เชกชีส Shish kebab ประเทศตุรกี
เชกชีส Shish kebab ประเทศตุรกี
เป็นอีกหนึ่งเมนูของ ประเทศตุรกี ที่มีการนำกะหล่ำปลีชีชา เนื้อหมูติดมัน เนื้อปลา หรือเนื้อไก่ และผักพริกสดเขียว เห็ดนำมาเสียบไม้ให้เป็นหนึ่งเดียวกันแล้วย่างบนเตาเพื่อได้อีกหนึ่งของรสชาติ อีกทั้งยังนำผลไม้เช่น องุ่น บลูเบอร์รี่ แตงโม มาเป็นส่วนประกอบในการทำครั้งนี้ด้วย อาจจะมีลักษณะคล้าย “บาร์บีคิว” แต่ก็ไม่ใช่ และ เมนูนี้มีชื่อเรียกว่า “เชกชีส” เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ประเทศตุรกี ประเทศฝรั่งเศส และประเทศเพื่อนบ้านให้ความสนใจกับเมนูชนิดนี้ เพราะเป็นการนำเนื้อสัตว์มาย่างและเสียบไม้พร้อมมีผลไม้อยู่ในส่วนประกอบครั้งนี้ด้วย
จึงทำให้เป็นเมนูที่น่าตื่นตาตื่นใจที่ต่างจากบาร์บีคิวทั่วไป และมีการทำที่ไม่เหมือนใคร โดยทุกครั้งก่อนที่จะนำเนื้อสัตว์มาเสียบไม้ย่างบนเตา ต้องมีการหมักและดองด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวก่อนทุกครั้ง และนี่จึงเป็นเมนูที่แตกต่างจากเมนูทั่วไป ในประเทศตุรกีและประเทศเพื่อนบ้าน เรียกว่างานนี้เมื่อได้ซื้อมารับประทานแล้วสามารถเดินหรือนั่งชิวก็ได้ เพราะเป็นเมนูอาหารที่เสียบด้วยไม้สามารถถือได้อย่างสะดวกอีกทั้งยังคงสามารถหาซื้อได้ง่ายและรับประทานได้ง่ายตามร้านข้างทางทั่วไปในประเทศตุรกี เชกชีส Shish kebab ประเทศตุรกี
ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำเมนู “เชกชีส” มีดังนี่
- เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่
- น้ำมะนาว
- น้ำมันมะกอก
- พริกหยวกสีเขียว
- อบเชย
- ใบกระเซ็นอ่าว
- มะเขือเทศ
- เห็ด
- หอมใหญ่
- เครื่องเทศ Allspice
- ผลไม้ตามความชอบใจ (องุ่น แตงโม หรืออาจจะไม่ใส่ก็ได้ แต่บางร้านในตุรกีมีการใส่บ้าง)
วิธีการทำของเมนูนี้ คือ
- นำเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ที่จะทำการย่าง ไปล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นนำใส่ภาชนะถ้วยใหญ่ หมักเข้ากับน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ทำการคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อจะช่วยให้เนื้อไก่หรือเนื้อหมูมีความนุ่ม
- เมื่อหมักได้ที่แล้วนำมาผสมกับอบเชย ใบกระเซ็นอ่าว และเครื่องเทศ Allspice และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้นนำมาเสียบไม้โดยเป็นเลเยอร์ เนื้อหมู เนื้อไก่ พริกหยวก เห็ด มะเขือเทศ หอมใหญ่ ทำจนเสร็จ
- นำเนื้อที่ได้เสียบไม้ทั้งหมด มา Grill บนเตา พลิกให้สองด้านสุกพอดี
- เมื่อสุกดีแล้วจัดใส่ลงภาชนะที่เตรียมไว้ สามารถเสริฟ์ และรับประทานได้ทันที
*Trick ของการรับประทานเมนู “เชกชีส” : สามารถทานคู่ได้กับซอสบาร์บีคิว มะเขือเทศ มัสตาร์ดมายองเนส ทานเป็นกลับแกล้ม หรือเป็นอาหาร Dinner BBQ มื้อเย็นก็ได้ ยิ่งได้จิบเบียร์ หรือไวน์แดงเย็นๆ ยิ่งทำให้ช่วยเพิ่มอรรถรสของรสชาติให้ดีขึ้น
