แกงหน่อไม้ ยอดฟักทอง สูตรภาคเหนือ

แกงหน่อไม้ ยอดฟักทอง สูตรภาคเหนือ

แกงหน่อไม้ ยอดฟักทอง สูตรภาคเหนือ

เข้าฤดูฝนทีไร เมนูยอดฮิตของทางภาคเหนือก็คงไม่พ้นเมนูหน่อไม้ ไม่ว่าจะเป็นผัด เป็นยำ หรือว่าแกง ซึ่งหากใครไม่รู้ว่าทางเหนือมีสูตรแบบไหนเราจึงนำแกงหน่อไม้ยอดฟักทอง มาแนะนำกัน

 

แกงหน่อไม้ ยอดฟักทอง สูตรภาคเหนือ

 

วัตถุดิบในการทำแกงหน่อไม้ยอดฟักทอง

–   หน่อไม้สดฝานบาง 1 ถ้วย

–   ชะพลู 10 ใบ

–   ชะอมเด็ด ประมาณ 10 ยอด

–   ใบย่านาง 5ใบ

–   ยอดฟักทอง 5 – 10 ยอด

–   เครื่องแกง

–   พริกหนุ่ม 10           เม็ด (จะใช้พริกขี้หนูหรือพริกจินดาก็ได้ แต่สูตรแท้ ๆ ภาคเหนือให้พริกหนุ่ม)

–   กระเทียม 10          กลีบ

–   หอมแดง 3 หัว

–   กะปิ 1     ช้อนชา

–   น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

–   เกลือ ½ ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีทำ

–   นำหน่อไม้มาแกะเปลือก ฝานบาง ๆ แล้วแช่น้ำเกลือไว้ เพื่อลดความเฟื่อน และทำให้หน่อไม้อ่อนนุ่มมากขึ้น

–   นำพริก หอมแดง กระเทียมไปย่างไฟให้หอมมีรอยไหม้ช้ำ ๆ อ่อนนุ่ม (หากไม่สะดวกใช้วิธีคั่วบนกระทะก็ได้ แต่จะไม่หอมเท่าย่างไฟ) –   นำหอมแดง กับกระเทียมไปตำรวมกับกะปิจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงนำพริงลงตำไม่ต้องถึงกับละเอียด แค่หยาบ ๆ ก็พอ

–   โขลกใบย่านางคั้นเอาแต่น้ำ เทลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปผสมประมาณครึ่งลิตร นำหน่อไม้ พร้อมกับเครื่องปรุงที่เราตำเอาไว้รวมไปถึงน้ำปลาร้าลงหม้อแล้วปิดฝานำขึ้นต้มด้วยไฟอ่อน ค่อนไปกลาง ๆ การต้มหน่อโดยไม่รอให้น้ำเดือดจะช่วยให้หน่อมีความหวาน และลดความเฟื่อน หมั่นเปิดฝาดูเพื่อดูว่าหน่อไม้สุกหรือไม่ ถ้าสุกจะมีลักษณะอ่อนนุ่มไม่แข็ง (ลองชิมดูก็ได้) เมื่อสุกดีแล้วให้ลองชิมดูอีกครั้งปรุงรสชาติตามใจชอบ แล้วจึงนำใบชะพลูชะอม ยอดฟัง ใส่ลงไป ปิดไฟ แล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 5 นาทีตักใส่ชามนำเสิร์ฟได้เลย

 

 

เคล็ดลับน่ารู้

–    การที่นำใบชะพลู ชะอม ยอดฟักทอง ลงหม้อทีหลังแล้วปิดไฟ ก็เพื่อไม้ให้ และ

–   การใส่น้ำใบย่านางนอกจากจะช่วยให้แกงมีรสชาติกลมกล่อมก็ยังช่วยป้องกันไม่ให้มีอาการปวดข้อ และกระดูกสำหรับคนที่ทานหน่อแล้วมักจะปวด

–   หน่อไม้ที่นิยมมาแกงนั้นจะเป็นหน่อไม้ไผ่ตง, หน่อไม้บง, ไม้ไผ่สีสุก และหน่อไม้ไล่ หากเป็นหน่อไม้ไล่ ไม่ต้องฝาน เพียงแค่นำไปบุบพอแตกก็พอแล้ว

–   การเลือกหน่อก็ควรจะเลือกหน่อที่มีความอ่อน และสด หากใครจะใส่เนื้อหมู หรือปลาย่าง (ปลาช่อน ปลาดุก) ก็ได้เช่นกัน ส่วนผักอื่น ๆ ที่นิยมนำมาปรุงนอกจากจะมียอดฟักทอง ก็ยังนิยมใช้เห็ดเนื้อเหนียว อย่างเช่นเห็นลมเป็นต้น

 

แกงหน่อไม้ ยอดฟักทอง สูตรภาคเหนือ


 

.

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *