียบกับไม้ และนำไปย่าง (ปิ้ง) ให้สุก
- นำถั่วลิสงบดที่ได้เตรียมไว้ใส่กับเครื่องแกงซามี 11 อย่าง กะทิ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นทำการตีส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อเป็นน้ำจิ้ม
- เมื่อสุกแล้วนำจัดใส่จานหรือภาชนะ และวางน้ำจิ้มหรือซอส ไว้ข้างภาชนะ สามารถเสริฟ์และรับประทานได้ทันที
สะเต้ะ ประเทศอินเดีย
*Trick การรับประทานเมนู “สะเต๊ะ” : ควรทานสะเต๊ะพร้อมกับน้ำจิ้ม เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงรสชาติความเข้ากันของเนื้อหมูและตัวน้ำจิ้ม ที่สำคัญสามารถทานเป็นอาหารว่างของวันก็ได้ด้วย และคู่กับเครื่องดื่มทุกประเภท
