แกงคั่ว มะระปลาดุก
แกงคั่ว มะระปลาดุก
อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่เรียกได้ว่า เป็นเมนูยอดนิยมที่ถูกปากของใครหลายๆคนนั้น ก็คงจะไม่พ้นกับเมนูอาหารประเภทแกง ซึ่งวันนี้ก็จะพาทุกคนไปรู้จักกับอีกหนึ่งเมนูอาหารที่มีส่วนผสมวัตถุดิบที่หาได้ง่าย แถมยังมีขั้นตอนวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากจนเกินไป ซึ่งนั่นก็จะเป็นเมนูแกงไหนไปไม่ได้เลยนอกซะจาก “แกงคั่วมะระปลาดุก” นั่นเอง แต่ทว่า… เมนูถ้วยนี้ก็จะมีส่วนผสมที่มีมะระเข้ามาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร ซึ่งหลายคนก็คงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามะระนั้นเป็นอีกหนึ่งพืชผักที่มีรสชาติที่ขมเหมือนยา จึงไม่ค่อยจะนิยมนำมาประกอบเป็นอาหารมากนัก แต่วันนี้เราจะมีวิธีการทำมะระที่เป็นการเข้ากันอย่างลงตัวกับส่วนประกอบอื่นๆ แถมยังมีรสชาติที่กลมกล่อมเข้มข้นถูกปากพ่อบ้านกันอย่างแน่นอน และสำหรับใครที่ชื่นชอบการทำอาหารแล้วล่ะก็…รีบสวมผ้ากันเปื้อนมาเข้าครัวกันเลยดีกว่า
ส่วนผสมวัตถุดิบที่ต้องเตรียม มีดังนี้
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลาดุก 1 ตัว (นำมาหั่นเป็นท่อนพอดีคำ)
- กระเทียม 1 หยิบมือ
- ตะไคร้ซอย 1 หยิบมือ
- ผิวมะกรูด 1 หยิบมือ
- ข่าซอย 1 หยิบมือ
- หอมแดง 1 หยิบมือ
- รากผักชี 2 ราก
- มะระ (หั่นพอดีคำ) 1 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ (นำมาซอย)
- พริกขี้หนูสวน 5 – 6 เม็ด
ขั้นตอนวิธีการทำ มีดังนี้
- น้ำมะระไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่เกลือเพื่อขจัดความขมแล้วนำไปลวกด้วยน้ำร้อน เมื่อตัวมะระเริ่มสุกแล้ว จากนั้นก็ให้นำไปแช่ด้วยน้ำเย็นแล้วทำการพักทิ้งไว้
- ในส่วนต่อไปจะเป็นขั้นตอนของการเตรียมพริกแกง โดยจะนำเกลือ กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง รากผักชี หอมแดง และผิวมะกรูดใส่ลงไปในครก แล้วทำการโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ต่อมานำกระทะตั้งไฟ โดยจะใช้ความร้อนด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วนำตัวพริกแกงในขั้นตอนที่ 2 ใส่ลงไปแล้วทำการผัดจนกว่าตัวพริกแกงจะเริ่มสุกแล้วมีกลิ่นหอม
- จากนั้นให้นำกะทิเทใส่ลงไปแล้วทำการเคี่ยวพริกแกงจนกะทินั้นเริ่มมีการแตกมัน แล้วค่อยเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
- จะเริ่มปรุงรสด้วยการนำน้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด และน้ำปลาใส่ลงไป แล้วทำการคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นให้นำเนื้อปลาดุกและมะระใส่ลงไปแล้วทำการเคี่ยวต่อจนตัวเนื้อปลาเริ่มสุก
- เมื่อสุกได้ที่แล้วก็ให้ตักใส่ถ้วยภาชนะที่พร้อมจะเสิร์ฟ
- สามารถนำไปรับประทานได้ทันที
แกงคั่ว มะระปลาดุก
- เมนู มาม่าไข่ตุ๋น ปลากระป๋อง
- ทำอาหารง่าย ๆ งบน้อย ด้วยเมนูหมูสับปั้นทอด
- ไก่นึ่งสมุนไพร
- หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย
.
.
