สูตรตูปะ ตูตง
สูตรตูปะ ตูตง
สูตรตูปะ ตูตง ไปเที่ยวภาคใต้ทั้งทีจะไม่ทานอาหารขึ้นชื่อภาคใต้ก็เหมือนไปไม่ถึง แต่เมื่อได้ทานแล้วอยากกลับไปทานอีกก็ยากซะเหลือเกิน ถ้าอย่างนั้นลองมาทำเองที่บ้านกันดูไหมคะ วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำเมนูขึ้นชื่อ เมนูแกงใต้ สูตรอาหารปักษ์ใต้ ที่หาไม่ได้ง่าย ๆ แล้วนะคะ เพราะเป็นเมนูที่ค่อนข้างมีกรรมวิธีในการทำหลายขั้นตอน และหายากแล้วสำหรับอาหารใต้ อย่าง เมนูตูปะ ตูตง เชื่อได้เลยว่าคนภาคกลางหลายคนคงไม่คุ้นชื่อนี้ ไม่น่าแปลกใจเลยค่ะ เพราะคนใต้บางคนก็ไม่คุ้นเช่นกัน เมนูนี้เป็นเมนูพี่มีองค์ประกอบหลักเป็นปลาหมึก หรือที่คนใต้เองเรียกกันว่าเมนูหมึกต้มหวาน ซึ่งดูแล้วเหมือนจะทำง่าย ทานง่าย แต่ต้องบอกตามตรงเลยว่า ไม่ได้ง่ายขนาดนั้น แต่ก็ถือว่าเป็นเมนูอาหารใต้ง่าย ๆ ที่ทำยากแต่ทานง่ายนั่นแหละค่ะ สาวกปลาหมึกต้องถูกใจสิ่งนี้ ใครที่ชื่นชอบการทานปลาตกหมึกเป็นชีวิตจิตใจ ลองมาทำทานกันเองที่บ้านกับ สูตรตูปะตูตง กันค่ะ ถ้าอยากรู้แล้วว่าวัตถุดิบและขั้นตอนการทำจะยากง่ายขนาดไหน ตามไปดูกันได้เลย
วัตถุดิบในการทำเมนูหมึกต้มหวาน อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็นอาหารประเภทกึ่งคาวกึ่งหวาน หรือเป็นอาหารทานเล่นทั่วไปได้ พร้อมหน้าตาที่น่าอร่อย กับ สูตรตูปะตูตง จะมีวัตถุดิบในการทำอย่างไรบ้างไปดูกันเลย
- หมึกกล้วยจำนวนตามใจชอบ
- กะทิแยกเป็นส่วนหัวกะทิและส่วนหางกะทิ เพื่อใช้ในการต้มหรือทำขั้นตอนต่าง ๆ ถือเป็นวัตถุดิบเมนูแกงใต้ที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว
- น้ำตาลมะพร้าว จะเห็นได้ว่าอาหารใต้แนะนำส่วนใหญ่มักจะใช้ความหวานจากน้ำตาลปี๊บ แต่ในเมนูสูตรตูปะตูตง เมนูนี้จะเลือกใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวแบบแว่น แทนน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย
- เกลือเพิ่มความเค็มตัดความหวาน ไม่ให้เลี่ยนเกินไป
- ตะไคร้ทุบ ใช้ในการเพิ่มความหอม
- ใบเตย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม สูตรตูปะตูตง
- ข้าวเหนียวที่ผ่านการแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง
- เครื่องปรุงรสต่าง ๆ หรือจะใช้เป็นผงปรุงรสเพียงอย่างเดียวก็ได้เช่นกัน
- ไม้สำหรับกลัดปลาหมึกไม่ให้แตกตัว ช่วงนี้ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ต้องมีนะคะ
ขั้นตอนในการทำสูตรตูปะตูตง เมนูอาหารใต้
- ขั้นตอนแรกเริ่มจากการเตรียมวัคถุดิบและอุปกรณ์ แช่ข้าวเหนียวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- จัดการเตรียมปลาหมึกด้วยการล้างทำความสะอาด ลอกหนังออก และล้างด้วยน้ำซาวข้าวเหนียวเพื่อช่วยในการดับกลิ่นคาวของปลาหมึก จากนั้นพักไว้
- ขั้นตอนต่อไปตั้งกระทะให้ร้อนพอดี ใส่หัวกะทิลงไป พร้อมกับข้าวเหนียวที่แช่ไว้ และใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเล็กน้อย ทำการผัดให้เข้ากันระยะหนึ่งให้เกิดกลิ่นหอม ในขั้นตอนนี้ไม่ต้องผัดให้ข้าวสุก จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- จากนั้นเมื่อข้าวที่ผัดเริ่มเย็นลง ให้ตักยัดเป็นไส้ปลาหมึก ในขั้นตอนนี้ควรใส่ในปริมาณที่พอดี พร้อมเมื่อปลาหมึกสุกจะเกิดการหดตัว และอาจทำให้ข้าวที่ด้านในสุดและพองตัวจนทะลักออกมาด้านนอกได้
- นำส่วนหนวดปลาหมึกมายัดเพื่อปิดช่องว่าง และนำไม้มากลัดให้แน่น
- ขั้นตอนต่อไปเป็นการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว โดยนำน้ำตาลมะพร้าวและกะทิเคี่ยวด้วยกันจนสุก จากนั้นใส่ตะไคร้และใบเตยที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม
- พอน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้เริ่มเดือดแล้ว ให้ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนจนสุก เท่านี้ก็เสร็จแล้วสำหรับสูตรตูปะตูตง พร้อมทานได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ สูตรตูปะตูตง ที่เราเอามาแนะนำในวันนี้ ใครที่ยังไม่เคยทานหรือยังไม่รู้จักเมนูนี้ ลองนำขั้นตอนเหล่านี้ไปลองทำดูนะคะ รับรองว่าอาหารใต้ทุกอย่างอร่อยติดใจแน่นอน
