สูตรแกงเหลือง
สูตรแกงเหลือง
สูตรแกงเหลือง อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ที่แค่ได้ยินชื่อหลายคนต้องเคยทานอย่างแน่นอน โดยเฉพาะเมนูแกงต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น แกงกะทิปักษ์ใต้ แกงไตปลา และที่เป็นที่นิยมอีกเมนูนั่นคือเมนูแกงเหลือง หรือที่คนใต้เรียกกันว่าแกงส้มใต้ หน้าตาและสีจะคล้ายกับแกงส้มของภาคกลาง แต่แตกต่างกันที่วัตถุดิบและรสชาติ ซึ่งเมนูแกงใต้ส่วนใหญ่จะใช้ขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลักเกือบทุกเมนู อาหารใต้ทุกอย่างจะต้องมีส่วนผสมของขมิ้นและสมุนไพรเป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว และแกงเหลืองก็เป็นอีกเมนูที่ใช้สมุนไพรอย่างขมิ้นเป็นต้นนั้นเอง วันนี้เราจึงเอา สูตรอาหารปักษ์ใต้ สูตร แกงเหลืองหน่อไม้ปลากระพง อาหารใต้แนะนำของชาวใต้ หากเบื่อที่จะซื้อทาน หรือซื้อทานแล้วไม่ได้รสชาติตามที่ต้องการ ลองเปลี่ยนมาทำทานเองดูไหมคะ กับสูตรแกงเหลืองแบบชาวใต้แท้ มาดูกันว่าเมนูอาหารใต้ง่าย ๆ อย่างแกงเหลืองหน่อไม้ปลากระพง จะมีกรรมวิธีการทำ ขั้นตอน และวัตถุดิบจะหาง่าย ทำง่ายขนาดไหน ถ้าอยากทำตามแล้วไปลุยกันเลย
วัตถุดิบเมนูแกงเหลือง สูตร แกงเหลืองเมนูอาหารใต้อร่อย ๆ ทำได้ที่บ้าน วัตถุดิบก็หาง่ายได้ตามท้องตลาดทั่วไปเลย
- ปลากระพง หรือใครสะดวกใช้เนื้อปลาอื่นก็ได้เช่นกัน รวมไปถึงปลาแซลมอน กุ้ง ก็ไม่ติดนะคะ แต่สำหรับเราวันนี้แนะนำปลากระพงจะเหมาะกับอาหารพื้นบ้านภาคใต้ได้มากกว่า ดังนั้นจึงเลือกเป็น ปลากระพง
- น้ำเปล่าสำหรับต้มและแกง
- หน่อไม้หรือหน่อไม้ดอง ส่วนมากแกงเหลืองจะนิยมใช้เป็นหน่อไม้ดองส่วนใหญ่ หรือใครที่ไม่ชอบทานหน่อไม้ สามารถใช้เป็นมะละกอแทนหน่อไม้ได้เลย จะกลายเป็นเมนูแกงเหลืองมะละกอนะคะ
- น้ำปลาสำหรับปรุงรสแกงเหลือง สูตรแกงเหลืองนี้จะใช้เป็นน้ำปลาแท้เท่านั้น เพื่อกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น
- น้ำตาลปี๊บ นิยมใช้ทำแกงหรือต้มยำต่าง ๆ แทนน้ำตาลทราย เนื่องจากมีหรสชาติที่กลมกล่อมมากกว่า และมีกลิ่นหอมน้ำตาล
- น้ำมะขามเปียก เพิ่มความเปรี้ยวอมหวานให้กับแกงส้มใต้
- น้ำพริกแกงส้ม ส่วนประกอบหลักอีกหนึ่งอย่างที่เมนูแกงใต้ขาดไม่ได้นั่นคือพริกแกงนั่นเอง
ขั้นตอนการประกอบอาหารเมนูอาหารใต้ สูตร แกงเหลืองหน่อไม้ปลากระพง
- ขั้นตอนแรกในการทำแกงเหลืองหน่อไม้ปลากระพง คือการเตรียมเนื้อปลากระพง ใช้เฉพาะส่วนตัวปลา ทำการขอดเกร็ดให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด และใช้มีดหั่นเป็น 2-3 ส่วน
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป และต้มไปเรื่อย ๆ จนพริกแกงสุกพอดี
- ระหว่างรอน้ำต้มพริกแกงจนสุก ให้ทำการเตรียมหน่อไม้ดองด้วยการหารเป็นชิ้นพอดีคำ แนะนำหั่นแบบบางเพื่อให้สุกง่ายและซึมซับรสชาติของพริกแกงเหลืองเข้าไปได้ง่าย
- เมื่อน้ำเดือดจนพริกแกงสุกแล้วให้ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนสุก พร้อมกับปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ในส่วนของสูตรแกงเหลืองแนะนำว่าไม่ควรปรุงจนหวานนะคะ
- เมื่อทำการปรุงได้อย่างต้องการแล้ว รอน้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นใส่ปลากระพงลงไปให้น้ำท่วมตัวปลา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ ต้มจนน้ำเดือดและปลาสุก
- เคล็ดลับในการต้มปลา ห้ามทำการคนบ่อย เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่เป็นชิ้น และห้ามใส่เนื้อปลาตอนน้ำยังไม่เดือด เพราะจะทำให้แกงเกิดกลิ่นคาวปลาได้นะคะ
- หลังจากน้ำเดือดและต้มจนปลาสุกแล้ว ให้ปิดไฟและตักเสิร์ฟได้เลย เท่านี้ก็ถือว่าเรียบร้อยแล้วกับสูตรแกงเหลือง เมนูอาหารใต้ง่าย ๆ ทำที่บ้านได้แน่นอน
เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูแกงเหลือง สูตร แกงเหลือง ที่เราเอามาแนะนำในวันนี้ หากใครชื่นชอบเมนูแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้ ลองนำสูตรที่เราแนะนำไปทำทานที่บ้านดูนะคะ เพราะนอกจากจะเป็นเมนูอาหารใต้ทำง่ายแล้ว ยังดีต่อสุขภาพหลายด้านอีกด้วย
