สูตรการทำพะโล้เจ

    เทศกาลกินเจ ถือเป็นเทศกาลทำบุญครั้งยิ่งใหญ่ประจำปี เมื่อจะเข้าสู่เทศกาลกินเจในแต่ละครั้ง ก็จะต้องมีการปรุงอาหารเจเพื่อรับประทาน ซึ่งต้องเป็นอาหารที่ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์เจือปน ต้องเป็นอาหารที่ปรุงมาจากพืชผักผลไม้ล้วนๆ และที่สำคัญต้องไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศทั้ง 5 อย่าง นั่นก็คือ กระเทียม กุ้ยฉ่าย หัวหอม หลักเกียว(กระเทียมโทนจีน) และใบยาสูบ ซึ่งผู้ที่กินเจไม่ควรรับประทานอาหารที่มีรสจัดเกินไป เช่น รสเผ็ดจัด รสเค็มจัด รสขมจัด รสเปรี้ยวจัด รสหวานจัด เพราะการทานอาหารที่มีรสจัดจะส่งผลต่ออวัยวะต่างๆซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆตามมาได้ วันนี้เราเลยจะพาทุกคนไปรู้จักกับสูตรอาหารเจแบบง่ายๆสามารถทำทานเองที่บ้านได้ นั่นก็คือ พะโล้เจ

ส่วนประกอบของพะโล้เจ

เต้าหู้ขาว 1 ก้อน

เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก

ฟองเต้าหู้ 20 กรัม

หมี่กึ่ง 100 กรัม

โปรตีนเกษตร 20 กรัม

อบเชย 2 แท่ง

ขิงแก่ 1 แง่ง

โป๊ยกั๊ก 4 ดอก

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย  ½ ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 3 ½ ทัพพี ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1,200 ลิตร

ขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบการทำพะโล้เจ

    ก่อนอื่นต้องเตรียมเครื่องพะโล้ นั่นก็คือส่วนประกอบที่กล่าวไปข้างต้น อันดับแรกนำขิงแก่มาปอกเปลือกและล้างทำความสะอาดจากนั้นนำมาหั่นเป็นแว่นๆ พริกไทยสามารถใช้แบบเม็ดนำมาตำหรือแบบผง(พริกไทยป่น) ซึ่งพริกไทยแบบเม็ดจะหอมกว่า แล้วแต่ความชอบได้เลย นำโปรตีนเกษตรล้างทำความสะอาดและแช่ให้นิ่มได้เลย ในส่วนเต้าหู้ขาวที่จะนำไปทอดนำมาหั่นให้เป็นขนาดชิ้นที่พอดีตามความต้องการได้เลย หมี่กึ่งนำไปล้างทำความสะอาดและบีบให้แห้ง จากนั้นนำมาหั่นเตรียมไว้ตามที่ต้องการได้เลย เห็ดหอมนำไปล้างทำความสะอาดหลายๆน้ำเสร็จแล้วให้ใส่น้ำแช่ไว้ น้ำที่แช่ก็เป็นน้ำดื่มซึ่งสามารถใส่ไปในพะโล้ได้เลย และเตรียมฟองเต้าหู้ไว้เพื่อนำไปทอด จากนั้นนำเครื่องพะโล้มาย่างไฟบนแผ่นฟอยล์ให้หอม หรือสามารถใช้กระทะแทนได้ ซึ่งให้ย่างแต่ละอย่างแยกกันโดยใช้ไฟอ่อนๆซึ่งนี่ก็คือเคล็ดลับที่ทำให้พะโล้มีกลิ่นหอมนั่นเอง

วิธีการทำพะโล้เจ

1.ตั้งกระทะและใส่น้ำมันให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนนำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดโดยใช้ไฟกลางๆ เสร็จแล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้น้ำมันสะเด็ด จากนั้นนำหมี่กึ่งลงมาทอดต่อเสร็จแล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้นำมันสะเด็ดเช่นกัน ต่อด้วยเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้และโปรตีนเกษตรนำลงมาทอดพร้อมกันได้เลย เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ ตามด้วยฟองเต้าหู้นำลงไปทอดต่อได้เลย และนำขึ้นมาให้น้ำมันสะเด็ด

2.ตั้งหม้อและใส่น้ำตาลปี๊บลงไปได้เลย เคี่ยวน้ำตาลให้ได้สีเข้มตามที่ต้องการโดยใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไปและคนให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องพะโล้ที่เตรียมไว้อย่างแรกก็คือพริกไทยป่น ตามด้วยขิงแก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก เห็ดหอม โปรตีนเกษตร เต้าหู้ทอด หมี่กึ่ง และฟองเต้าหู้ ใส่รวมไปในหม้อเดียวกันทั้งหมด ตามด้วยน้ำเห็ดหอมที่แช่เห็ดหอมไว้ในตอนแรก ต่อด้วยน้ำเปล่ากะแรกใส่ให้พอท่วมเครื่องที่ใส่ลงไปก็พอ ถ้าหากไม่พอสามารถเติมน้ำเพิ่มลงไปได้ โดยใช้ไฟแรงเพื่อให้เดือดได้เลย และพยายามคนให้น้ำตาลที่เคี่ยวไม่ติดก้นหม้อ ซึ่งสามารถเติมน้ำได้ตลอดเพราะเต้าหู้จะดูดน้ำ

3.เมื่อเดือดได้ที่แล้วให้คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งโดยใช้ไฟกลางๆจากนั้นชิมรสชาติและสามารถปรุงเพิ่มตามความต้องการได้เลย ปรุงรสชาติให้ได้ที่และต้มไปเรื่อยๆเพื่อให้เต้าหู้และโปรตีนเกษตรดูดตัวน้ำแกงเข้าไปเพื่อทำให้รสชาติเข้าเนื้อและพองนุ่ม และจะสังเกตว่ามีน้ำมันลอยขึ้นมาสามารถตักทิ้งได้เลย ซึ่งเวลาการต้มทั้งหมดอยู่ที่ 30 นาที แค่นี้ก็สามารถทำพะโล้เจด้วยตัวเองและมีรสชาติหอมอร่อยด้วยตัวเองง่ายๆได้แล้ว

สูตรการทำพะโล้เจ