แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
แกงเขียวหวานปลากราย เป็นแกงโบราณที่สืบทอดกันมายาวนาน เป็นแกงที่มีรสชาติเผ็ดอ่อน ๆ มีความมันของกะทิ ที่ซึมเข้าสู่เนื้อปลากราย ทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อม หอมเครื่องแกง ทานคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยก็ได้
หากพูดถึงแกงเขียวหวาน หลายท่านคงคิดว่าการทำแกงเขียวหวานอาจจะยาก หรือขั้นตอนเยอะ จึงเลือกที่จะซื้อรับประทานมากกว่า บทความนี้จึงได้นำเอาสูตรแกงเขียวหวานปลากรายแบบโบราณมานำเสนอ ด้วยวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากแต่รสชาติอร่อยไม่แพ้ใคร
ส่วนประกอบ
- หัวกะทิ ½ กิโลกรัม
- หางกะทิ 1 กิโลกรัม
- เนื้อปลากราย 1 กิโลกรัม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ขีด
- น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
- ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกชีฟ้า 5 เม็ด
- ฝัก 1 ลูก
- ใบโหระพา ตามชอบ
- ใบมะกรูด ตามชอบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการประกอบอาหาร
- นำเกลือละลายในน้ำพักไว้ แล้วนำเนื้อปลากรายมาโขกเพื่อทำเป็นลูกชิ้น ระหว่างที่โขกให้เนื้อปลากรายละเอียด ค่อย ๆ เติมน้ำเกลือทีละน้อย เพื่อให้ลูกชิ้นปลามีความนุ่มเด้ง เมื่อโขกจนเนื้อปลาละเอียด ให้ตักพักไว้
3.เด็ดใบโหระพา แล้วล้างให้สะอาด
- ล้างและหั่นพริกชี้ฟ้าแล้วเส้นแนวยาว
5.หั่นฝักเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วล้างให้สะอาด
6.นำหัวกะทิตั้งในหม้อให้เดือดจัด ระหว่างรอให้เดือด หมั่นคนตลอดเพื่อให้กะทิจับตัวเป็นก้อน และต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
- เมื่อหัวกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป แล้วผัดให้แตกมันและมีกลิ่นหอม
8.เมื่อหัวกะทิแตกมันแล้ว ทำการปั้นเนื้อปลากราย เป็นลูกชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ลงในหม้อจนหมด แล้วเคี่ยวต่อให้ลูกชิ้นปลากรายเริ่มสุก
9.เติมหางกะทิลงไปในหม้อ ค่อย ๆ เติมทีละทัพพี แล้วหมั่นคนเพื่อให้กะทิเข้าในเนื้อปลากราย เติมหางกะทิจนหมด
- กะทิเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่ฝักลงไป
- ตั้งหม้อจนส่วนผสมเดือด ลูกชิ้นปลากรายสุกทั่ว เคี่ยวต่อจนกะทิแตกมันเพิ่มอีก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที นอกจากรอให้กะทิแตกมันแล้ว การที่กะทิซึมเข้ากับเนื้อปลากราย จะทำให้ลูกชิ้นมีความหอม มัน และอร่อยอย่างลงตัว และเคี่ยวให้ฝักสุกได้ที่
- เมื่อเคี่ยวจนลูกชิ้นปลากรายสุกดี กะทิเดือดและแตกมัน น้ำแกงและลูกชิ้นปลากรายเข้าเนื้อกันดี และฝักสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และผงปรุงรส ค่อย ๆ ปรุงและชิมให้ได้รสตามต้องการ
- ตั้งหม้อให้เดือดอีกรอบ จากนั้นใส่โหระพาและพริกชี้ฟ้าบางส่วน แล้วปิดไฟ
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายเสิร์ฟคู่กับขนมจีน ตกแต่งชามด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า เพิ่มสีสันและความน่ารับประทานได้ หากใครที่ชอบรสเผ็ดจัดจ้าน สามารถเพิ่มน้ำพริกแกงเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดและกลิ่นเครื่องแกงที่หอมเย้ายวน
