แกงหน่อไม้ ใบย่านาง
แกงหน่อไม้ ใบย่านาง
สำหรับวันหยุดยาวแบบนี้ในวันพักผ่อนที่สุดแสนจะสบายและ relax ผ่อนคลายอย่างมากนั้น ก็คงจะอดไม่ได้ที่จะรู้สึกเบื่อหรือว่างไม่มีอะไรทำ วันนี้ก็เลยจะพาทุกคนไปเข้าครัวทำอาหารกันสักหน่อย ไหนๆก็หยุดยาวทั้งทีแล้ว งั้นก็อยากจะลองทำเมนูอาหารแบบแปลกใหม่ ที่ไม่ใช่เป็นอาหารที่พบเจอได้ตามร้านข้าวแกงทั่วไป แต่สามารถหารับประทานได้ตามร้านส้มตำหรือร้านอาหารอีสานนั่นเอง และสำหรับเมนูอาหารจานนี้จะเป็นเมนูไหนไปไม่ได้เลยนอกจากอาหารพื้นบ้านของโซนภาคตะวันออกเฉียงเหนือของชาวอีสานที่เรียกกันว่า “แกงหน่อไม้ใบย่านาง” นั่นเอง แต่สำหรับเมนูนี้จะมีส่วนผสมวัตถุดิบในการเตรียมอย่างไร และจะมีขั้นตอนวิธีการทำแบบไหน คือเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเรารีบไปเข้าครัวพร้อมจัดเตรียมที่จะทำขั้นตอนต่อไปกันเลยดีกว่า!!!
ส่วนผสมวัตถุดิบที่ต้องเตรียม มีดังนี้
- หน่อไม้อ่อน 2 – 3 หน่อ
- ใบแมงลัก 1 กำมือ
- ยอดชะอม 2 – 3 ยอด
- ใบย่านาง 1 กำมือ
- ปลาดุก 1 ตัว
- ปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 4 – 5 ชิ้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวแดง 3 หัว
- เห็ดฟาง 5 ดอก
- บวบ 5 – 6 ชิ้น
- ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำประมาณ 1 คืน)
- ตะไคร้ 1 ต้น
- พริกขี้หนูสวน 4 – 5 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีการทำ มีดังนี้
- ก่อนอื่นนำเห็ดฟางมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นซีกแล้วเตรียมใส่ถ้วยภาชนะใบเล็กเตรียมไว้
- นำปลาดุกไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วให้นำเครื่องในปลาดุกออก พร้อมนำเกลือมาโรยให้ทั่วตัวปลาแล้วนำไปย่างให้สุก จากนั้นจะแกะเอาเฉพาะแค่เนื้อปลาดุกแยกไว้ใส่ในถ้วยภาชนะ
- ขั้นตอนต่อมาจะเป็นการนำหน่อไม้สดมาฝานให้เป็นแผ่นบางๆโดยไม่หนาจนเกินไป จากนั้นนำไปต้มในน้ำเปล่าจนตัวหน่อไม้เริ่มมีความนิ่มและสุก จึงค่อยตักออกมาพักไว้
- ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการเตรียมเครื่องแกงโดยจะนำเนื้อปลาดุกย่างใส่ลงไปในครก พร้อมพริกขี้หนูสวน ข้าวเหนียว เกลือ กะปิ และหอมหัวแดง ทำการโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนละเอียด แล้วค่อยตักใส่ถ้วยภาชนะตั้งพักไว้
- จากนั้นนำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟด้วยความร้อนปานกลาง แล้วนำน้ำเปล่าเทลงไปจนเริ่มเดือด แล้วค่อยตักตัวเครื่องแกงใส่ลงไปพร้อมเห็ดฟาง บวบ และฟักทอง คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเข้าที่แล้ว ต่อไปก็จะเป็นการเริ่มปรุงรสด้วยการนำปลาร้าและน้ำปลาใส่ลงไปในหม้อ แล้วทำการคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ซึ่งรสชาติของแกงหน่อไม้นั้นจะมีรสชาติที่ออกเค็มเล็กน้อย
- ซึ่งขั้นตอนสุดท้ายนั้น ก็จะเป็นการนำหน่อไม้ ใบแมงลัก ใบย่านาง และยอดชะอมใส่ลงไป แล้วทำการต้มต่อประมาณอีก 5 – 10 นาที จากนั้นก็ปิดไฟพร้อมตักใส่ถ้วยภาชนะที่ต้องการจะเสิร์ฟ
- สามารถนำไปเสิร์ฟพร้อมรับประทานได้ทันที
แกงหน่อไม้ ใบย่านาง
- เมนู มาม่าไข่ตุ๋น ปลากระป๋อง
- ทำอาหารง่าย ๆ งบน้อย ด้วยเมนูหมูสับปั้นทอด
- ไก่นึ่งสมุนไพร
- หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย
.
.
