ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน
ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน
เวลาเข้าไปรับประทานอาหารไทย เมนูที่มักสั่งกันทุกครั้งก็คือ ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน เพราะความหอมมันของกะทิ ที่ทำให้กลิ่นเครื่องแกงร้อนแรงละมุ่นและรับประทานได้ง่าย บวกกับเครื่องทะเลที่เสริมเข้ามา ทำให้เป็นเมนูที่ใครทานก็ต้องติดใจกันทั้งสิ้น
แต่เมนูห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน บางครั้งเครื่องทะเลก็ไม่แน่นโดนใจ รสชาติเครื่องแกงอาจจะหอมถูกใจ มาลองลงมือทำห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อนกันเองที่บ้าน ใส่เครื่องได้เท่าที่อยากจะใส่ จะเผ็ดมากน้อย ปรับได้ตามต้องการกัน
ส่วนประกอบ
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ถ้วยตวง
- เนื้อปลาขูด 500 กรัม
- กุ้ง 200 กรัม
- ปลาหมึก 200 กรัม
- หอมแมลงภู่ 200 กรัม
- ปลาดอลลี่ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
- ใบมะกรูด ตามต้องการ
- ใบโหระพา ตามต้องการ
- มะพร้าวอ่อน 2 ลูก
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง ตามต้องการสำหรับตกแต่ง
- ผักชี ตามต้องการสำหรับตกแต่ง
- น้ำเย็นจัด เพื่อน็อกอาหารทะเลที่ลวกสุก
วิธีการปรุงห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน
- เตรียมล้างทำความสะอาดอาหารทะเล ปลาหมึกหั่นแว่น กุ้งแกะเปลือกลอกเส้นกลาง แกะหอยออกจากเปลือก หั่นปลาดอลลี่เป็นชิ้นขนาดพอดี
- ทำการคั่นน้ำกะทิ ด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้หัวกะทิเข้มขันปริมาณ 2 ถ้วยตวง
- ล้างและหั่นใบมะกรูดเป็นฝอยขนาดเล็กเตรียมไว้ พร้อมกับล้างและเด็ดใบโหระพาตามต้องการ
- ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนจากลูก และยังคงเก็บลูกมะพร้าวไว้สำหรับการนึ่งห่อหมก
- หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นฝอยยาว เตรียมไว้เพื่อการตกแต่ง
- แบ่งหัวกะทิประมาณ ½ ถ้วยตวง มาเคี่ยวให้งวดและแตกมันเพื่อทำเป็นซอสกะทิราดด้านบนห่อหมก
- ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าประมาณ ½ ถ้วยตวง เตรียมเป็นส่วนผสมในห่อหมก
- ตั้งหม้อต้มน้ำด้วยไฟแรง ให้น้ำเดือดจัดแล้วทำการลวกกุ้ง ปลาหมึก และ หอยที่ทำความสะอาดเตรียมไว้ จากนั้นตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด
- ลวกอาหารทะเลอื่นเสร็จแล้วจึงใส่ปลาดอลี่ลงไป พร้อมทำการเบาไฟกลางถึงอ่อน ลวกปลาดอลลี่ประมาณ 15 วินาทีเท่านั้น ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดเช่นกัน
- จากนั้นตักเครื่องทะเลขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งในกระช้อน เพราะหากไม่สะเด็ดน้ำก่อนเมื่อนำใส่ลงไปในพริกแกงจะทำให้รสชาติอาหารจืดได้
- เตรียมเครื่องทะเลเสร็จแล้ว ทำการตั้งกระทะให้ร้อน เติมหัวกะทิลงไปเคี่ยวให้เดือดและแตกมัน จึงใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกละลายและรอให้น้ำพริกแตกมันอีกรอบ กะทิเริ่มเดือด
- ตอกไข่ไก่ลงไป แล้วตีให้แตกทั่วเครื่องแกงที่ผัด ใส่ไข่ไก่เพื่อเพิ่มความนุ่มของห่อหมก
- จากนั้นใส่เนื้อปลากขูดลงไปผัดให้ละลายรวมเป็นเนื้อเดียวกับพริกแกง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊ป รอให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่เครื่องทะเลลงไป ยกเว้นปลาดอลลี่ จะใส่ทีหลังเพราะปลาดอลลี่อาจจะเละได้
- ผัดต่อไปให้เครื่องแกงทั่วอาหารทะเล ใส่ใบโหระพาลงไป คลุกเคล้าผัดอีกรอบ
- ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป (แบ่งใส่ เหลือบางส่วนไว้ตกแต่ง)
- เติมที่น้ำที่ละลายแป้งข้าวโพดไว้ลงไป แป้งข้าวโพดจะช่วยให้ห่อหมกอยู่ตัวไม่เละ แต่มีความนิ่มจากไข่ไก่ที่ใส่ลงไป
- ปิดแก็สแล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป
- ตักห่อหมกที่ผัดไว้ใส่ลงในลูกมะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้ใส่ครึ่งนึงก่อนลงใส่ปลาดอลลี่ลงไปตรงกลางแล้วจึงตักห่อหมกใส่เพิ่มจนเต็มลูก ราดด้วยซอสกะทิที่เตรียมไว้ และใบมะกรูดหั่นฝอยที่แบ่งไว้
- นำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 30 – 45 นาที ก็สามารถยกเสิร์ฟได้ ตกแต่งด้วพริกชี้ฟ้าแดงที่หั่นไว้และเด็ดผักชีวางบนหน้า
เพียงเท่านี้ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อนก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมให้ทุกคนในครอบครัวได้รับประทานแล้ว กับเครื่องทะเลชิ้นโตเต็มน้ำ พริกแกงที่หอมแต่ไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป ทานได้ทั้งครอบครัว
You are viewing Last Post