โบลองเนส (Bolongnaise) ซอสตัวเด่นของคนอิตาเลี่ยน

          โบลองเนส ชื่อนี้ที่ใครหลายคนอาจจะไม่คุ้นชื่อเรียกนัก แต่หากบอกว่าเป็นซอสที่ใช้ใส่เป็นไส้ของ ลาซานญ่า ที่ทำจากเนื้อมะเขือเทศแท้ๆ ซี่งถ้าเป็นคนอิตาเลี่ยน หรือคนยุโรปการกินซอสมะเขือเทศ คือ ซอสที่ต้องได้จากการทำมาจากเนื้อมะเขือเทศจริงๆ ไม่มีการเจือส่วนผสมอย่างอื่นเหมือนอย่างที่เรากินๆ กัน

          ดังนั้น เอกลักษณ์แท้ที่จริงแล้ว สำหรับ อาหารอิตาเลี่ยน นั้นก็ คือ ตัวซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศที่ส่วนใหญ่จะเป็นส่วนประกอบในเกือบทุกเมนูของอาหารชาตินี้ และที่สำคัญกว่านั้น คือ ซอสมะเขือเทศที่ได้มา เพื่อนำไปทำเป็นอาหารต่างๆ หรือซุปนั้นต้องผ่านการนำเปลือก และไส้ที่เป็นเม็ดออกด้วย เนื้อมะเขือเทศที่ได้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้น และช่วยในเรื่องสีสันของอาหารจานนั้นๆ อีกด้วย

โบลองเนส (Bolongnaise) ซอสตัวเด่นของคนอิตาเลี่ยน

โบลองเนสกับส่วนผสมเครื่องเทศที่ส่งกลิ่นหอมไปทั่ว

          ซอสโบลองเนส ตัวนี้ที่ถ้าพูดกันแล้ว ก็ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของ อาหารอิตาเลี่ยน อีกเมนูหนึ่ง ที่ไม่ว่าจะนำไปกินกับเส้นสปาเก็ตตี้ หรือเส้นพาสต้าในรูปแบบไหนก็ตาม สามารถเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับ เมนูอาหารอิตาเลี่ยน ที่เป็นเส้นในแบบง่ายๆ และส่วนใหญ่แล้วแต่ละบ้านก็จะมีการทำกินไว้เป็นหม้อใหญ่ๆ หรือถ้าให้เทียบมองเห็นภาพคงไม่ต่างจากซอสเพสโต้ ซี่งจะต่างกันที่วัตถุดิบที่นำมาทำ และสีสันเพียงเท่านั้น และถือว่าเป็น เมนูอาหารอิตาเลี่ยน ที่หากไม่พูดถึง ก็เหมือนขาดอะไรไปอย่างแน่นอน

ซอสโบลองเนส มี ส่วนประกอบ ดังนี้

          1.มะเขือเทศเนื้อ 8 ลูก (แบ่งเป็นส่วนที่จะต้องปั่นละเอียด และหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ อย่างละ 4 ลูก)

          2.หอมใหญ่ 1 ลูก (ปั่นละเอียด)

          3.แครอท ½ ลูก (ต้มพร้อมกับมะเขือเทศ และปั่นละเอียด)

          4.เซเลอรี่ 2 ก้าน (ปั่นละเอียด)

          5.กระเทียม 3 กลีบสับหยาบ

          6.ใบไธม์ ½ ช้อนชา

          7.โรสแมรี่ ½ ช้อนชา

          8.ออริกาโน่ 1 ช้อนชา

          9.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

          10.ไวน์ขาว หรือไวน์แดง ¼ ถ้วยตวง

          11.น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง

          12.ใบกระวาน 2 ใบ

          13.เกลือ 1 ช้อนชา

          14.พริกไทย ½ ช้อนชา

          15.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

          16.เนื้อวัวบด 200 กรัม

          17.เนื้อหมูบด 120 กรัม

ขั้นตอนการทำโบลองเนส ที่ไม่ยาก ทำกินได้ในครัวเรือน

          1.นำมะเขือเทศเนื้อ 4 ลูกแบ่งมาต้มในน้ำเดือดไม่เกิน 2 นาที นำขึ้นเพื่อลอกเปลือก และผ่าเอาไส้ออก นำไปปั่นเพื่อเตรียมไว้ทำซอสโบลองเนส

          2.นำเอาหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ เนื้อมะเขือเทศที่ผ่านการลอกเปลือก และนำไส้เม็ดออกแล้วปั่นรวมกัน พักไว้

          3.จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำทุกอย่างที่ปั่นไว้แล้วในข้อ 2 มาผัดรวมกัน แล้วปรุงเครื่องเกลือ และพริกไทยให้เรียบร้อย จากนั้นให้ใส่เนื้อมะเขือที่แบ่งหั่นเฉพาะเนื้อชิ้นเล็กๆ เนื้อบด หมูบด กระเทียม โรสแมรี่ ออริกาโน่ ใบไธม์ จากนั้นผัดต่อไปพร้อมกับใส่แป้งอเนกประสงค์ ผัดให้แป้งสุก

          4.ใส่ไวน์แดงหรือไวน์ขาว และตามด้วยน้ำสต็อก จากนั้นเคี่ยวต่อไปให้น้ำงวดลง ใช้เวลาในขั้นตอนนี้ไม่เกิน 30 นาทีโดยใช้ไฟเบาเท่านั้น

ในการปรุงตัวซอสที่อาจขึ้นอยู่กับแต่ละบ้าน สูตรอาหารอิตาเลี่ยน ซอสตัวนี้นั้น สามารถปรับในการใส่ใบไธม์หากไม่ได้ใส่พร้อมกับเนื้อสัตว์ ให้สามารถใส่ตอนที่ใกล้จะปิดไฟ หลังจากการเคี่ยวผ่านไปแล้ว 20 นาที โดยในส่วนท้ายของการเคี่ยวนั้น เราสามารถที่จะเติมเนยจืดลงไป 1  ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยหากใครชอบความหอมมันเพิ่ม ให้แต่งหน้าหลังจากที่ตักซอสบนเส้นพาสต้า หรือสปาเก็ตตี้แล้ว ให้ขูดพาเมซานชีสเพื่อแต่งหน้าจานอาหารเพิ่ม เพื่อเป็นการเสริมให้น่ากินยิ่งขึ้น

• แกงคั่ว มะระปลาดุก
• แกงหน่อไม้ ใบย่านาง
• ไก่นึ่งสมุนไพร
• หมก หัวปลี เมนูอาหารไทย