น้ำพริกหมูผัด
น้ำพริกหมูผัด
น้ำพริกหมูผัด เป็น น้ำพริกที่นำหมูสับไปผัดกับเครื่องสมุนไพร มีรสชาติ เผ็ดๆ เค็มๆ หวานๆ เหมาะกับการทานคู่กับ เครื่องเคียงที่เป็นไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่เค็ม ส่วนผักที่ใช้รับประทานเป็นเครื่องเคียง สามารถเข้ากันได้กับทั้ง ผักต้ม หรือผักสด เพราะเป็นน้ำพริกที่รสชาติเข้มข้นทั้งสามรส สามารถทำเป็นอาหารจานหลักของมื้ออาหารได้ เพราะมีเนื้อหมูผัดเป็นโปรตีนให้อิ่มท้อง
ส่วนผสม
1.หมูสับละเอียดติดมัน ( หมูที่ทำน้ำพริกจะได้นุ่มไม่แข็งกระด้าง รับประทานอร่อยขึ้น )
2.พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่
3.หอมแดง กระเทียม ปอกเปลือก หั่นหยาบ
4.พริกขี้หนูสวน สีเขียวแดงเด็ดก้าน ล้างสะอาด
5.รากผักชีหั่นหยาบ
6.ต้นหอมผักชี หั่นละเอียด ( ไว้สำหรับโรยหน้าเมื่อเสิร์ฟ)
7.ใบมะกรูดซอยละเอียด ( แบ่งเป็นสองส่วน ไว้สำหรับผัดปละโรยหน้าเวลาเสิร์ฟ )
8.น้ำมันพืช
9.เครื่องปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา
เครื่องเคียง
ไข่เป็ด ไข่ไก่ ต้ม ยางมะตูม หรือไข่เค็มต้มสุก
ผักต้ม-ผักสด
กะหล่ำปลี ลูกมะระอ่อน ถั่วฝักยาว ดอกแคเด็ดไส้ออกแล้ว แตงอ่อน ฝักกระเจี๊ยบ
ผัดสด
แตงกวา ผักกาดขาว ผักกาดหอม มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล
วิธีต้มไข่ไก่ ไข่เป็ดยางมะตูม
ใส่น้ำในหม้อให้พอไข่ท่วม ตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วลดไฟเหลือความแรงปานกลาง นำไข่ที่ล้างสะอาดใส่ลงในหม้อและ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยไม่ให้ไข่ติดเปลือกเวลาปลอก สำหรับไข่ไก่ ต้มนาน 4 นาที ไข่เป็ดต้มนาน 5 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนดให้ปิดไฟ และนำลงมาแช่น้ำเย็นในทันที เพื่อไม่ให้ความร้อนของน้ำในหม้อ ทำให้ไข่สุกจนไม่เป็นยางมะตูม แต่สำกรับบางคนที่ไม่ชอบยางมะตูมมาก ก็ทิ้งไว้ในหม้อต้มที่ปิดไฟแล้วได้ เพื่อให้ไข่สุกต่ออีกเล็กน้อย
หมายเหตุ หากเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ห่อนต้มควรนำไข่ออกมาไว้ให้ไข่มีอุณหภูมิปกติเสียก่อน แล้วจึงนำไปต้ม ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ติดเปลือกเวลาปอก
วิธีทำน้ำพริก
1.นำหอมแดง กระเทียม รากผักชีที่หั่นหยาบ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
2.ใส่หมูสับละเอียดลงไปโขลกรวมกับ หอมแดง กระเทียม รากผักชีที่โขลกแล้วจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆ เติมพริกคั่วป่นลงไปผสม ในขั้นตอนนี้อาจใช้ช้อนช่วยคนขณะโขลก เพื่อให้หมูสับและเครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้ดี เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ เตรียมผัด
3.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันร้อน เอาเอาส่วนผสมที่โขลกแล้วลงผัด
4.ผัดไปเรื่อยๆ โดยพยายามหยีหมูไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อน ผัดจนสุกดีแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาที่เตรียมไว้ และผัดจนเครื่องปรุงละลายเข้ากันได้ดี โรยด้วยใบมะกรูดซอยที่แบ่งไว้สำหรับผัด ถ้าชอบก็ใส่เยอะหน่อย เพราะจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน อย่าลืมแบ่งใบมะกรูดซอยไว้ส่วนหนึ่งเพื่อใช้โรยหน้าน้ำพริกตอนตักเสิร์ฟ
5.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย ใบมะกรูด ต้นหอมผักชีซอย แต่งเพิ่มด้วยพริกขี้หนูสวน และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่เค็ม ผ่าครึ่ง และผักต้ม – ผักสด รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
