แกงนางลอย
แกงนางลอย
แกงนางลอยเมนูอาหารพื้นบ้านที่อาจจะหารับประทานได้ยาก หรือหากมีก็อาจจะได้รสชาติและวัตถุดิบที่ต่างจากต้นฉบับออกไป อาจจะมีน้อยมากที่ยังคงวิธีการปรุงและวัถตุดิบไปตามแบบพื้นบ้าน บทความนี้จึงจะชวนทุกท่าน ลงมือทำเมนูอาหารพื้นบ้านที่สืบสานจากต้อนตำรับมาโดยตรง กับเมนูแกงนางลอย
แกงกะทิสูตรโบราณที่หอมกลิ่นเครื่องแกงบวกกับการนำหมูสับมายัดไส้ในพริกหยวก ยิ่งทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หวาน เค็ม และเผ็ดอย่างลงตัว ทำให้เป็นเมนูที่เพิ่มความเจริญอาหารได้ดี
ส่วนประกอบแกงนางลอย
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 5 ต้น
- ข่า 1 ชิ้น
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 50 กรัม
- ลูกยี่หร่า 2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
- พริกหยวก 6 เม็ด
- หมูบด 300 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด สำหรับโรยหน้า
- พริกชี้ฟ้าสีแดง สำหรับโรยหน้า
วิธีการปรุงแกงนางลอย
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการการตำเครื่องแกง หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อน ปลอกผิวมะกรูดแล้วสับให้ละเอียด ซอยตะไคร้บาง ๆ หั่นหอมแดงเป็นแว่น หั่นข่าเป็นชิ้นบาง ๆ และปลอกเปลือกกระเทียมเตรียมไว้
- จากนั้นเตรียมครกสำหรับการโขลก เริ่มจากโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งก่อน เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระเด็นและมีรสชาติ โขลกให้พริกพอละเอียดแล้วใส่ผิงกรูดสับ ตะไคร้ กระเทียม(ประมาณ 30 กรัม) หอมแดงและข่าลงไป โขลกต่อให้ละเอียด
- จึงเติมพริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ลูกผักชี และลูกยี่หร่า ลงไปโขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จึงเติมกะปิลงไปและโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักพริกแกงขึ้นพักไว้
- เตรียมครกเพื่อทำการโขลกสามเกลอ เพื่อหมักในหมูสับได้แก่ กระเทียม (ส่วนที่เหลือ) พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา และ รากผักชี โขลกให้ทั้งหมดเข้ากัน
- เตรียมในส่วนของพริกหยวก ด้วยการล้างให้สะอาด ใช้มีดปลายแหลมผ่ากลางเม็ดพริกแล้วนำไส้พริกออกให้หมด หรือหากชอบรสชาติเผ็ดร้อนอาจจะนำเมล็ดพริกใส่ในหมูสับก็ได้
- เริ่มทำการหมักหมูสับ โดยการใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงไป เติมเกลือปรุงรสเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำพริกหยวกที่ยัดไส้หมูแล้วนึ่งให้สุกก่อนนับการปรุงในน้ำแกง
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมหัวกะทิลงไป หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นก้อน เมื่อกะทิเดือดจึงใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปแล้วผัดให้สุกและมีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสชาติแล้วน้ำตาลปี๊ปและน้ำปลา
- ทำการเติมหางกะทิตามลงไป รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงนำพริกหยวกหมูสับที่นึ่งแล้วลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีเพี่อให้น้ำแกงซึมเข้าในตัวพริกหยวก
- จากนั้นแบ่งพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดหั่นฝอยโรยลงไป คนเล็กน้อยและปิดแก๊ส
- ตักเสิร์ฟได้เลย พอตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดหั่นฝอยอีกครั้ง
แกงนางลอยมีความคล้ายคลึงกับแกงแดงทั่วไป แต่ความหอมของพริกแกงและความนุ่มลงตัวกับน้ำกะทิจะมีมากกว่า รสชาติจะกลมกล่อมไม่หวานนำหรือเค็มนำ และความเผ็ดจะน้อยกว่า ทำให้รับประทานได้ง่าย
แกงนางลอย
