โบลองเนส (Bolongnaise) ซอสตัวเด่นของคนอิตาเลี่ยน โบลองเนส ชื่อนี้ที่ใครหลายคนอาจจะไม่คุ้นชื่อเรียกนัก แต่หากบอกว่าเป็นซอสที่

โบลองเนส (Bolongnaise) ซอสตัวเด่นของคนอิตาเลี่ยน

โบลองเนส (Bolongnaise) ซอสตัวเด่นของคนอิตาเลี่ยน

          โบลองเนส ชื่อนี้ที่ใครหลายคนอาจจะไม่คุ้นชื่อเรียกนัก แต่หากบอกว่าเป็นซอสที่ใช้ใส่เป็นไส้ของ ลาซานญ่า ที่ทำจากเนื้อมะเขือเทศแท้ๆ ซี่งถ้าเป็นคนอิตาเลี่ยน หรือคนยุโรปการกินซอสมะเขือเทศ คือ ซอสที่ต้องได้จากการทำมาจากเนื้อมะเขือเทศจริงๆ ไม่มีการเจือส่วนผสมอย่างอื่นเหมือนอย่างที่เรากินๆ กัน

          ดังนั้น เอกลักษณ์แท้ที่จริงแล้ว สำหรับ อาหารอิตาเลี่ยน นั้นก็ คือ ตัวซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศที่ส่วนใหญ่จะเป็นส่วนประกอบในเกือบทุกเมนูของอาหารชาตินี้ และที่สำคัญกว่านั้น คือ ซอสมะเขือเทศที่ได้มา เพื่อนำไปทำเป็นอาหารต่างๆ หรือซุปนั้นต้องผ่านการนำเปลือก และไส้ที่เป็นเม็ดออกด้วย เนื้อมะเขือเทศที่ได้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้น และช่วยในเรื่องสีสันของอาหารจานนั้นๆ อีกด้วย

โบลองเนส (Bolongnaise) ซอสตัวเด่นของคนอิตาเลี่ยน

โบลองเนสกับส่วนผสมเครื่องเทศที่ส่งกลิ่นหอมไปทั่ว

          ซอสโบลองเนส ตัวนี้ที่ถ้าพูดกันแล้ว ก็ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของ อาหารอิตาเลี่ยน อีกเมนูหนึ่ง ที่ไม่ว่าจะนำไปกินกับเส้นสปาเก็ตตี้ หรือเส้นพาสต้าในรูปแบบไหนก็ตาม สามารถเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับ เมนูอาหารอิตาเลี่ยน ที่เป็นเส้นในแบบง่ายๆ และส่วนใหญ่แล้วแต่ละบ้านก็จะมีการทำกินไว้เป็นหม้อใหญ่ๆ หรือถ้าให้เทียบมองเห็นภาพคงไม่ต่างจากซอสเพสโต้ ซี่งจะต่างกันที่วัตถุดิบที่นำมาทำ และสีสันเพียงเท่านั้น และถือว่าเป็น เมนูอาหารอิตาเลี่ยน ที่หากไม่พูดถึง ก็เหมือนขาดอะไรไปอย่างแน่นอน

ซอสโบลองเนส มี ส่วนประกอบ ดังนี้

          1.มะเขือเทศเนื้อ 8 ลูก (แบ่งเป็นส่วนที่จะต้องปั่นละเอียด และหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ อย่างละ 4 ลูก)

          2.หอมใหญ่ 1 ลูก (ปั่นละเอียด)

          3.แครอท ½ ลูก (ต้มพร้อมกับมะเขือเทศ และปั่นละเอียด)

          4.เซเลอรี่ 2 ก้าน (ปั่นละเอียด)

          5.กระเทียม 3 กลีบสับหยาบ

          6.ใบไธม์ ½ ช้อนชา

          7.โรสแมรี่ ½ ช้อนชา

          8.ออริกาโน่ 1 ช้อนชา

          9.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

          10.ไวน์ขาว หรือไวน์แดง ¼ ถ้วยตวง

          11.น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง

          12.ใบกระวาน 2 ใบ

          13.เกลือ 1 ช้อนชา

          14.พริกไทย ½ ช้อนชา

          15.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

          16.เนื้อวัวบด 200 กรัม

          17.เนื้อหมูบด 120 กรัม

ขั้นตอนการทำโบลองเนส ที่ไม่ยาก ทำกินได้ในครัวเรือน

          1.นำมะเขือเทศเนื้อ 4 ลูกแบ่งมาต้มในน้ำเดือดไม่เกิน 2 นาที นำขึ้นเพื่อลอกเปลือก และผ่าเอาไส้ออก นำไปปั่นเพื่อเตรียมไว้ทำซอสโบลองเนส

          2.นำเอาหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ เนื้อมะเขือเทศที่ผ่านการลอกเปลือก และนำไส้เม็ดออกแล้วปั่นรวมกัน พักไว้

          3.จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำทุกอย่างที่ปั่นไว้แล้วในข้อ 2 มาผัดรวมกัน แล้วปรุงเครื่องเกลือ และพริกไทยให้เรียบร้อย จากนั้นให้ใส่เนื้อมะเขือที่แบ่งหั่นเฉพาะเนื้อชิ้นเล็กๆ เนื้อบด หมูบด กระเทียม โรสแมรี่ ออริกาโน่ ใบไธม์ จากนั้นผัดต่อไปพร้อมกับใส่แป้งอเนกประสงค์ ผัดให้แป้งสุก

          4.ใส่ไวน์แดงหรือไวน์ขาว และตามด้วยน้ำสต็อก จากนั้นเคี่ยวต่อไปให้น้ำงวดลง ใช้เวลาในขั้นตอนนี้ไม่เกิน 30 นาทีโดยใช้ไฟเบาเท่านั้น

ในการปรุงตัวซอสที่อาจขึ้นอยู่กับแต่ละบ้าน สูตรอาหารอิตาเลี่ยน ซอสตัวนี้นั้น สามารถปรับในการใส่ใบไธม์หากไม่ได้ใส่พร้อมกับเนื้อสัตว์ ให้สามารถใส่ตอนที่ใกล้จะปิดไฟ หลังจากการเคี่ยวผ่านไปแล้ว 20 นาที โดยในส่วนท้ายของการเคี่ยวนั้น เราสามารถที่จะเติมเนยจืดลงไป 1  ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยหากใครชอบความหอมมันเพิ่ม ให้แต่งหน้าหลังจากที่ตักซอสบนเส้นพาสต้า หรือสปาเก็ตตี้แล้ว ให้ขูดพาเมซานชีสเพื่อแต่งหน้าจานอาหารเพิ่ม เพื่อเป็นการเสริมให้น่ากินยิ่งขึ้น


ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *