แกงเคยไข่เป็ด สูตรโขลกน้ำพริกเอง
แกงเคยไข่เป็ด สูตรโขลกน้ำพริกเอง
แกงเคยไข่เป็ด แกงกะทิสูตรโบราณ ที่รสชาติจัดจ้าน มีความมันทั้งจากกะทิและไข่เป็ด เดิมเป็นอาหารของพื้นของทางใต้เรียกว่าแกงเคยเครื่อง คือแกงที่ผสมด้วยเครื่องแกงที่ตำเอง และปรุงรสอีกไม่เล็กน้อยเท่านั้น จนได้มีการสืบสานกันมาจนเป็นแกงเคยไข่เป็ด ที่เป็นสูตรน้ำแกงจากเดิมแต่จะใส่ไข่เป็ดลงไปในแกงด้วย
ปัจจุบันแกงเคยไข่เป็ดเป็นเมนูที่หาทานได้ยาก แต่ด้วยวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากมากนัก เราจึงจะมาแนะนำวัตถุดิบและวิธีการทำ เพื่อให้ทุกท่านสามารถทำกันเองที่บ้านได้ ได้ลิ้มรสชาตเครื่องแกงแบบโบราณอย่างถึงเครื่อง
ส่วนประกอบ
- ไข่เป็ด 6 ฟอง
- น้ำกะทิสด 1 กิโลกรัม
- พริกแห้ง 6 เม็ด
- พริกสด 6 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 5 ต้น
- ขมิ้น 1 ข้อ
- ใบมะกรูด ตามชอบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- ผักสด สำหรับทานเป็นเครื่องเคียง
วิธีการประกอบอาหาร
- เริ่มจากตำน้ำพริกแกง ด้วย หอมแดง กระเทียม พริกสด พริกแห้ง ขมิ้น พริกไทยดำ ตะไคร้ซอยบาง ๆ เพื่อให้โขลกได้ง่าย ระหว่างการโขลกสามารถเติมเกลือเพื่อป้องกันการกระเด็นได้ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- เติมกะปิลงในน้ำพริกที่โขลกละเอียดแล้ว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ก็จะได้น้ำพริกแกงที่กลิ่นหอมเครื่องแกงแบบโบราณ
- ตั้งหม้อแล้วใส่กะทิลงไป เคี่ยวให้กะทิแตกมัน หมั่นคนป้องกันกะทิจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อกะทิเดือดและแตกมันแล้ว ให้ตักกะทิใส่ลงในครกประมาณ 2 ทัพพี เพื่อเป็นการละลายน้ำพริกแกง และช่วยให้ตักน้ำพริกแกงได้หมด ไม่ติดกับครก จากนั้นเมื่อน้ำพริกแกงละลาย จึงตักนำแกงใส่ลงไปในหม้อที่ต้มกะทิอีกครั้ง
- รอจนกว่าน้ำกะทิจะเดือดอีกครั้ง โดยการคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิไหม้ เมื่อน้ำแกงเดือด ก็จะปรุงด้วยด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมให้ได้รสตามต้องการ
- รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ระหว่างรอ ให้ทำการตอกไข่เป็ดใส่ชามไว้ เพราะแกงเคยไข่เป็ดไม่ควรตอกไข่ใส่ในหม้อโดยตรง เมื่อน้ำกะทิเดือด ตักไข่เป็ดใส่ไปทีละฟองอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก การตักไข่ใส่ ควรให้มีทั้งไข่แดงและไข่ขาวในทัพพีเดียวกันด้วย
- รอจนไข่เป็ดสุกได้ที่ หรือหากท่านใดที่ชอบทานไข่แบบไม่สุกมาก ก็สามารถตักออกมาใส่ถ้วยแยกไว้ได้ เพื่อไม่ให้สุกเพิ่ม
8.เมื่อไข่เริ่มสุก ทำการใส่ใบมะกรูดลงไป รอจนใบมะกรูดเริ่มนิ่ม ปิดไฟ และตักเสิร์ฟได้เลย
- ล้างผักสดให้สะอาด จัดจานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
แกงเคยไข่เป็ดถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำได้ง่าย มีรสชาติกลมกล่อม หากใครได้ลองต้องติดใจอย่างแน่นอน และสาเหตุที่เลือกใช้เป็นไข่เป็ด เพราะจะมีความเหนียวและมันกว่าไข่ไก่ ข้อสำคัญการใส่ไข่ลงในแกง ต้องใส่ต้องที่น้ำแกงเดือดจัดเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว และหากใช้เป็นเตาถ่าน แกงจะมีความหอมเพิ่มมากขึ้น
