หมูกรอบ
หมูกรอบ
หมูกรอบ เมนูอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูอื่น ๆ ได้อีกมากมาย จะดีกว่าหรือไม่หากเราทำหมูกรอบไว้เองที่บ้าน เก็บไว้เป็นวัถตุดิบของหลากหลายเมนูในบ้าน
ด้วยความกรอบที่ทอดอย่างพิถีพิถัน พร้อมด้วยการปรุงรสแบบสูตรดั้งเดิม ที่ให้รสชาติที่กลมกล่อม ส่งกลิ่นหอมชวนให้น่ารับประทานอย่างมาก และบทความนี้จะนำเสนอวิธีการทำหมูกรอบ แบบที่คุณสามารถทำรับประทานเองได้บ้าน ดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบหมูกรอบ
- หมูสามชั้นส่วนท้อง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำหมูกรอบ
- นำหมูสามชั้นมาทำล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ให้มีดขาวบางที่ค่อนข้างคมทำความสะอาดส่วนขนที่มีความแข็ง หรือจะให้แหนบดึงก็ได้ หากหมูมีความชิ้นใหญ่มาก สามารถหั่นแบ่งเป็นสองหรือสามส่วนได้ตามต้องการ หรือให้สามารถใส่ลงในหม้อต้มได้
- จากนั้นนำมาต้ม ตั้งหม้อเติมน้ำให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ใส่หมูสามชั้นลงไปและเติมเกลือตามไปเล็กน้อย การวางหมูในหม้อจะเน้นวางส่วนหนังลงไปด้านล่างและเติมน้ำเพียงแต่ท่วมส่วนหนัง การต้มครั้งแรกเพื่อให้หนังหมูสุกเท่านั้น
- ทำการต้มประมาณ 15 – 20 นาที ส่วนหลังจะเริ่มสุก แต่จะยังไม่สุกทั้งชิ้น นำขึ้นมาแล้วพักให้เย็นตัว
- แล้วให้ส้อมที่มีความแข็งแรงจิ้มส่วนหนังหมูให้ทั่วทั้งชิ้น ทำซ้ำ 2 – 3 รอบ เพื่อให้เกิดรูขนาดเล็กอย่างทั่วถึง สาเหตุที่ต้องต้มหนังให้สุกก่อนนำมาจิ้ม เพราะเมื่อหนังที่สุกแล้วจะมีความนิ่ม สามารถจิ้มได้ง่ายกว่า
- เมื่อจิ้มจนทั่วแล้ว ทำการโรยเกลือลงไปบนชิ้นหมูสามชั้นทั้งสองข้าง โรยในปริมาณที่พอดี ให้แค่พอมีรสชาติแต่จะไม่เค็มจัดจนเกินไป
- เมื่อทำการหมักเกลือเรียบร้อยแล้ว ให้นำไปตากแดดให้แห้ง หรือจะทำการอบด้วยลมร้อนให้อุณหภูมิที่ไม่สูงมากก็ได้เพื่อความรวดเร็ว แต่การตากแดดจะมีความแห้งมากกว่าและเมื่อนำมาทอดจะมีความกรอบนอกนุ่มในมากกว่า
- เมื่อหมูสามชั้นที่ตากจนแห้งหรือทำการอบลมร้อนจนแห้ง จะมีสีที่คล้ำลง มีความกรอบของหนังหมูมาขึ้นจากเดิม จะได้หมูสามชั้นที่พร้อมนำมาทอดได้
- นำกระทะก้นลึกหรือหม้อขึ้นตั้งเตา วางตะแกรงลงไปเพื่อเป็นการกั้นไม่ให้หนังหมูติดก้นกระทะหรือก้นหม้อได้ จากนั้นวางหมูสามชั้นที่ตากแดดแล้วลงไปก่อนจึงเติมน้ำมันให้ท่วมแค่ช่วงหนังหมูเท่านั้น
- ยังไม่ต้องพลิกด้านหรือเคลื่อนที่หมูสามชั้นจนกว่าน้ำมันจะเริ่มร้อนและเสียงกระทะเงียบลง จะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จะทำให้หนังหมูแห้งและกรอบ การทอดจะใช้ไฟกลาง เพื่อให้หนังกรอบแต่ด้านในจะนุ่มและมีความชุ่มไม่แห้งกระด้าง
- เมื่อหนังหมูเริ่มกรอบและสีสวย ให้ตักข้นพักไว้และนำตะแกรงที่รองก้นกระทะไว้ออก แล้วจึงทำชิ้นหมูสามชั้นลงทอดต่อ โดยจะนำฝั่งเนื้อหมูลงทอดต่อ เพื่อให้หมูกรอบสุกทั้งชิ้นเท่ากัน
- เมื่อหมูสามชั้นเริ่มกรอบทั้งชิ้น ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันให้แห้ง และนำหมูสามชั้นไปตากพัดลมประมาณ 10 นาที เพื่อให้หมูสามชั้นมีความแห้งและกรอบนานขึ้น และเพื่อให้หนังหมูกรอบเป็นเวลานานอีกด้วย
- เมื่อเป่าลมเรียบร้อย ให้เริ่มเปิดแก๊สจะนำหมูสามชั้นลงทอดอีกครั้ง เริ่มจากทอดส่วนหนังก่อนและจึงพลิกทอดฝั่งเนื้อ ใช้เวลาทอดอีกประมาณ 15 นาที ก็จะได้หมูกรอบที่มีความกรอบนอกแต่นุ่มด้านในและชุมฉ่ำกำลังดี
เรียบร้อยแล้วสำหรับการทำหมูกรอบรับประทานเองที่บ้าน วิธีไม่ยุ่งยาก สามารถลงมือได้เอง หมูกรอบเมื่อพักให้เย็นตัวแล้ว สามารถหั่นจัดเสิร์ฟได้เลย ทานคู่กับซีอิ้วดำสูตรหวาน จะได้รสชาติหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง
