แกงคั่วกระดูกหมู
แกงคั่วกระดูกหมู
แกงคั่วกระดูกหมู อาหารใต้พื้นบ้าน ที่เป็นที่นิยมสำหรับผุ้คนทุกภาคทุกบ้าน ด้วยรสชาติเครื่องแกงที่เข้มข้น หอมน้ำพริกเครื่องแกงสูตรต้นตำรับและกระดูกหมูเนื้อนุ่ม ทานง่าย ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงคั่วกระดูกหมู
น้ำพริกแกงสูตรต้นตำรับละลายในน้ำหัวกะทิอย่างลงตัว ทำให้แกงคั่วกระดูกหมูเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ด้วยกรรมวิธีดังนี้
ส่วนประกอบ
- กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- พริกแห้ง 50 กรัม
- กะปิ 30 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- ข่า 20 กรัม
- พริกไทยเม็ด 20 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ผิวมะกรูด 5 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ลูกผักชี 20 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
วิธีการทำแกงคั่วกระดูกหมู
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำน้ำพริกแกงเผ็ด โดยการซอยหอมแดงเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยตะไคร้เป็นแว่นเล็ก หั่นข่าเป็นแผ่นบางเช่นกัน ขูดผิวมะกรูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อนำมาโขลกรวมกันเป็นน้ำพริกแกงเผ็ด
- โขลกพริกไทยขาวเม็ดให้ละเอียดเตรียมไว้
- เริ่มต้นทำน้ำพริกแกงเผ็ด ด้วยการโขลกส่วนผสม พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง ข่า กระเทียม ผิวมะกรูดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เติมเกลือลงไปเพื่อป้องกันการกระเด็นได้แนะนำให้ใช้งานตำด้วยครก จะดีกว่าการปั่น เพราะจะได้ความหอมของสมุนไพรมากกว่า
- เมื่อส่วนผสมละเอียดเข้ากันดีแล้ว จึงใส่พริกไทยและกะปิลงไป และโคลกให้ละเอียดอีกครั้ง ตักน้ำพริกขึ้นพักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้สุก แค่พออุ่น เตรียมทำหรับการคั่นน้ำกะทิ
- เตรียมมะพร้าวขูดใส่ในอ่างแล้วเติมน้ำที่ต้มสุกลงไป ทำการนวดมะพร้าวให้ทั่วก่อนจึงเริ่มทำการคั่น บีบน้ำกะทิเพียงทีละน้อย และไม่ต้องคั่นให้น้ำเยอะเกินไป เพื่อให้ได้หัวกะทิที่เข้มขัน
- จากนั้นคั่นเติมน้ำเปล่าลงในมะพร้าวที่คั่นแล้วและคั่นอีกหนึ่งรอบ เพื่อให้ได้เป็นหางกะทิ
- นำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ล้างใบมะกรูดและฉีกเส้นใยกลางใบออก แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำมาซอยเป็นฝอยสำหรับการโรยหน้า และอีกส่วนจะใส่ลงแกงตอนปรุง
- เปิดไฟตั้งหม้อและเติมหัวกะทิที่คั่นไว้ลงไป (แบ่งไว้สำหรับทำซอสโรยหน้า 1 ถ้วยตวง) หมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก่อนหรือไหม้ ต้องใช้ไฟอ่อนในการตั้งหม้อและเคี่ยวกะทิเท่านั้น จากนั้นเมื่อกะทิเริ่มเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไป คนให้พริกแกงละลายเข้ากับหัวกะทิ และยังคงใช้ไฟอ่อนสำหรับเคี่ยวให้กะทิแตกมันต่อไปประมาณ 10 นาที
- เมื่อกะทิเริ่มแตกมัน (การแตกมันคือการที่กะทิมีน้ำมันลอยบนตัวน้ำแกง) จึงทำการปรุงรสด้วย น้ำปลาและผงปรุงรส ตามต้องการ
- หมั่นคนและรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นให้กระดูกหมูลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วน้ำแกง เคี่ยวต่อจนกระดูกหมูสุกทั่วถึง
- จากนั้นจึงเติมหางกะทิลงไป คลุกเคล้าอีกครั้ง จากนั้นใส่ใบมะกรูดที่ฉีกไว้ลงไป และรอให้เดือดเต็มที่ให้หางกะทิสุก
- นำหัวกะทิที่แบ่งไว้มาตั้งในหม้อให้ไฟอ่อน เติมเกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันและตัวกะทิเข้มข้นขึ้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา เมื่อกะทิเริ่มงวดเข้มข้น ปิดไฟและนำกะทิพักไว้
- ตักแกงคั่วกระดูกหมูใส่ในชาม ตกแต่งด้วยการราดซอสกะทิที่เตรียมไว้และโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเพื่อความสวยงาม
แกงคั่วกระดูกหมูเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก และยิ่งหากทำรับประทานเองที่บ้าน คุณสามารถเลือกใช้กะทิเพื่อความเข้มข้นได้ในแบบที่คุณต้องการ ความมันของกะทิมากหรือน้อยสามารถลือกเองได้ รสชาติความเผ็ดร้อนปรุงได้ตามใจต้องการ สามารถทานได้ง่ายไม่เผ็ดจนเกินไป
แกงคั่วกระดูกหมู สามารถทานคู่กับผักสด เป็นเครื่องเคียงได้ และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หอมนุ่มยิ่งส่งเสริมให้แกงคั่สกระดูกหมูอร่อยยิ่งขึ้น
แกงคั่วกระดูกหมู
