แกงเปรอะ อาหารไทยล้านนา สูตรต้นตำรับ

            อีกหนึ่งอาหารพื้นบ้าน ที่เรียกได้ว่า เป็นอาหารไทยล้านนา ที่มีสูตรต้นตำรับ และ รสชาติคงเอกลักษณ์ ในภาคอีสานเลยนั้น ก็คือ อาหารที่มีชื่อเรียกกันว่า “แกงเปรอะ” นั่นเอง ต้องบอกก่อนเลยว่าอาหารประเภทนี้จัดว่าอยู่ในประเภทต้ม ที่มีชาวบ้านให้ความสนใจและพิถีพิถันในการปรุงแต่งอย่างมาก แถมยังเป็นเมนูอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ซึ่งหลายๆคนก็อาจจะคงเคยเห็นเมนูอาหารชนิดนี้กันมาบ้างแล้ว โดยเมนูอาหารถ้วยนี้มีสีสันหน้าตาคล้ายกับแกงหน่อไม้ในภาคอีสาน ที่มีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น และสามารถหาวัตถุดิบมาทำปรุงแต่งได้ง่าย จึงได้ทำให้เมนูอาหารถ้วยนี้ กลายเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมมากมายอย่างมากจนมาถึงในตอนนี้นั่นเอง และสำหรับเมนูอาหารไทยพื้นบ้านอย่าง  “แกงเปรอะ” นี้ จะมีส่วนผสมวัตถุดิบขั้นตอนวิธีการทำอย่างไรนั้น ต้องไปดูกันต่อเลย

ส่วนผสมวัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. บวบหั่นชิ้น 1 ถ้วย
3. ฟักทองหั่นชิ้น 1 ถ้วย
4. เห็ดนางฟ้า 1 ชิ้น
5. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวที่ถูกนำไปแช่น้ำจนเกิดเป็นความอ่อนนุ่มและนำมาโขลกจนละเอียด) ¼ ถ้วย
6. พริกแดง 50 กรัม
7. หน่อไม้หั่น 1 ถ้วย
8. ใบแมงลัก 1 กำมือ
9. น้ำปลาร้าต้มสุก ¼ ถ้วย
10. เห็ดหูหนู 1 ถ้วย
11. น้ำใบย่านาง 5 ถ้วย
12. หอมแดง 5 หัว
13. ตะไคร้ซอย 2 หัว
14. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
15. ชะอมเด็ด 1 กำมือ

ขั้นตอนวิธีการทำเมนู  “แกงเปรอะ” มีดังนี้

1. ก่อนอื่นต้องนำพริกแดง ตะไคร้ซอย และหอมแดง มาทำการโขลกให้ละเอียดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำการตักใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. นำข้าวเบือหรือที่เรียกกันว่าข้าวเหนียวนั้น ไปแช่ในน้ำเปล่าสะอาดจนเกิดการพองตัว แล้วค่อยนำแต่ข้าวแช่มาโขลกจนละเอียดแล้วใส่ภาชนะเตรียมไว้
3. นำหม้อตั้งไฟด้วยความร้อนปานกลางแล้วตามด้วยเทน้ำใบย่านางลงไปและรอจนกว่าน้ำจะเดือด
4. จากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่มีเห็ดหูหนู เห็ดหาง เห็ดนางฟ้า ฟักทอง บวบ และหน่อไม้หั่นชิ้น ใส่ลงไปในหม้อตามด้วยข้าวเบือ แล้วทำการคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. ต่อมาเป็นการปรุงรส โดยจะเริ่มนำน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา และส่วนผสมแรกที่มีพริกแดงใส่ลงไป แล้วทำการคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุกได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบชะอมและใบแมงลักลงไปและทำการคนอีกครั้งก่อนจะปิดเตา
7. จากนั้นตักใส่ภาชนะถ้วยที่ได้เตรียมไว้ สามามรถเสิร์ฟและรับประทานได้ทันที

            และนี่ก็คือส่วนผสมวัตถุดิบและวิธีการทำทั้งหมดของเมนูต้มอย่าง  “แกงเปรอะ” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากจะขอแนะนำให้ลองทำและรับประทานกันดูนั่นเอง บอกได้เลยว่าเป็นเมนูต้มที่ไม่ทำให้ผิดหวังกันเลยจริงๆ

แกงเปรอะ อาหารไทยล้านนา สูตรต้นตำรับ

• Banh Mi Phuong เมืองฮอยอัน เวียดนาม
• ไอศกรีมปลา Bung-O-Pang Cafe บุง โอปังคาเฟ่
• ร้านก๊งหว่อKungWoTofuฮ่องกง
• อโดโบ Adobo ประเทศฟิลิปปินส์

.

.

• กิจกรรมวิ่ง บทความเพื่อสุขภาพ