แกงคั่วเต้าหู้
แกงคั่วเต้าหู้
แกงคั่วเมนูอาหารใต้ หอมกลิ่นเครื่องแกง รสชาติร้อนแรง ที่ทำให้แกงคั่วเป็นเมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน และเมื่อเข้าสู่เทศกาลการรับประทานเจ หลายท่านคงอยากรับประทานอาหารรสชาติจัดจ้านเพื่อไม่ให้มื้ออาหารซ้ำซากหรือน่าเบื่อเกินไป
สำหรับแกงคั่วเต้าหู้ จะทำให้มื้ออาหารเจของคุณมีรสชาติมากขึ้น อีกทั้งเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ทำเองได้ทุกขั้นตอนตั้งแต่การโขลกน้ำพริกด้วยตัวเอง ปรุงรสชาติได้ตามที่ต้องการ ทำให้เป็นอาหารเจที่ถูกปากและถูกใจคุณได้มากที่สุด
ส่วนประกอบแกงคั่วเต้าหู้
- เต้าหู้ขาว 2 แผ่น
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- ข่า 1 ชิ้น
- ตะไคร้ 3 ต้น
- กะปิสูตรเจ 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับการทอดเต้าหู้
วิธีการ
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อน แล้วใส่งาขาวลงไปคั่วให้หอม หมั่นคนตลอดเวลา ระวังอย่าให้งาไหม้ เมื่องาเริ่มหอมและเปลี่ยนสีตักขึ้นพักไว้ เตรียมสำหรับการโขลกน้ำพริกแกง
- หั่นข่าเป็นชิ้นเล็กและบางเพื่อให้โขลกได้ละเอียดง่ายขึ้น
- ซอยตะไคร้ให้ละเอียดเพื่อให้ง่ายต่อการโขลกน้ำพริกแกง
- เตรียมครกสำหรับการโขลกน้ำพริกแกง เริ่มจากการใส่พริกแห้งลงไป แล้วเติมเกลือตาม ทำการโขลกให้พอละเอียด การเติมเกลือจะช่วยป้องกันการกระเด็นได้
- เมื่อตำพริกแห้งเริ่มละเอียดแล้ว ใส่ข่าและตะไคร้ลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
- จากนั้นเติมงาขาวที่คั่วไว้แล้วลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเนื้อเนียน จึงเติมกะปิสูตรเจลงไป โขลกซ้ำอีกรอบให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวและละเอียดดี ตักขึ้นพักไว้ก่อน
- ล้างใบมะกรูดให้สะอาดแล้ว ฉีกเส้นกลางใบออก ให้ได้เป็นสองส่วน เตรียมไว้ใช้โรยหน้าหลังผัดแกงเสร็จ
- นำเต้าหู้ขาวมีหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่เล็กมากเกินไป เพราะถ้าหั่นชิ้นยิ่งเล็กอาจจะทำให้เต้าหู้เละได้
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง เติมน้ำมันลงไปสำหรับทอดเต้าหู้ แนะนำให้ใส่น้ำมันให้ท่วมเต้าหู้ในการทอดเพื่อให้เต้าหู้สุกทั่วถึง เมื่อเต้าหู้มีสีเหลืองสวยและกรอบได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ ในกระดาษซับมัน ซับน้ำมันให้แห้ง เพื่อให้เต้าหู้มีคงความกรอบไว้
- หลังจากนั้น ตั้งกระทะอีกครั้งรอให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกเตรียมไว้ลงไป ผัดให้น้ำพริกแกงหอมและเริ่มเปลี่ยนสี
- เมื่อน้ำพริกแกงผัดได้ที่ จึงทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ้วขาว เมื่อรสชาติได้ตามที่ต้องการ จึงทำการเบาไฟ หรือหากใครที่ต้องการแกงคั่วที่อาจจะมีน้ำเล็กน้อย สามารถปรุงรสชาติให้เข้มข้นแล้วเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้
- เมื่อรสชาติได้ที่ตามต้องการ เบาไฟแล้ว จึงใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าอย่างเบามือ ให้พริกแกงเคลือบทั่วเต้าหู้
- ใส่ใบมะกรูดที่ฉีกเตรียมไว้ลงไปบางส่วน แล้วคลุกอีกน้อยเท่านั้น
- ปิดแก็สแล้วตักเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดที่เหลือลงไปเพียงเป็นการตกแต่งได้อีกด้วย
แกงคั่วเต้าหู้พร้อมเสิร์ฟเรียบร้อยแล้ว รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันได้อย่างลงตัว ความเผ็ดร้อนและความหอมของเครื่องแกงที่โขลกเองตั้งแต่ขั้นตอนแรก จะทำให้มื้ออาหารเจของคุณเป็นมื้อที่น่าจดจำและถูกใจผู้ที่ได้รับประทานทุกคน
ข้อแนะนำ การทอดเต้าหู้ นอกจากจะหั่นให้ชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้ว การทอดต้องรอให้น้ำมันร้อนจัด จึงจะใส่เต้าหู้ลงไปทอดได้ แล้วทำการเบาไฟกลางเมื่อใส่เต้าหู้แล้ว และไม่คนเต้าหู้จนกว่าจะเริ่มกรอบและแข็งตัวขึ้น ช่วยให้เต้าหู้ไม่เละและไม่ติดกระทะได้อีกด้วย
แกงคั่วเต้าหู้
