สูตรแกงไตปลา

สูตรแกงไตปลา เอาใจสาวกอาหารใต้กันบ้างกับเมนูขึ้นชื่อของภาคใต้ ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็มีเมนูเหล่านี้ให้เห็น หากได้ไปเที่ยวภาคใต้แล้วไม่ได้กินอาหารใต้เมนูพื้นบ้านเมนูนี้ ถือว่าไปไม่ถึงภาคใต้นะจ๊ะ กับเมนู สูตร แกงไตปลา เมนูคุ้นหูชาวไทยทุกคน แต่การจะหาเมนูแกงใตปลารสเด็ดแบบภาคใต้ก็หายากเสียจริง ถ้าหายากขนาดนั้นเรามาพิชิตสูตรเด็ดอาหารใต้ กับสูตรอาหารปักษ์ใต้ แกงไตปลาด้วยตัวเองกันเลยค่ะ แน่นอนว่าเห็นหน้าตาแบบนี้หลายคนคิดว่าทำยากแน่เลย แต่จริง ๆ แล้วสามารถทำได้แน่นอน เป็นเมนูอาหารใต้ทำง่ายที่แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้ ดังนั้นเรามาดูวิธีทำและขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบของอาหารพื้นบ้านภาคใต้ แกงไตปลากันเลยค่ะ สูตรนี้รสเด็ด ผักเต็มคำ บอกต่อได้เลย

วัตถุดิบในการทำสูตร แกงไตปลา ก่อนอื่นต้องทำการเตรียมส่วนของพริกแกงใต้ แกงไตปลากันเลยค่ะ ส่วนผสมจะคล้าย ๆ กับพริกแกงของภาคกลาง แต่มีส่วนประกอบน้อยกว่า โดยส่วนประกอบมีดังนี้

1. หอมแดง
2. พริกสด
3. กระเทียม
4. ขมิ้น

ขมิ้นคือสิ่งที่ขาดไม่ได้กับเมนูอาหารใต้ทุกอย่าง จะเห็นได้ว่าแกงไตปลาจะมีสีคล้ายสีเหลือง และกลิ่นหอมสมุนไพร แน่นอนว่าเป็นสีและกลิ่นของขมิ้นนั่นเอง

วัตถุดิบในการทำแกงไตปลาเมนูอาหารใต้ง่าย ๆ ทำได้ที่บ้าน อาหารใต้แนะนำ

1. ไตปลา หรือที่ภาคใต้เรียกว่าพุงปลา เป็นส่วนของกระเพาะปลาที่ผ่านการหมักด้วยระยะเวลาที่เหมาะสมแล้ว พร้อมที่จะนำมาประกอบอาหารได้ โดยสามารถหมักได้นานถึง 10-30 วันเลยทีเดียว ถือเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้กับเมนู สูตรแกงไตปลา
2. ถั่วฝักยาว เป็นผักที่ให้กลิ่นและรสชาติที่ดี ส่วนใหญ่จะใช้ประกอบอาหารใต้หรืออาหารประเภทแกงพื้นบ้านต่าง ๆ
3. หน่อไม้ต้ม โดยส่วนมากตะไม่ค่อยเห็นหน้อไม้แบบนี้ในภาคกลาง แต่ตะพบมากในภาคใต้และภาคเหนือพื้นบ้าน โดยจะเลือกใช้หน่อไม้ที่ผ่านการต้มด้วยระยะเวลาที่เหมาะสมจนลดกลิ่นเหม็นหื่นออกไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้และรสชาติดี
4. มะเขือเปราะ ในส่วนของเมนูแกงใต้ หรือแกงหลาย ๆ ภาค หากเป็นแกงพื้นบ้านต้องไม่ลืมมะเขือเปราะนะคะ
5. มะเขือพวง ต้องมาควบคู่กับมะเขือเปราะและเมนูพื้นบ้านที่หลากหลาย
6. ใบมะกรึช่วยเพิ่มกลิ่นหอม มักนิยมใส่เพื่อเพิ่มกลิ่น และเป็นอีกหนึ่งสมุนไพรที่ช่วยแก้ช้ำใน ต่อต้านมะเร็งได้ด้วย
7. ปลาโอ

ขั้นตอนการทำแกงไตลปลา อาหารใต้แนะนำ

1. ทำการย่างปลาโอให้มีกลิ่นหอม การย่างจะทำให้มีกลิ่นหอม และควรเลือกปลาโอเนื่องจากเป็นปลาที่เนื้อแน่นและเนอะ เหมาะกับการทำอาหาร
2. นำปลาโอที่ย่างแล้วมาแกพส่วนก้างออก ใช้ส่วนเนื้อปลา ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
3. โขลกพริกแกงด้วยวัตถุดิบที่เตรียมไว้ หอมแดง พริกสด กระเทียม ขมิ้น หากต้องการความละเอียดสามารถใช้โถปั่นหรือเครื่องปั่นละเอียดแทนการโขลกด้วยครก
4. นำน้ำไตปลาที่ได้จากการหมักไปต้มให้สุก จากนั้นทำการกรองเอาเศษออก ใช้เพียงแต่ส่วนน้ำ
5. นำน้ำไตปลาที่กรองเศษไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยผักต่าง ๆ หากต้องการผักสุกพอดี สามารถใส่หน่อไม้ลงก่อน และตามด้วยผักชนิดอื่นได้
6. ใส่เนื้อปลา พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลตามชอบ เท่านี้ก็ได้เมนูแกงใต้ สูตรแกงไตปลารสเด็ดพร้อมทานแล้วค่ะ

เป็นอย่างไรบ้างกับ สูตร แกงไตปลา อาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่เราเอามาแนะนำในวันนี้ ใครที่หาซื้อทานยาก หรืออาจจะไม่ถูกใจจากที่อื่น สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ด้วยเมนูอาหารใต้ง่าย ๆ สูตรเด็ดของเราได้เลย รับรองว่าอร่อยเหาะต้องทำซ้ำสองอย่างแน่นอน

• เมนู  มาม่าไข่ตุ๋น ปลากระป๋อง
• ทำอาหารง่าย ๆ งบน้อย ด้วยเมนูหมูสับปั้นทอด
• ไก่นึ่งสมุนไพร
• หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย