แกงส้ม ชะอมไข่ทอด
แกงส้ม ชะอมไข่ทอด
เมนูแกงส้ม แกงสีส้มอมแดงสวยงาม จากพริกแกงหนักเครื่อง อาหารรสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นเครื่องแกง มีความเผ็ดตามเล็กน้อย ใส่ผักได้ตามต้องการ ทานคู่กับชะอมทอดไข่ เป็นความลงตัวแบบที่คุณจะต้องติดใจ
แกงส้มเป็นเมนูอาหารที่สามารถทานกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นปลาทอด หมูทอด หรือ ไข่ทอดชะอม ที่เป็นเมนูยอดนิยมที่เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน บทความนี้พร้อมนำเสนอสูตรและวิธีการทำเพื่อให้ทุกท่านได้ลองทำกันเองได้บ้าน แบบไม่ยุ่งยาก
ส่วนประกอบแกงส้ม
- น้ำพริกแกงส้ม 2 ขีด
- ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง
- น้ำตาลปี๊ป ½ ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด ½ กิโลกรัม
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
ส่วนประกอบไข่ทอดชะอม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ชะอม 1 ถ้วยตวง
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
วิธีการประกอบอาหาร
- นำน้ำพริกแกงส้มโขลกรวมกับน้ำกระป๋อง ใช้ทั้งซอสและเนื้อปลา โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำมะขามเปียกมาขยำในน้ำสะอาด เติมน้ำทีละน้อย ๆ แล้วขยำเพื่อให้ได้น้ำมะขามที่เข้มข้น แล้วตวงให้ได้ปริมาณ ½ ถ้วยตวง
- นำกุ้งมาล้าง แกะเปลือกและตัดเส้นกลางออกให้หมด วางพักไว้
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นใบเล็ก ๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกกับปลากระป๋องลงไป คนให้น้ำพริกละลาย รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊ป แนะนำว่าการเติมน้ำตาลปี๊ป ให้ตักน้ำแกงส้มที่เดือดจัดมาละลายน้ำตาลในชามก่อนจึงเติมลงไป เพื่อไม่ให้น้ำตาลเป็นก้อนด้านล่างและคนไม่ทั่วถึงระหว่างการชิม เมื่อใส่เครื่องปรุงแล้ว ชิมให้ได้รส เปรี้ยวอมหวาน และเค็มตาม
- จากนั้นรอน้ำเดือดจัดอีกครั้ง จึงใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลง โดยไม่คนน้ำแกง ทำการปิดฝา รอกุ้งสุกประมาณ 5 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วจึงคนน้ำแกงและใส่กะหล่ำปลีลงไป รอจนผักสุก ปิดเตาได้เลย
- ทำการทอดชะอมไข่ เด็ดชะอมแล้วล้างให้สะอาดเตรียมไว้
8.ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำปลาและผงปรุงรส ตีไข่ให้ฟูแค่พอประมาณ จากนั้นใส่ชะอมลง แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าไข่และชะอมเพียงเบา ๆ เท่านั้น
9.ตั้งกระทะด้วยไฟแรงให้ร้อนจัด แนะนำให้คั่วกระทะก่อนเพื่อความหอม จากนั้นใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไป แล้วเบาไฟเป็นไฟกลาง ทอดจนไข่กรอบ สีเหลืองทอง นำขึ้นซับน้ำมัน แนะนำให้ใช้กระทะก้นลึก เพราะชะอมไข่ทอดสำหรับทานแกงส้ม ควรทอดแบบหนา และกรอบนอกนุ่มใน
- นำไข่ชะอมที่ซัมน้ำมันแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 1 นิ้ว
- ตักแกงส้มในชาม ตัดเสิร์ฟคู่กับไข่ชะอมและข้าวสวย
น้ำแกงส้มสามารถเปลี่ยนเป็นผักที่ต้องการได้ และหากต้องการความเผ็ดเพิ่ม สามารถใส่พริกขี้หนูเพิ่มตอนที่โขลกน้ำพริกแกงส้มกับปลากระป๋องได้ สาเหตุที่ต้องใส่ปลากระป๋องเพื่อเป็นตัวช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม
แกงส้ม ชะอมไข่ทอด
