เฝอ ประเทศเวียดนาม
เฝอ ประเทศเวียดนาม
เป็นอีกหนึ่งเมนูของประเทศเวียดนามนั่นก็คือ “เฝอ” ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา แต่จะแตกต่างกันตรงที่รสชาติของน้ำซุป และเส้น โดยส่วนใหญ่ ประเทศเวียดนามจะนิยมกิน “เฝอ” เป็นเนื้อวัว มีทั้งเนื้อสด และเนื้อตุ๋น ให้ได้เลือกกินได้ตามความชอบ และเพื่อให้ได้สัมผัสถึงรสชาติความกลมกล่อมอย่างลงตัวของต้นตำรับประเทศเวียดนาม
และที่สำคัญ “เฝอ” ยังเป็นอาหารพื้นบ้านและอาหารจานหลักที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งเวลา โดยจะมีหน้าตาคล้ายก๋วยเตี๋ยว แต่เส้นที่ใช้จะมีขนาดที่เล็กและกว้างกว่า ส่วนน้ำซุปที่ใช้ในการเคี่ยวจะทำมาจากเนื้อวัว กระดูก หางวัว และเครื่องเทศบางชนิด จึงทำให้ “เฝอ” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นอาหารจานหลักของประเทศเวียดนาม และเป็นที่นิยมชื่นชอบของคนที่ชอบกินเนื้อโดยเฉพาะ ผู้ใดที่ได้เดินทางไปเยือนประเทศเวียดนาม ต้องมีการสั่งลองชิมสักครั้งแล้ว เพราะไม่อย่างนั้นจะถือว่ามาไม่ถึง ประเทศเวียดนามจริงๆ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่สั่งง่ายและสามารถทานได้ง่าย
ส่วนผสมหลักและวัตถุดิบของเมนู “ เฝอ” มีดังนี้
- อบเชย
- ไซง่อน
- เมล็ดดอกจันทน์
- กระวาน
- กานพลู
- หัวหอม
- ต้นหอม
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- สะระแหน่
- โหระพา
- ถั่วงอก
- พริกหยวก
- มะนาวหรือเลมอน
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (สำหรับเฝอโดยเฉพาะ ต่างจาแกเส้นบ้านเรา)
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำน้ำซุป
- กระดูกวัว
- หางวัว
- เนื้อวัว
ซอสที่มักนิยมทานคู่เพื่อได้รสชาติที่ดี คือ
- น้ำปลา
- ซอสฮอยซิน
- ซอสพริกศรีราชา
วิธีการทำ เมนู “เฝอ” มีดังนี้
- อย่างแรกเริ่มจากการทำน้ำซุป โดยจะทำการเคี่ยวน้ำซุป ใส่อบเชย ไซง่อน เมล็ดดอกจันทน์ กระวาน กานพลู ลงไปในหม้อหลังจากนั้น เคี่ยวน้ำให้เดือดเข้ากัน
- นำเนื้อวัว กระดูกวัว หางวัว ใส่ลงไปในหม้อทำการเคี่ยวอีกครั้งจนกว่าจะเปื่อย หรือมีลักษณะสีเข้ม
- นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกให้สุกจากนั้น ใส่ลงไปในภาชนะ
- ใส่พริกหยวกเขียว เนื้อวัว ต้นหอม หัวหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา ใส่ลงไปในภาชนะถ้วยที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนน่านี้
- จากนั้นนำถั่วงอกลวกให้สุกแล้วนำใส่ถ้วยก๋วยเตี๋ยว
- ตักน้ำซุปที่ทำจากการเคี่ยวของเนื้อวัว ใส่ลงในถ้วยก๋วยเตี๋ยว
- นำมะนาวหรือเลมอนฝาน 1ชิ้น แล้วใส่ลงไปในถ้วย
- สามารถเสริฟ์และรับประทานได้ทันที
*Trick ของการรับประทานเมนู เฝอ ประเทศเวียดนาม : นำซอสฮอยซิน หรือซอสพริกศรีราชา ใส่ลงไปในถ้วยก๋วยเตี๋ยว หรือ “เฝอ” จะช่วยทำให้เมนูนี้อร่อยขึ้น และยังได้รสชาติของเนื้อวัวทั้งความนุ่ม และความหอมของเครื่องเทศต่่าง มักทานคู่กับ ผักกาดหอมหรือใบโหระพา
