หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย
หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย
อีกหนึ่ง เมนูอาหารไทย ที่เรียกได้ว่ามีหลายคนมากที่จะไม่ค่อยรู้จักกับเมนูนี้ เพราะเป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูของรุ่นคุณปู่คุณย่าบรรพบุรุษไทยเดิมกันมาอย่างยาวนาน และนี่ก็คือเมนูอาหารไทยพื้นบ้านประเภทนึ่งที่มีชื่อเมนูว่า “หมกหัวปลี” นั่นเอง เชื่อไหมว่าเมนูอาหารจานนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นเมนูยอดนิยมในรุ่นสมัยก่อนอย่างมาก เพราะเป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่เรียกได้ว่าเป็นการนำส่วนผสมสรรพคุณของสมุนไพรมาทำเป็นส่วนประกอบของอาหาร ซึ่งในปัจจุบันหากมองหาเมนูอาหารจานนี้เรียกได้ว่าก็คงจะยากและพบเจอได้ส่วนน้อยจริงๆ และเพื่อนๆหลายๆคนก็คงอยากจะทราบกันแล้วใช่ไหมว่าเมนูอาหารประเภทนึ่งจานนี้ จะมีส่วนผสมวัตถุดิบพร้อมขั้นตอนวิธีการทำอย่างไรกันบ้าง และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ดังนั้นเราไปดูขั้นตอนทั้งหมดของเมนูนี้กันเลยดีกว่าว่าจะเป็นอย่างไร!!!
ส่วนผสมวัตถุดิบที่ต้องเตรียมของเมนู “หมกหัวปลี” มีดังนี้
- กระทงใบตองไว้สำหรับนำมาทำห่อหมก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุ้งผ่าหลัง 15 ตัว
- ใบแมงลัก 6 ก้าน
- ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
- เนื้อกุ้งหั่นชิ้น 15 ตัว
- ต้นหอมหั่นท่อน 6 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- หัวปลี 1 หัว
- ข่า 6 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- พริกแห้ง 10 เม็ด
ขั้นตอนและวิธีการทำของเมนู “หมกหัวปลี” มีดังนี้
- ขั้นตอนแรกจะเป็นการเตรียมวัตถุดิบใส่ลงไปตามถ้วยภาชนะต่างๆ ด้วยอย่างแรกจะเริ่มนำหัวปลีมาซอยบางๆแล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าที่มีการผสมน้ำมะนาว เพื่อเป็นการไม่ทำให้ตัวหัวปลีนั้นเกิดความดำนั่นเอง
- จากนั้นให้นำกุ้งมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดแล้วทำการปอกเปลือกและหางออก โดยส่วนหนึ่งจะเป็นการนำกุ้งไปผ่าหลังออก และอีกส่วนหนึ่งจะเป็นการนำกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ
- ต่อมาจะเป็นการนำสมุนไพรทั้งหมดที่มีเช่นพริกแห้ง ตะไคร้ซอย กระเทียม ข่า และเกลือใส่ลงไปในครก แล้วหลังจากนั้นทำการตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นสมุนไพรเข้าที่ด้วยกันแล้ว หลังจากนั้นตักใส่ภาชนะตั้งพักไว้
- เมื่อทำตัวเครื่องแกงเสร็จแล้วให้น้ำหัวปลีที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้มาสะเด็ดน้ำออก แล้วใส่ลงไปในถ้วยชามใบใหญ่ก่อนที่จะนำส่วนผสมที่เป็นพริกแกงใส่ลงไป พร้อมตามด้วยกุ้งหั่นชิ้นพอดีคำและปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเริ่มใส่ใบมะกรูดซอย ใบแมงลัก ไข่ไก่ และต้นหอมหั่นท่อนตามลงไป ก่อนที่จะคนส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- จากนั้นให้นำส่วนผสมหมกหัวปลีทั้งหมดมาตักใส่ในกระทงใบตองที่ได้เตรียมไว้ แล้วนำกุ้งผ่าหลังมาวางตกแต่งด้านบน
- นำหมกหัวปลีใส่ลงไปในลังนึ่ง โดยจะใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 20 นาที โดยใช้ความร้อนไฟปานกลาง
- เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดแล้วให้ยกตัวกระทงใบตองที่เป็นส่วนของหมกหัวปลีนั้นออกมาจัดวางใส่จานภาชนะที่เตรียมไว้ สามารถเสิร์ฟและพร้อมรับประทานได้ทันที
หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย
.
.
