แกงพะแนงเนื้อ
แกงพะแนงเนื้อ
แกงพะแนงเนื้อ เมนูอาหารที่หอมกลิ่นเครื่องแกงคู่กับความมันของกะทิ ที่เป็นตัวช่วยให้เนื้อมีความนุ่มมากขึ้น อีกทั้งเมื่อน้ำแกงซึมเข้าสู่เนื้อ ยังช่วยให้มีรสชาติที่หวานมันเพิ่มขึ้นด้วย เพราะเสน่ห์ของแกงพะแนงเนื้อ คือความหวานมันอ่อน ๆ ที่ช่วยให้รับประทานได้ง่าย
ส่วนประกอบแกงพะแนงเนื้อ
- เนื้อวัวสันใน 500 กรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูด 20 กรัม
- มะเขือพวง 50 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ข่า 20 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 50 กรัม
- หอมแดง 10 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำแกงพะแนงเนื้อ
- เริ่มจากการเตรียมส่วนผลมโขลกน้ำพริกแกง ปลอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง ให้เรียบร้อย ฝานขิงและข่าและแผ่นบาง ซอยตะไคร้ให้ละเอียด หั่นผิวมะกรูดให้ได้ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- จากนั้นนำพริกแห้งใส่ลงในครก ตามด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วโขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กะเทียม ตะไคร้ ขิง ข่า และผิวมะกรูด แล้วโขลกให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่กะปิลงไปแล้วโขลกซ้ำอีกครั้ง จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้สุกประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วนำมาคั่นมะพร้าวขูดให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง จากนำมะพร้าวขูดมาคั่นด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง ให้ได้หางกะทิประมาณ 3 ถ้วยตวง
- ล้างเนื้อสันในให้สะอาด แล้วหั่นตามลายเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ การหั่นตามลายเนื้อจะช่วยให้เนื้อนุ่มและไม่เหนียว
- จากนั้นนำเนื้อที่หั่นแล้วหมักลงไปนำหัวกะทิประมาณ 15 นาที
- นำมะเขือลูกเล็กมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้ ล้างใบมะกรูดแล้วนำมาซอยเป็นฝอยบางสำหรับการตกแต่ง
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง เทนำกะทิที่แช่เนื้ออยู่ลงไปในกระทะให้หมด แล้วเบาไฟลงเป็นไฟอ่อน เพื่อไม่ให้กะทิไหม้และเป็นก้อน
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนรอจนกะทิเดือดจัด จึงใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม แล้วพริกแกงละลายเข้ากับกะทิ เคี่ยวต่อมให้เดือดจนกะทิแตกมัน
- ใส่เนื้อสันในที่แช่กะทิแล้วลงไป เคี่ยวให้เนื้อสุกทั่วถึง แล้วทำการปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสให้ค่อนข้างจัด แล้วเติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวให้เดือดต่อประมาณ 15 นาที
- ใส่มะเขือลูกเล็กตามลงไป เคี่ยวต่อใหเมะเขือพอสุก แต่ระวังไม่ให้เละเกินไป เมื่อมะเขือสุกได้ที ปิดแก๊สและโรยด้วยใบมะกรูดหั่นเพื่อเป็นการตกแต่งและเพิ่มกลิ่นหอม
พร้อมเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อได้เลย เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เสริมความอร่อยคู่กันได้เป็นอย่างดี ข้อแนะนำการนำเนื้อแช่ในกะทิก่อนนำมาปรุง จะทำให้เนื้อมีความนุ่มเด้งมากขึ้น ช่วยให้แกงมีความอร่อยเพิ่มขึ้น
