เห็ดหยองเจ
เห็ดหยองเจ
เห็ดหยองเจอีกหนึ่งเมนูอาหารเจ ที่จะทานเป็นของว่างก็ได้ เป็นกับข้าวก็ได้ ทำแล้วเก็บไว้รับประทานได้นาน นำไปประยุกต์เป็นเมนูอื่น ๆ ได้อีก วิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป ทุกท่านสามารถลองทำเองที่บ้านไป แล้วเก็บไว้เป็นเครื่องเคียงทุกมื้อเจของคุณได้
เห็ดหยองเจ เป็นเมนูพัฒนามาจากหมูหยอง แต่กรรมวิธีไม่ยุ่งยาก และเป็นได้ทั้งมื้อหลักและมื้อรองของอาหารเจ เป็นการนำมาฉีกเป็นฝอยแล้วทอดทำให้มีลักษณะคล้ายกับการหยอง ด้วยวิธีง่าย ๆ ดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบเห็ดหยองเจ
- เห็ดหอม 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
- ซีอิ้วขาว 10 กรัม
- งาขาว ตามต้องการ
- น้ำเปล่า 20 กรัม
วิธีการทำเห็ดหยองเจ
- นำหอมเห็ดมาแช่น้ำให้นิ่ม เพื่อให้ฉีกได้ง่าย ประมาณ 10 นาที
- เมื่อเห็ดหอมเริ่มนิ่ม ให้ทำการฉีก หรือการหั่นฝอย หั่นให้ได้เส้นเล็กที่สุด เพื่อให้เห็ดออกมาเป็นหยองทานได้ง่าย ก่อนการฉีกหรือหั่นให้บีบน้ำออกจากให้เห็ดให้หมด เพราะต้องใช้เห็ดที่แห้ง
- เมื่อฉีกหรือหั่นเห็ดหอมแล้ว ให้นำเห็ดใส่ถาด กระจายตัวให้ทั่ว แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เห็ดแห้งและมีความกรอบ
- เตรียมอ่างผสมในส่วนของเครื่องปรุงรส เทส่วนผสม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว และน้ำเปล่า ลงในอ่างผสมแล้วคนให้เข้ากันให้น้ำตาลปี๊บละลายเป็นเนื้อเดียวกับซีอิ้วขาวและน้ำเปล่า
- นำส่วนผสมที่ได้ต้มด้วยไฟอ่อน ด้วยการเคี่ยว หมั่นคนตลอดเวลาที่ตั้งบนเตา เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ และเมื่อส่วนผสมมีความข้นและเหนียว ใส่งานขาวลงไป แล้วปิดแก็สและพักไว้ให้เย็นตัว
- จากนั้นนำเห็ดหอมที่อบแห้งเสร็จแล้วใส่ลงในส่วนผสมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วถึง แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง
- ระหว่างการตั้งไฟหมั่นคนป้องกันการติดกระทะเช่นกัน คนพอให้ส่วนผสมของเครื่องปรุงเข้าที่กับตัวเห็ดหอม จากนั้นปิดแก็ส จะพักไว้ให้เย็นเพื่อให้เห็ดมีความกรอบได้ที่ จึงนำเสิร์ฟได้
เมนูเห็ดหยองเจ คุณเองก็สามารถลงมือทำเองได้ที่บ้าน คุณสามารถเลือกเห็ดชนิดอื่น ๆ ได้ตามต้องการไม่ว่าจะเป็นเห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ หรือแม้แต่เห็นฟาง ก็ได้แล้วแต่ความชอบ และหากท่านใดที่ชอบวิธีแบบดั่งเดิม จะใช้เป็นการตากแห้งแทนการอบกรอบก็ได้ เพราะการตากแห้งเป็นวิธีธรรมชาติ จะดีกว่าการอบแห้ง แต่ต้องใช้สถานที่ในการตากที่สะอาดปลอดภัย ไม่มีฝุ่นและเชื้อโรคได้ และในส่วนของการอบกรอบ ระหว่างการอบระยะเวลา 15 นาที ให้หมั่นเปิดเตาแล้วทำการคนมให้เห็ดแห้งได้อย่างทั่งถึงทุก 5 นาที หรือ 3 ครั้งระหว่างการอบ การที่เห็ดแห้งอย่างทั่วถึงจะทำให้เห็ดกรอบกว่าและอยู่ได้นานกว่า
แต่อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการอบกรอบแล้ว บางท่านอาจจะอยากได้ความกรอบที่เหมือนการหยองจริงๆ คือการนำไปทอดกรอบ ก็สามารถทำได้ โดยการให้คลุกเคล้าเห็ดกับส่วนผสมเครื่องปรุงแล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม จะทำให้เห็ดมีความกรอบและหอมเพิ่มขึ้น แต่หากเลือกใช้การทอด ต้องระวังอย่าให้อมน้ำมันมากเกินไป และซับน้ำมันให้แห้งสนิทก็การนำเสิร์ฟ
เห็ดหยองเจ เป็นเมนูที่ให้ประโยชน์ได้มากมาย หากเลือกเป็นเห็ดหมอเจ ในส่วนของเห็ดหอมมีสรรพคุณในการลดไขมันในเลือดได้ และเป็นเห็ดที่มีโซเดียมต่ำ รับประทานได้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อีกทั้งเห็ดหอมยังเป็นตัวกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันจากไวรัสของโรคมะเร็งได้อีกด้วย กั่งความเชื้อของชาวจีนโบราณที่บอกว่าเห็ดหอมเป็นเหมือนยาวิเศษของชาวจีน เพราะสามารถบำรุงร่างกายและสร้างภูมิคุ้มได้ต่อร่างกายได้อย่างดี เป็นอาหารที่นิยมรับประทาน เห็ดหมอหยองเจเองก็เป็นเมนูที่ผู้รับประทานเจชื่นชอบเช่นกัน
เห็ดหยองเจ
